Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Kedelai (Studi Kasus : Kelurahan Asam Kumbang, Medan Selayang)
ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI
MENJADI TAHU
(Studi Kasus : Kelurahan Asam Kumbang, Kecamatan Medan Selayang)
SKRIPSI
OLEH :
DEBI PRATAMA
100304016
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
v
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI
MENJADI TAHU
(Studi Kasus : Kelurahan Asam Kumbang, Kecamatan Medan Selayang)
SKRIPSI
DEBI PRATAMA
100304016
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Salmiah, MS)
NIP. 195702171986032001
(Ir. Lily Fauziah, M.Si)
NIP. 1963082219880312003
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
i
Universitas Sumatera Utara
v
JUDUL
:ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK
OLAHAN KEDELAI MENJADI TAHU
NAMA
: DEBI PRATAMA
NIM
: 100304016
PROGRAM STUDI
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Dr. Ir. Salmiah, MS)
NIP. 195702171986032001
(Ir. Lily Fauziah, M.Si)
NIP. 1963082219880312003
Mengetahui
Ketua Program Studi Agribisnis
(Dr. Ir. Salmiah, MS)
NIP: 195702171986032001
Tanggal Lulus: 2016
Universitas Sumatera Utara
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Debi Pratama, NIM 100304016 dengan Judul Skripsi ANALISIS NILAI
TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI MENJADI TAHU Telah
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis,
Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, dan diterima untuk
Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian.
Pada Tanggal, 2016
Panitia Pembimbing:
Ketua
: Dr. Ir. Salmiah, MS
NIP. 195702171986032001
Anggota : Ir. Lily Fauziah, M.Si
NIP. 1963082219880312003
.................................
..................................
Panitia Penguji Skripsi:
1.
..............................
2.
................................
Mengesahkan,
Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian USU
Ketua
Dr. Ir. Salmiah, MS
NIP: 195702171986032001
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI
(Studi Kasus : Kelurahan Asam Kumbang, Medan Selayang)
ABSTRAK
Debi Pratama*), Salmiah**), Lily Fauziah**)
*)
Alumni Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Jl. Prof. A. Sofyan No.3 Medan
**)
Staf Pengajar Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara
Salah satu usaha kecil yang potensial dikembangkan adalah industry pembuatan
tahu. Kalau usaha itu dijalankan serius pasti akan menguntungkan karena
konsumen tahu sangat luas, mencakup semua strata sosial. Tahu tidak hanya
dikonsumsi oleh masyarakat kelas bawah dan menengah saja, tetapi juga kelas
atas. Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengetahui bagaimana proses
pengolahan kacang kedelai untuk menghasilkan produk olahan di daerah
penelitian dan untuk mengetahui rasio nilai tambah yang diperoleh dari
pengolahan kacang kedelai di daerah penelitian. Penentuan daerah dilakukan
secara purposive sampling, yaitu di Kelurahan Asam Kumbang, Kecamatan
Medan Selayang, daerah ini bukan merupakan daerah yang memiliki luas lahan
kacang kedelai yang besar tetapi daerah ini sudah memiliki unit usaha untuk
pengolahan tahu terbanyak di kota medan. Metode pengambilan sampel adalah
metode sensus dengan ertimbangan ini didasarkan karena di keluahan Asam
Kumbang hanya 1 (satu) pabrik tahu. Metode analisis adalah analisis deskriptif
dengan dibantu dengan perhitungan nilai tambah dengan metode sederhana. Hasil
penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa Proses pengolahan tahu di daerah
penelitian masih menggunakan teknologi yang sederhana. Bahan baku utama
adalah pengolahan tahu adalah kacang kedelai. Dimana proses pengolahan setiap
produk dimulai dari persiapan bahan, proses pengolahan dan proses pengemasan.
Adapun biaya penggunaan bahan baku dalam sekali produksi adalah Rp.
1.125.000.-, biaya penggunaan alat/bahan penunjanng adalah Rp. 111.071.sedangkan HKO tenaga krja adalah 1,93. Nilai tambah dan rasio nilai tambah dari
olahan kedelai adalah tahu dengan nilai tambah Rp. 303.929,00/proses produksi
dengan rasio nilai tambah 19,74%.
Kata kunci: Tahu, Olahan Kacang Kedelai, Nilai Tambah, Rasio Nilai
Tambah
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DEBI PRATAMA Buluh Kasok, Kabupaten Solok Selatan, Provinsi Sumatera
Barat 4 Maret 1992. Penulis merupakan anak pertama dari 3 bersaudara dari
Bapak Syahridal dan Ibu Yumarnis.
Penulis telah menempuh jenjang pendidikan formal sebagai berikut:
1.
Jenjang pendidikan tingkat dasar di SD Negeri 59 Kurnia Maju, Kabupaten
Solok Selatan, Provinsi Sumatera Barat masuk pada tahun 1998 dan tamat
tahun 2004.
2.
Jenjang pendidikan tingkat menengah pertama di MTs Negeri Bariang RaoRao, Kabupaten Solok Selatan, Provinsi Sumatera Barat masuk tahun 2004
dan tamat tahun 2007.
3.
Jenjang pendidikan tingkat menengah atas di SMA Negeri 3, Kabupaten
Solok Selatan, Provinsi Sumatera Barat masuk tahun 2007 dan tamat tahun
2010.
4.
Jenjang pendidkan sarjana (S1) di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, masuk tahun 2010 melalui jalur PMP.
5.
Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa, Kecamatan Babalan,
Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara tahun 2014.
6.
Mengadakan penelitian skripsi di Industri Tahu Pak Darmani, Kelurahan
Asam Kumbang, Kecamatan Medan Selayang Kota Medan pada Juli Desember 2015.
Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif di organisasi Ikatan Mahasiswa Sosial
Ekonomi Pertanian (IMASEP), Forum Silaturahmi Mahasiswa Muslim Sosial
ii
Universitas Sumatera Utara
Ekonomi Pertanian (FSMM-SEP), Ikatan Mahasiswa Imam Bonjol (IMIB USU),
Organisasi SAGACIOUS, HIPMI Perguruan Tinggi Sumatera Utara, Dan
Terakhir Menjabat Sebagai Menteri Kewirausahaan Pemerintahan Mahasiswa
Universitas Sumatera Utara (PEMA USU).
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, Tuhan Yang Maha Kuasa,
atas segala rahmat, hidayah dan limpahan Karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Nilai Tambah Produk Olahan
Kacang Kedelai Menjadi Tahu” (Studi Kasus: Kelurahan Asam Kumbang
Kecamatan Medan Selayang) yang merupakan salah satu syarat untuk dapat
menyelesaikan studi di Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak akan
berhasil tanpa dukungan, motivasi, bimbingan, pengarahan, serta kritikan yang
membangun yang disampaikan kepada penulis. Untuk itu dalam kesempatan ini
dengan setulus hati, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Salmiah, MS selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Ir.
Lily Fauziah, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang tidak lelah
memberikan bimbingan, arahan, saran dan dukungan dengan penuh
kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Agribisnis yang telah banyak
memberikan ilmu pengetahuan dan pengalaman kepada penulis selama
studi di Fakultas Pertanian.
4. Ayahanda tercinta Syahridal dan Ibunda tercinta Yumarnis yang menjadi
motivator dalam penyelesaian skripsi ini, terutama kepada Ibunda tercinta
yang telah memberikan doa, cinta, kasih sayang dan dukungannya
sehingga penulis dapat menyelesaikan studi di waktu yang tepat.
iv
Universitas Sumatera Utara
5. Terimakasih juga kepada kedua adik saya Yulia Putri dan Trio Kurnia
Putra yang selalu memberi semangat kepada saya.
6. Terima kasih kepada orang tua saya di rantau ini uwak Ir. Agusriadi dan
keluarga, Bapak H. Syahrudin Ali, SH. MP dan Keluarga, Bapak H.M.
Yunan Sirhan dan keluarga, serta Abangnda Arif Wahyudi, SH.
7. Teman-teman seperjuangan Program Studi Agribisnis 2010 yang
memberikan motivasi secara langsung maupun tidak langsung. Secara
khusus kepada teman-teman ADELMTTZDAR yang membantu dalam
kelancaran pembuatan skripsi ini.
8. Terima semua keluarga besar saya yang di kampung yang selalu
mendoakan saya terutama kepada kakak saya Rosi Puspita Rosi dan Siska
Ardilah
9. Terima kasih juga kepada keluarga besar Ikatan Mahasiswa Imam Bonjol
(IMIB USU) dan kepada teman saya Harry Afandi Valentino, Fezy Ezia
Dwi Sister, Liza Rahma Fijri, Indra Fahmi, Hadissa Primanda, Frezi
Widianingsih,
Brilian
Amial
Rasyid,
Ahmad
Rafiko,
Mabruri
Pratama,Yudha Pramudika, Wahyu Eko Putra, Alfreddiaz Muhammad,
Bobby Darma Putra, Winda Zulfi, Septika Yolanda, Agung, Varadilla
Oktayanda, Nia Rahmania, Ovie Endang Saputri, Zulfa Ummu Syahidah,
dan Erda Ridha serta seluruh keluarga besar imib usu yang tidak dapat
saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata kesempurnaan, maka
penulis dengan senang hati menerima kritik, saran dan masukan semua pihak
untuk proses kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat
v
Universitas Sumatera Utara
bermanfaat bagi pembaca sebagaimana penulis sampaikan pada manfaat
penelitian. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Medan,
Februari 2016
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ...........................................................................................................
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................
KATA PENGANTAR .........................................................................................
DAFTAR ISI........................................................................................................
DAFTAR TABEL ...............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
I.
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.......................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ..............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................
II.
i
ii
iv
v
vii
viii
ix
1
4
4
5
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka ...................................................................................
2.2 Landasan Teori ......................................................................................
2.2.1 Agroindustri ..................................................................................
2.2.2 Proses Produksi ............................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu ..............................................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ..............................................................................
2.5 Hipotesis Penelitian ...............................................................................
6
12
12
15
22
22
23
III. METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ....................................................
3.2 Metode Penentuan Sampel ....................................................................
3.3 Metode Pengambilan Data ....................................................................
3.4 Metode Analisis Data ............................................................................
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional .........................................................
3.5.1 Definisi .........................................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .....................................................................
24
24
24
25
26
26
27
IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
RESPONDEN
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ..................................................................
4.1.1 Luas dan Topografi Desa ...........................................................
4.1.2 Keadaan Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin ........................
4.1.3 Keadaan Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian ..................
4.1.4 Keadaan Penduduk Berdasarkan Agama ...................................
4.1.5 Sarana dan Prasarana di Kelurahan Kelurahan Asam
Kumbang ....................................................................................
4.1.6 Sarana Pendidikan .....................................................................
4.1.7 Sarana Kesehatan .......................................................................
28
28
28
29
30
31
31
32
vii
Universitas Sumatera Utara
4.1.8 Sarana Tempat Ibadah ................................................................
4.1.9 Sarana Jalan Raya Dan Pengangkutan .......................................
4.2 Karakteristik Sampel .............................................................................
V.
33
34
34
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Sistem Produksi Usaha Pengolahan Tahu Di Daerah Penelitian ...........
5.2 Penggunaan Bahan Baku, Output, Alat/Bahan Penolong, Modal
Investasi, Penggunaan Tenaga Kerja, Dan Nilai Tambah Dalam
Pengolahan Tahu .................................................................................
5.2.1 Penggunaan Bahan Baku ...............................................................
5.2.2 Penggunaan Alat/Bahan Penunjang ...............................................
5.2.3 Penggunaan Modal Investasi .........................................................
5.2.4 Penggunaan Tenaga Kerja .............................................................
5.2.5 Nilai Tambah Dalam Pengolahan Tahu .........................................
36
38
38
39
40
42
44
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ............................................................................................
6.2 Saran ......................................................................................................
47
47
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Hal
1.
Luas Panen, Produksi , Dan Rata-Rata Produktivitas kedelai ..................
2
2.
Jumlah dan Nilai Produksi Industri Tempe Kedele dan Tahu Kedele ......
3
3.
Perbandingan antara Kadar Protein Kedelai dengan beberapa Bahan ......
9
4.
Kandungan Vitamin Kedelai.....................................................................
11
5.
Distribusi Penduduk berdasarkan Jenis Kelamin ......................................
29
6.
Distribusi Penduduk Menurut Jenis Mata Pencaharian ............................
29
7.
Distribusi Penduduk Berdasarkan Agama ................................................
30
8.
Sarana Pendidikan .....................................................................................
32
9.
Sarana Kesehatan ......................................................................................
33
10. Sarana Tempat Ibadah Di Kelurahan Asam Kumbang .............................
34
11. Karakteristik Pabrik Tahu .........................................................................
35
12. Biaya Bahan Baku Dalam Satu Kali Produksi dan Harga Output Satu Kali
Produksi ....................................................................................................
38
13. Alat/bahan Penunjang dalam Pengolahan Tahu .......................................
39
14. Biaya Peralatan dan Penyusutan Peralatan dalam Pengolahan Tahu. ......
41
15. Kebutuhan Tenaga Kerja Dalam Pengolahan Tahu (Hari) .......................
43
16. Nilai Tambah Pada Pengolahan Tahu .......................................................
45
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
1.
Judul
Hal
Skema Kerangka Pemikiran ......................................................................
23
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Judul
1.
Karakteristik Pabrik Tahu
2.
Biaya Bahan Baku Dalam satu kali Produksi
3.
Biaya Peralatan dan Penyusutan dalam Pengolahan Per Produksi
4.
Kebutuhan Tenaga Kerja
5.
Produksi Pengolahan di Daerah Penelitian
xi
Universitas Sumatera Utara
MENJADI TAHU
(Studi Kasus : Kelurahan Asam Kumbang, Kecamatan Medan Selayang)
SKRIPSI
OLEH :
DEBI PRATAMA
100304016
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
v
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI
MENJADI TAHU
(Studi Kasus : Kelurahan Asam Kumbang, Kecamatan Medan Selayang)
SKRIPSI
DEBI PRATAMA
100304016
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Salmiah, MS)
NIP. 195702171986032001
(Ir. Lily Fauziah, M.Si)
NIP. 1963082219880312003
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
i
Universitas Sumatera Utara
v
JUDUL
:ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK
OLAHAN KEDELAI MENJADI TAHU
NAMA
: DEBI PRATAMA
NIM
: 100304016
PROGRAM STUDI
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Dr. Ir. Salmiah, MS)
NIP. 195702171986032001
(Ir. Lily Fauziah, M.Si)
NIP. 1963082219880312003
Mengetahui
Ketua Program Studi Agribisnis
(Dr. Ir. Salmiah, MS)
NIP: 195702171986032001
Tanggal Lulus: 2016
Universitas Sumatera Utara
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Debi Pratama, NIM 100304016 dengan Judul Skripsi ANALISIS NILAI
TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI MENJADI TAHU Telah
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis,
Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, dan diterima untuk
Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian.
Pada Tanggal, 2016
Panitia Pembimbing:
Ketua
: Dr. Ir. Salmiah, MS
NIP. 195702171986032001
Anggota : Ir. Lily Fauziah, M.Si
NIP. 1963082219880312003
.................................
..................................
Panitia Penguji Skripsi:
1.
..............................
2.
................................
Mengesahkan,
Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian USU
Ketua
Dr. Ir. Salmiah, MS
NIP: 195702171986032001
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI
(Studi Kasus : Kelurahan Asam Kumbang, Medan Selayang)
ABSTRAK
Debi Pratama*), Salmiah**), Lily Fauziah**)
*)
Alumni Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Jl. Prof. A. Sofyan No.3 Medan
**)
Staf Pengajar Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara
Salah satu usaha kecil yang potensial dikembangkan adalah industry pembuatan
tahu. Kalau usaha itu dijalankan serius pasti akan menguntungkan karena
konsumen tahu sangat luas, mencakup semua strata sosial. Tahu tidak hanya
dikonsumsi oleh masyarakat kelas bawah dan menengah saja, tetapi juga kelas
atas. Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengetahui bagaimana proses
pengolahan kacang kedelai untuk menghasilkan produk olahan di daerah
penelitian dan untuk mengetahui rasio nilai tambah yang diperoleh dari
pengolahan kacang kedelai di daerah penelitian. Penentuan daerah dilakukan
secara purposive sampling, yaitu di Kelurahan Asam Kumbang, Kecamatan
Medan Selayang, daerah ini bukan merupakan daerah yang memiliki luas lahan
kacang kedelai yang besar tetapi daerah ini sudah memiliki unit usaha untuk
pengolahan tahu terbanyak di kota medan. Metode pengambilan sampel adalah
metode sensus dengan ertimbangan ini didasarkan karena di keluahan Asam
Kumbang hanya 1 (satu) pabrik tahu. Metode analisis adalah analisis deskriptif
dengan dibantu dengan perhitungan nilai tambah dengan metode sederhana. Hasil
penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa Proses pengolahan tahu di daerah
penelitian masih menggunakan teknologi yang sederhana. Bahan baku utama
adalah pengolahan tahu adalah kacang kedelai. Dimana proses pengolahan setiap
produk dimulai dari persiapan bahan, proses pengolahan dan proses pengemasan.
Adapun biaya penggunaan bahan baku dalam sekali produksi adalah Rp.
1.125.000.-, biaya penggunaan alat/bahan penunjanng adalah Rp. 111.071.sedangkan HKO tenaga krja adalah 1,93. Nilai tambah dan rasio nilai tambah dari
olahan kedelai adalah tahu dengan nilai tambah Rp. 303.929,00/proses produksi
dengan rasio nilai tambah 19,74%.
Kata kunci: Tahu, Olahan Kacang Kedelai, Nilai Tambah, Rasio Nilai
Tambah
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DEBI PRATAMA Buluh Kasok, Kabupaten Solok Selatan, Provinsi Sumatera
Barat 4 Maret 1992. Penulis merupakan anak pertama dari 3 bersaudara dari
Bapak Syahridal dan Ibu Yumarnis.
Penulis telah menempuh jenjang pendidikan formal sebagai berikut:
1.
Jenjang pendidikan tingkat dasar di SD Negeri 59 Kurnia Maju, Kabupaten
Solok Selatan, Provinsi Sumatera Barat masuk pada tahun 1998 dan tamat
tahun 2004.
2.
Jenjang pendidikan tingkat menengah pertama di MTs Negeri Bariang RaoRao, Kabupaten Solok Selatan, Provinsi Sumatera Barat masuk tahun 2004
dan tamat tahun 2007.
3.
Jenjang pendidikan tingkat menengah atas di SMA Negeri 3, Kabupaten
Solok Selatan, Provinsi Sumatera Barat masuk tahun 2007 dan tamat tahun
2010.
4.
Jenjang pendidkan sarjana (S1) di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, masuk tahun 2010 melalui jalur PMP.
5.
Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa, Kecamatan Babalan,
Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara tahun 2014.
6.
Mengadakan penelitian skripsi di Industri Tahu Pak Darmani, Kelurahan
Asam Kumbang, Kecamatan Medan Selayang Kota Medan pada Juli Desember 2015.
Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif di organisasi Ikatan Mahasiswa Sosial
Ekonomi Pertanian (IMASEP), Forum Silaturahmi Mahasiswa Muslim Sosial
ii
Universitas Sumatera Utara
Ekonomi Pertanian (FSMM-SEP), Ikatan Mahasiswa Imam Bonjol (IMIB USU),
Organisasi SAGACIOUS, HIPMI Perguruan Tinggi Sumatera Utara, Dan
Terakhir Menjabat Sebagai Menteri Kewirausahaan Pemerintahan Mahasiswa
Universitas Sumatera Utara (PEMA USU).
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, Tuhan Yang Maha Kuasa,
atas segala rahmat, hidayah dan limpahan Karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Nilai Tambah Produk Olahan
Kacang Kedelai Menjadi Tahu” (Studi Kasus: Kelurahan Asam Kumbang
Kecamatan Medan Selayang) yang merupakan salah satu syarat untuk dapat
menyelesaikan studi di Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak akan
berhasil tanpa dukungan, motivasi, bimbingan, pengarahan, serta kritikan yang
membangun yang disampaikan kepada penulis. Untuk itu dalam kesempatan ini
dengan setulus hati, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Salmiah, MS selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Ir.
Lily Fauziah, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang tidak lelah
memberikan bimbingan, arahan, saran dan dukungan dengan penuh
kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Agribisnis yang telah banyak
memberikan ilmu pengetahuan dan pengalaman kepada penulis selama
studi di Fakultas Pertanian.
4. Ayahanda tercinta Syahridal dan Ibunda tercinta Yumarnis yang menjadi
motivator dalam penyelesaian skripsi ini, terutama kepada Ibunda tercinta
yang telah memberikan doa, cinta, kasih sayang dan dukungannya
sehingga penulis dapat menyelesaikan studi di waktu yang tepat.
iv
Universitas Sumatera Utara
5. Terimakasih juga kepada kedua adik saya Yulia Putri dan Trio Kurnia
Putra yang selalu memberi semangat kepada saya.
6. Terima kasih kepada orang tua saya di rantau ini uwak Ir. Agusriadi dan
keluarga, Bapak H. Syahrudin Ali, SH. MP dan Keluarga, Bapak H.M.
Yunan Sirhan dan keluarga, serta Abangnda Arif Wahyudi, SH.
7. Teman-teman seperjuangan Program Studi Agribisnis 2010 yang
memberikan motivasi secara langsung maupun tidak langsung. Secara
khusus kepada teman-teman ADELMTTZDAR yang membantu dalam
kelancaran pembuatan skripsi ini.
8. Terima semua keluarga besar saya yang di kampung yang selalu
mendoakan saya terutama kepada kakak saya Rosi Puspita Rosi dan Siska
Ardilah
9. Terima kasih juga kepada keluarga besar Ikatan Mahasiswa Imam Bonjol
(IMIB USU) dan kepada teman saya Harry Afandi Valentino, Fezy Ezia
Dwi Sister, Liza Rahma Fijri, Indra Fahmi, Hadissa Primanda, Frezi
Widianingsih,
Brilian
Amial
Rasyid,
Ahmad
Rafiko,
Mabruri
Pratama,Yudha Pramudika, Wahyu Eko Putra, Alfreddiaz Muhammad,
Bobby Darma Putra, Winda Zulfi, Septika Yolanda, Agung, Varadilla
Oktayanda, Nia Rahmania, Ovie Endang Saputri, Zulfa Ummu Syahidah,
dan Erda Ridha serta seluruh keluarga besar imib usu yang tidak dapat
saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata kesempurnaan, maka
penulis dengan senang hati menerima kritik, saran dan masukan semua pihak
untuk proses kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat
v
Universitas Sumatera Utara
bermanfaat bagi pembaca sebagaimana penulis sampaikan pada manfaat
penelitian. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Medan,
Februari 2016
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ...........................................................................................................
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................
KATA PENGANTAR .........................................................................................
DAFTAR ISI........................................................................................................
DAFTAR TABEL ...............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
I.
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.......................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ..............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................
II.
i
ii
iv
v
vii
viii
ix
1
4
4
5
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka ...................................................................................
2.2 Landasan Teori ......................................................................................
2.2.1 Agroindustri ..................................................................................
2.2.2 Proses Produksi ............................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu ..............................................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ..............................................................................
2.5 Hipotesis Penelitian ...............................................................................
6
12
12
15
22
22
23
III. METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ....................................................
3.2 Metode Penentuan Sampel ....................................................................
3.3 Metode Pengambilan Data ....................................................................
3.4 Metode Analisis Data ............................................................................
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional .........................................................
3.5.1 Definisi .........................................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .....................................................................
24
24
24
25
26
26
27
IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
RESPONDEN
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ..................................................................
4.1.1 Luas dan Topografi Desa ...........................................................
4.1.2 Keadaan Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin ........................
4.1.3 Keadaan Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian ..................
4.1.4 Keadaan Penduduk Berdasarkan Agama ...................................
4.1.5 Sarana dan Prasarana di Kelurahan Kelurahan Asam
Kumbang ....................................................................................
4.1.6 Sarana Pendidikan .....................................................................
4.1.7 Sarana Kesehatan .......................................................................
28
28
28
29
30
31
31
32
vii
Universitas Sumatera Utara
4.1.8 Sarana Tempat Ibadah ................................................................
4.1.9 Sarana Jalan Raya Dan Pengangkutan .......................................
4.2 Karakteristik Sampel .............................................................................
V.
33
34
34
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Sistem Produksi Usaha Pengolahan Tahu Di Daerah Penelitian ...........
5.2 Penggunaan Bahan Baku, Output, Alat/Bahan Penolong, Modal
Investasi, Penggunaan Tenaga Kerja, Dan Nilai Tambah Dalam
Pengolahan Tahu .................................................................................
5.2.1 Penggunaan Bahan Baku ...............................................................
5.2.2 Penggunaan Alat/Bahan Penunjang ...............................................
5.2.3 Penggunaan Modal Investasi .........................................................
5.2.4 Penggunaan Tenaga Kerja .............................................................
5.2.5 Nilai Tambah Dalam Pengolahan Tahu .........................................
36
38
38
39
40
42
44
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ............................................................................................
6.2 Saran ......................................................................................................
47
47
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Hal
1.
Luas Panen, Produksi , Dan Rata-Rata Produktivitas kedelai ..................
2
2.
Jumlah dan Nilai Produksi Industri Tempe Kedele dan Tahu Kedele ......
3
3.
Perbandingan antara Kadar Protein Kedelai dengan beberapa Bahan ......
9
4.
Kandungan Vitamin Kedelai.....................................................................
11
5.
Distribusi Penduduk berdasarkan Jenis Kelamin ......................................
29
6.
Distribusi Penduduk Menurut Jenis Mata Pencaharian ............................
29
7.
Distribusi Penduduk Berdasarkan Agama ................................................
30
8.
Sarana Pendidikan .....................................................................................
32
9.
Sarana Kesehatan ......................................................................................
33
10. Sarana Tempat Ibadah Di Kelurahan Asam Kumbang .............................
34
11. Karakteristik Pabrik Tahu .........................................................................
35
12. Biaya Bahan Baku Dalam Satu Kali Produksi dan Harga Output Satu Kali
Produksi ....................................................................................................
38
13. Alat/bahan Penunjang dalam Pengolahan Tahu .......................................
39
14. Biaya Peralatan dan Penyusutan Peralatan dalam Pengolahan Tahu. ......
41
15. Kebutuhan Tenaga Kerja Dalam Pengolahan Tahu (Hari) .......................
43
16. Nilai Tambah Pada Pengolahan Tahu .......................................................
45
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
1.
Judul
Hal
Skema Kerangka Pemikiran ......................................................................
23
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Judul
1.
Karakteristik Pabrik Tahu
2.
Biaya Bahan Baku Dalam satu kali Produksi
3.
Biaya Peralatan dan Penyusutan dalam Pengolahan Per Produksi
4.
Kebutuhan Tenaga Kerja
5.
Produksi Pengolahan di Daerah Penelitian
xi
Universitas Sumatera Utara