Makanan khas dari solo Bali (1)

Makanan khas Bali
1. Lawar

Masakan satu itu paling terkenal didaerah Bali. Lawar merupakan campuran antara
sayur-sayuran yang direbus, parutan kelapa yang dipanggang, dan daging cincang
yang telah dibumbui. Adapun daging yang biasa digunakan adalah daging ayam, sapi,
itik, dan babi. Kemudian untuk sayurnya dari pepaya muda, buah nangka muda, daun
jarak dan kacang-kacangan. Makanan ini lazim disajikan secara bersama-sama
(magibung).
Catatan:


Dalam upacar adat di Bali, semua persiapan dan pengolahan bahan maupun
bumbi dilakukan secara bersama-sama, yang biasanya dilakukan oleh para
pria. Jika anda sendiri atau sama istri/suami seorang, tentu saja anda terpaksa
lakukan satu-per-satu.Bahan dan bumbu Lawar Bali spesial adalah sebagai
berikut :
Bahan Utama :



8 lonjor kacang panjang, dipotong 1/2 cm, direbus



100 gram nangka muda, dipotong-potong, direbu



1 buah dada ayam tulang



150 gram kelapa muda, diparut dengan parutan sawut



3 buah cabai merah keriting, dibuang biji, diiris serong



2 buah cabai rawit merah, diiris serong



3/4 sendok teh garam



1/2 sendok makan gula merah sisir



2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:



1/2 sendok teh terasi goreng



6 butir bawang merah



3 siung bawang putih



3 buah cabai merah besar



1 cm kencur



2 butir kemiri, disangrai



1 cm kunyit bakar

Cara Masak Lawar Bali Spesial
Cara membuat Lawar Bali ini cukup mudah. Ikuti langkah langkah praktis masak
Lawar Bali berikut ini:
1. Rebus dada ayam di dalam air yang dibubuhi garam sampai matang.
Angkat. Suwir kasar.
2. Tumis bumbu halus, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah
sampai harum. Angkat. Sisihkan.
3. Campur kacang panjang, nangka muda, kelapa muda parut, air jeruk
limau, garam, gula merah sisir, tumisan bumbu, dan ayam suwir.
Sajikan

2. Ayam Betutu

Betutu merupakan makanan khas Bali yang paling terkenal dan terbuat dari ayam atau
bebek yang utuh yang semua usus (organ dalam) dikeluarkan. Perut ayam kosong
kemudian diisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam

Bahan bahan :
















100 ml minyak sayur dan daun singkong ( Pilih daun singkong yang masih
segar atau muda)
1 Ekor ayam muda , buang bagian cakar dan kepalanya

Sehelai daun pisang
7 Cabe rawit supaya cita rasa pedasnya dapet
11 Butir bawang merah
9 cabe merah
6 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1/4 butir biji pala
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 cm lengkuas dan jahe
4cm kencur dan kunyit
2 sdt garam
2 sdt gula pasir sebagai pemanis
4 lembar daun jeruk iris dengan halus

Cara Membuat Ayam Betutu :
1.
2.
3.
4.
5.

6.

Siapkan alat memasak
Masukan atau Rebus daun singkong sampai empuk.
Setelah itu tiriskan, peras, iris halus.
Masukan minyak ke wajan dan panskan
Siapkan tumisan bumbu yang diatas masukan kedalam penggorengan
Ambil 1/2 bagian bumbu. Lumurkan ke badan ayam, bawah kulit dan rongga
perutnya hingga rata.
7. Aduk sisa bumbu dengan daun singkong iris hingga rata.

8. Masukkan ke dalam rongga perut ayam. Jahit lubang perut ayam. Ikat kakinya
dengan benang katun.
9. Bungkus ayam dengan daun pisang. Taruh dalam pinggan tahan panas.
10. Kukus selama 40 menit. Angkat.
11. Panggang dalam oven panas 170 C selama 2,5 jam
12. Tunggu sampai hingga ayam kering dan matang.
13. Ayam Betutu khas Gili manuk siap untuk disajikan.
3.Serombotan

Makanan satu ini dikenal didaerah Klungkung Bali yang terdiri sayur-sayuran
diantaranya toge, kubis, sayur buah botor muda atau paku yang dimasak setengah
matang. Lalu diberi bumbu Kalas yang terdiri dari santan yang diberi tumbukan
kunyit, lengkuas, bawang merah, bawang putih, ketumbar dan kunyit. Dimasak
hingga kental lalu disajikan bersama nasi bercampur ubi dan kacang goreng.
Bumbu yang digunakan ada 3 jenis. Yang pertama adalah sambal kelapa parut atau
lebih dikenal dengan nama “ Sambal Nyuh”. Sebelum diparut kelapa tua dibakar
diatas api kecil, kemudian dicampur dengan bawang putih, cabai, garam, terasi, dan
sedikit gula Bali yang telah dihaluskan. Bumbu kedua adalah bumbu kacang,
merupakan campuran kacang tanah yang sudah ditumbuk halus, bawang putih, cabai,
garam, terasi dan gula Bali. Kemudian digoreng dengan sedikit minyak supaya bumbu
matang dan tahan lama. bagi yang suka pedas bumbu terakhir adalah pilihan yang
paling tepat. Namanya bumbu “ Unyah Sere Limo “. Terdiri dari cabai, garam,terasi,
dan perasan buah jeruk purut.
Berikut bahan untuk membuat serombotan Klungkung :



100 gram terong bulat, diiris tipis.
100 gram kacang panjang.








100 gram kangkung.
100 gram bayam.
100 gram pare.
100 gram tauge.
50 gram kacang merah rebus.
50 gram kacang kedelai rebus.

Sambal Kelapa :


200 gram kelapa parut, disangrai.

Berikut bahan untuk bumbu sambal kelapa :









3 buah cabai rawit.
2 sendok makan cabai merah iris.
1 sendok makan bawang putih iris.
1 sendok teh air jeruk limau.
1 sendok teh irisan lengkuas.
1 sendok teh terasi.
1/2 sendok teh garam
Minyak untuk menggoreng, secukupnya.

Berikut bahan untuk bumbu koples :










200 ml air matang.
50 gram kacang tanah goreng.
1 sendok makan gula pasir.
1/2 sendok teh terasi.
1/2 sendok teh garam.
3 buah cabai rawit
2 buah jeruk limau.
1 sendok teh kecap manis.

Berikut urutan cara pengolahan dan memasak serombotan klungkung :
1. Pertama-tama, Potong-potong sayuran yang telah dibersihkan, masing-masing
direbus kecuali terong, lalu sisihkan.
2. Membuat sambal kelapa : Goreng bumbu lalu dihaluskan, beri garam, campur
dengan kelapa sangrai, aduk rata.
3. Membuat bumbu koples : Haluskan bahan, campur air matang dan jeruk
limau.
4. Terakhir, hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis dalam jumlah sama,
taburi dengan bumbu kelapa lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang
merah dan kacang kedelai rebus. Masakan siap disajikan.
4.Tum Ayam

Merupakan makanan khas Bali yang dibuat hampir mirip dengan pepes.
Terdiri dari ayam yang dicincang lalu dibungkus dengan daun pisang,
kemudian dibungkus. Bumbu dari Tum Ayam terdiri campuran santan dengan
berbagai rempah-rempah seperti bawang, lengkuas, jahe, kencur dan lain
sebagainya.
Membuat Tum Ayam Khas Bali.
Bahan :









1/2 kg fillet daging ayam,cincang halus
25 gr kelapa parut kasar,haluskan(ditumbuk)
1 btr telur ayam
1 sdm bawang goren
1 lbr daun salam,iris kasar
1/4 sdt air jeruk limau
2 sdm minyak utk menumis
Daun pisang secukupnya utk membungkus

Bumbu Halus :











8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 buah cabe merah besar
5 buah cabe merah keriting
1/2 sdt terasi goreng
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir



1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat :
1. Panaskan minyak,tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.
2. Masukkan ke dalam ayam cincang,aduk -aduk sampai rata.
3. Tambahkan kelapa parut, telur, bawang merah goreng, daun
salam,air jeruk limau. Aduk rata.
4. Ambil daun pisang,beri adonan secukupnya,bungkus tum,lalu
sematkan dengan lidi.
5. Kukus kurang lebih selama 30 menit sampai matang
6. Sajikan bersama dengan nasi hangat.
5.Nasi Jinggo

Nasi Jinggo merupakan makanan siap saji yang dibungkus dengan daun pisang
dalam porsi kecil. Lauk pauknya terdiri dari sambal tempe goreng, ayam
suwir, dan serundeng. Rasanya pedas menjadi ciri khas dari Nasi Jinggo. kini
nasi jinggo menjadi sajian alternatif untuk berbagai upacara religius seperti
ngaben, perayaan ulang tahun, dan rapat.
Nasi Jinggo (Bali)
Pelengkap :






Nasi Putih
Kering Tempe
Ayam Pelalah
Serundeng
Sambal Sero

Sambal Sero
Bahan Sambal Sero:








5 bh cabai merah keriting, potong-potong
10 bh cabai rawit merah, potong-potong
1 sdt terasi
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
4 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
Tumis cabai dan terasi sampai harum. Angkat lalu haluskan.
Panaskan sisa minyak, masukkan cabai dan terasi yang sudah halus,
tambahkan garam dan gula, masak sampai matang.
Serundeng
Bahan Serundeng:








1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
2 cm lengkuas memarkan
2 btg serai memarkan
2 lbr daun salam
150 ml air
2 ½ sdm gula pasir
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:








1 sdm ketumba
8 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri
1/2 sdt asam jawa
4 sdm gula merah
1 ½ sdt garam

Cara Membuat:
Masak kelapa, bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sambil diaduk
hingga rata.
Tambahkan air dan gula pasir, masak hingga kelapa berwarna kecokelatan.
Masukkan minyak goreng, kecilkan api. Masak sambil diaduk terus sampai
bumbu meresap.

Makanan Khas Kalimantan Timur
1. Ayam cincane

Bahan:











3 sdm minyak untuk menumis
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 ekor (1 kg) ayam kampung, potong 6 bagian
2 sdm gula merah
1 sdt garam
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu halus:





12 buah cabai merah
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 sdt terasi, goreng

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun salam, dan
serai, masak hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan gula
merah dan garam, tuang santan dan air jeruk nipis. Masak hingga
santan mengering. Angkat.
3. Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi sisa bumbu rebusan ayam
hingga matang. Angkat. Sajikan.

2. Gula Gait

Gula Gait merupakan jajanan khas samarinda. Gula Gait adalah makanan
khas kalimantan yang terbuat dari Gulan Aren dan Gula putih semacam
karamel dan dibentuk menyerupai tekstur kayu dengan warna keemasan.
Rasanya menggoda di lidah karena manisnya yang sangat legit. Proses
pembuatan Gula Gait hampir mirip dengan membuat Gulali namun di
proses akhirnya yang membedakan . Proses pembuatan Gula Gait terbilang
tidak mudah dan dibutuhkan waktu yang tidak sebentar serta tenaga yang
ekstra untuk mengaduk dan menarik adonan hingga mendapatkan tekstur
dan warna yang diinginkan.
Berikut ini Resep Gula Gait Khas Samarinda :
Bahan :
- ½ kg Gula Merah (gula aren)
-1 ons Gula Putih (gula pasir)
Cara Membuat :
1. Kedua bahan tersebut dimasukkan kedalam panci atau wajan lalu dipanaskan
hingga mengental sampai membentuk adonan.
2. Setelah itu adonan disalin ke teflon dan didinginkan, sebelum adonan
mengeras dengan menggunakan kayu adonan dikaitkan pada paku besar
yang telah ditancapkan pada dinding.

3. Adonan ditarik berulang kali sampai adonan kekuning – kuningan dan
membentuk batangan – batangan yang memanjang dengan lebar kurang lebih
2 cm atau seukuran jari kelingking orang dewasa.
4. Selanjutnya dipindahkan ke atas meja panjang dan dibiarkan sampai
mengeras, kemudian dipotong – potong sepanjang kurang lebih 5 – 6 cm
menggunakan gunting.
3. Rempeyek Kepiting khas Balikpapan
4. Keminting

makanan khas samarinda ini adalah sejenis kue kering yang bentuknya unik dan
imut seperti buah kemiri, makanya disebut Keminting. Dibuat dari bahan dasar
tepung terigu dengan tekstur yang nampak keras diluar namun renyah ketika
digigit. Meskipun tidak sepopuler amplang atau lempok tapiasanya yang enak
membuat kue ini banyak dicari sebagai oleh – oleh dari Samarinda.