Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Biskuit Campuran Selai Ubi Jalar dan BelimbingWuluh
85
Lampiran 1. Formulir Uji Kesukaan (Uji Hedonik)
FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
JenisKelamin
:
Petunjuk penilaian
Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik – baiknya dan nyatakan
pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor
menurut urutan berikut :
1. Suka : skor 3
2. Kurang suka : skor 2
3. Tidaksuka : skor 1
Perlakuan
Indikator
Sampel Kelompok
A
B
C
Rasa
I
Aroma
Warna
Tekstur
Rasa
II
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 2. Rekapitulasi Data Organoleptik
1.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada Rasa terhadap Campuran
Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
I
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Kelompok
B
C
2
3
2
2
2
2
3
3
1
1
3
2
1
3
1
1
3
2
3
3
2
3
3
3
2
3
3
1
2
1
1
2
2
2
1
3
3
1
1
2
1
1
1
2
2
2
3
2
3
2
1
1
2
2
3
2
1
2
1
3
1
1
3
3
3
3
2
2
3
2
2
2
2
1
1
3
1
2
3
2
1
2
2
2
2
3
3
1
3
2
60
65
59
A
Universitas Sumatera Utara
87
Lanjutan Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
3
2
1
3
2
3
3
3
2
2
3
3
3
3
1
2
3
3
2
3
2
2
1
2
1
2
3
3
3
71
Kelompok
B
C
3
2
2
3
2
3
3
2
3
1
3
3
3
2
3
2
3
3
1
2
1
2
2
3
3
1
2
2
2
2
1
3
2
2
3
3
3
3
3
2
3
1
3
3
2
3
3
2
2
2
3
2
2
3
3
2
2
3
3
1
74
68
Universitas Sumatera Utara
88
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
I
II
Total
60
71
65
74
59
68
184
213
∑
131
139
127
397
8641
9701
8105
17161
65.5
19321
69.5
16129
63.5
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
Yi
(Yi)2
11306
15141
33856
45369
Ratarata
61.3
71.0
79225
26447
52611
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Sumber
Keragaman
Derajat Jumlah Kuadrat
Bebas Kuadrat Tengah
Nilai F
Hitung
Nilai
F
Tabel
5%
Kelompok
2
37.3
18.6
26.6
19.00
Perlakuan
1
140.1
140.1
200.1
18.51
Galat/sisa
Total
2
5
1.4
178.8
0.7
Keterangan
Ada
perbedaan
Ada
perbedaan
Perhitungannya :
1. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
4. Jumlah Kudrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
5. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
2. Faktor Koreksi (FK)
3.
�
Jumlah Kudrat Total (JKT)
6. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 178.8 – 140.1– 37.3 = 1.4
= 26447 – 26268.2
= 178.8
Universitas Sumatera Utara
89
7. Kuadrat Tengah Perlakuan
10. Nilai F Hitung
a. Kelompok
8. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
9. Kuadrat Tengah Galat
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (26.6) > Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho ditolak
2. Perlakuan, nilai Fhitung (200.1) > Nilai Ftabel (0.05; 1:2) (18.5) Ho ditolak
Artinya :
Setidaknya ada sepasang pada perlakuan dan kelompok yang berbeda
pada uji organoleptik rasa terhadap selai ubi jalar dan belimbing
wuluh.(signifikan).
1. Uji Duncan (Duncan`s Multiple Range Test) terhadap hasil sidik ragam pada
hasil organoleptic panelis terhadap rasa selai ubi jalar dan belimbing wuluh
a. Pada Kelompok
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Kelompok
2
Range
6,08
LSR
2,92
= √
= 0,48
3
6,08
2,92
Universitas Sumatera Utara
90
Hasil Uji Duncan terhadap rasa selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Kelompok
C
A
Rata-rata
63,5
65,5
B-A = 69,5-65,5 = 4,0 > 2,92
B-C = 69,5-63,5 = 6,0 > 2,92
A-C = 65,5-63,5 = 2,0 < 2,92
Kesimpulannya :
B
69,5
Jadi, B A
B C
A C
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai A sama dengan C, namun
tingkat kesukaan panelis terhadap selai B berbeda dengan kedua kelompok selai
yang lainnya.
b. Pada Perlakuan
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Perlakuan
2
Range
6,08
LSR
3,59
= √
= 0,59
Hasil Uji Duncan terhadap rasa selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Perlakuan
I
Rata-rata
61,3
II-I = 71,0-61,3 = 9,7 > 3,59
Kesimpulannya :
II
71,0
Jadi, II I
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai pada perlakuan II berbeda
dengan perlakuan I.
Universitas Sumatera Utara
91
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada
Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Aroma
terhadap
Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
I
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
2
1
1
1
3
2
2
3
2
1
2
3
1
2
1
2
3
2
2
3
3
3
2
3
2
3
1
3
3
64
Kelompok
B
C
2
2
1
2
2
2
1
2
3
1
3
2
3
1
3
3
3
3
3
1
2
3
1
3
3
2
3
2
2
2
3
2
1
3
2
1
2
2
1
3
1
1
2
3
3
1
3
3
2
2
1
1
2
2
1
1
2
3
2
1
63
60
Universitas Sumatera Utara
92
Lanjutan Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
2
2
3
1
3
3
3
3
2
3
1
3
3
2
1
2
3
3
2
2
3
2
3
2
2
3
2
3
3
72
Kelompok
B
C
2
2
2
2
3
2
1
1
3
1
3
3
2
2
3
1
2
3
1
3
3
2
1
3
3
1
3
2
2
2
2
1
3
3
3
3
3
2
3
3
3
2
2
3
3
2
2
3
2
2
1
3
2
3
1
3
3
3
3
3
70
69
Universitas Sumatera Utara
93
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
Yi
I
II
Total
64
72
63
70
60
69
187
211
∑
136
133
129
398
9280
8869
8361
18496
68.0
17689
66.5
16641
64.5
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
11665
14845
(Yi)2
34969
44521
Ratarata
62.3
70.3
79490
26510
52826
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Nilai
F
Sumber
Derajat Jumlah Kuadrat Nilai F
Keragaman Bebas Kuadrat Tengah Hitung Tabel
5%
Kelompok
2
12.3
6.15
12.3
19.00
Perlakuan
Galat/sisa
Total
1
2
5
96.0
1
109.3
96.0
0.5
192
18.51
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Ada perbedaan
Perhitungannya :
1. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
4.
Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
5. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
2.
Faktor Koreksi (FK)
�
3. Jumlah Kudrat Total (JKT)
6. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 109.3 – 96.0 – 12.3 = 1
= 26510 – 26400.7
= 109.3
Universitas Sumatera Utara
94
7. Kuadrat Tengah Perlakuan
10. Nilai F Hitung
a. Kelompok
8. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
9.
Kuadrat Tengah Galat
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (12.3) < Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho diterima
2. Perlakuan, nilai Fhitung (192) > Nilai Ftabel (0.05 ; 1:2) (18.5) Ho ditolak
Kesimpulannya :
1. Tidak ada perbedaan
pada kelompok pada uji organoleptik aroma
terhadap selai ubi jalar dan belimbing wuluh. (non signifikan).
2. Setidaknya ada sepasang
organoleptik
aroma
pada perlakuan yang berbeda pada uji
terhadap
selai
ubi
jalar
dan
belimbing
wuluh.(signifikan).
Uji Duncan (Duncan`s Multiple Range Test) terhadap hasil sidik ragam pada
hasil organoleptic panelis terhadap aroma selai ubi jalar dan belimbing wuluh
1. Standar error rata-rata (Sy) = √
2.
= √
= 0,5
LSR (Least Significant Ranges)
Perlakuan
2
Range
6,08
LSR
3,04
Universitas Sumatera Utara
95
3. Hasil Uji Duncan terhadap aroma selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Perlakuan
I
II
Rata-rata
62,3
70,3
II-I = 70,3-62,3 = 8,0 > 3,04
Jadi, II I
Kesimpulannya :
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap aroma selai pada perlakuan II berbeda
dengan perlakuan I.
Universitas Sumatera Utara
96
3. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada
Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Tabel Tabulasi Data Panelis
Jenis
No Perlakuan
Nama
Umur
Kelamin
1.
Jumadi
13 tahun Laki-laki
2.
M. Teguh
13 tahun Laki-laki
3.
Ali Akbar
13 tahun Laki-laki
4.
Ricky H.
13 tahun Laki-laki
5.
Nanda
14 tahun Laki-laki
6.
Misaroh
14 tahun Perempuan
7.
Juliani
12 tahun Perempuan
8.
Nurul Mahda
13 tahun Perempuan
9.
Sekar N.
12 tahun Perempuan
10.
M. Rizky
12 tahun Laki-laki
11.
Rendy I.
14 tahun Laki-laki
12.
Irfan A.
14 tahun Laki-laki
13.
Rezky R.
13 tahun Laki-laki
14.
Chandra D.
13 tahun Laki-laki
15. Perlakuan Habibi R.
13 tahun Laki-laki
I
16
M. Ridwan
13 tahun Laki-laki
17.
Ardi A.
13 tahun Laki-laki
18.
Ririn H.
12 tahun Perempuan
19.
Sauka Kanum 12 tahun Perempuan
20.
Annisha
12 tahun Perempuan
21.
Aldeuya Imran 13 tahun Perempuan
22.
Ade Irman
12 tahun Perempuan
23.
M. Tegar Lbs
13 tahun Laki-laki
24.
Gilang D.
13 tahun Laki-laki
25.
Mufti Zulmi
13 tahun Laki-laki
26.
Abdy Zarhan
13 tahun Laki-laki
27.
Firza Aditya
13 tahun Laki-laki
28.
M. Zulfadli
12 tahun Laki-laki
29.
M. Fadly
13 tahun Laki-laki
30.
Rivaldy
12 tahun Laki-laki
Total Yi
Warna
A
2
3
3
3
1
3
3
3
2
2
2
3
2
1
2
1
3
2
2
2
2
3
3
2
3
2
2
1
2
3
68
terhadap
Kelompok
B
C
3
1
3
3
3
3
3
3
3
1
2
1
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
1
1
3
2
3
2
2
1
3
3
2
2
1
3
1
3
2
1
1
2
3
3
2
1
2
2
3
1
2
2
2
1
2
2
3
1
1
1
69
58
Universitas Sumatera Utara
97
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
3
3
3
1
2
3
3
3
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
3
3
3
2
2
3
2
3
1
2
2
71
Kelompok
B
C
3
1
3
2
2
2
3
3
3
1
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
3
1
1
3
1
3
1
2
2
3
2
2
2
2
2
1
2
3
2
3
2
3
3
2
2
2
2
3
3
1
1
2
1
2
2
3
3
1
1
73
60
Universitas Sumatera Utara
98
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
I
II
Total
68
71
69
73
58
60
195
204
∑
139
142
118
399
9665
10090
6964
19321
69.5
20164
71.0
13924
59.0
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
Yi
(Yi)2
12749
13970
38025
41616
Ratarata
65.0
68.0
79641
26719
53409
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Sumber
Derajat Jumlah Kuadrat
Keragaman Bebas Kuadrat Tengah
Nilai F
Hitung
Nilai
F
Tabel
5%
Kelompok
1
171
85.5
171
19.00
Perlakuan
2
13.5
13.5
27
18.51
Galat/sisa
Total
2
5
1
185.5
0.5
Keterangan
Ada
perbedaan
Ada
perbedaan
Perhitungannya :
1. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
4. Jumlah Kudrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
5. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
2. Faktor Koreksi (FK)
�
3. Jumlah Kudrat Total (JKT)
6. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 185.5 – 13.5 – 171 = 1
= 26719 – 26533.5
= 185.5
Universitas Sumatera Utara
99
7. Kuadrat Tengah Perlakuan
10. Nilai F Hitung
a.
Kelompok
8. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
9. Kuadrat Tengah Galat
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (171) > Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho ditolak
2. Perlakuan, nilai Fhitung (27) < Nilai Ftabel (0.05 ; 1:2) (18.5) Ho ditolak
Kesimpulannya adalah setidaknya ada sepasang kelompok dan perlakuan
yang berbeda pada hasil pengamatan organoleptik warna terhadap selai ubi jalar
dan belimbing wuluh.(signifikan).
1. Uji Duncan (Duncan`s Multiple Range Test) terhadap hasil sidik ragam pada
hasil organoleptic panelis terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh
a. Pada Kelompok
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Kelompok
2
Range
6,08
LSR
2,49
= √
= 0,41
3
6,08
2,49
Universitas Sumatera Utara
100
Hasil Uji Duncan terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Kelompok
C
A
B
Rata-rata
59,0
69,5
71,0
B-A = 71,0-69,5 = 1,5 < 2,49
Jadi, B A
B-C = 71,0-59,0 = 12,0 > 2,49
B C
A-C = 69,5-59,0 = 10,5 < 2,49
A C
Kesimpulannya :
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai B sama dengan A, namun
tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai C berbeda dengan kedua kelompok
selai yang lainnya.
b. Pada Perlakuan
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Perlakuan
2
Range
6,08
LSR
3,04
= √
= 0,5
Hasil Uji Duncan terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Perlakuan
I
II
Rata-rata
65,0
68,0
II-I = 68,0-65,0 = 3,0 < 3,04
Jadi, II I
Kesimpulannya :
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai pada perlakuan II sama
dengan perlakuan I.
Universitas Sumatera Utara
101
4. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada Tekstur terhadap
Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
I
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
3
3
3
1
1
1
3
3
2
2
2
1
3
1
3
1
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
3
3
69
Kelompok
B
C
3
3
3
2
3
3
3
1
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
3
2
1
3
3
1
3
2
1
3
2
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
2
2
2
1
3
2
1
3
1
1
2
2
3
2
1
1
76
67
Universitas Sumatera Utara
102
Lanjutan Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
3
2
2
3
2
3
3
2
3
3
2
1
2
1
2
2
2
3
2
3
3
2
2
2
1
3
2
2
2
3
68
Kelompok
B
C
3
3
2
2
3
3
1
1
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
1
2
2
2
3
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
1
2
1
1
3
2
1
2
2
3
3
1
3
72
71
Universitas Sumatera Utara
103
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
I
II
Total
69
68
76
72
67
71
212
211
∑
137
148
138
423
9385
10960
9530
18769
68.5
21904
74.0
19044
69.0
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
Yi
(Yi)2
15026
14849
44944
44521
Ratarata
70.7
70.3
89465
29875
59717
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Sumber
Derajat Jumlah Kuadrat
Keragaman Bebas Kuadrat Tengah
Nilai F
Hitung
Nilai
F
Tabel
5%
Kelompok
1
37
18.5
2.3
19.00
Perlakuan
2
0.2
0.2
0.02
18.51
Galat/sisa
Total
2
5
16.3
53.5
8.15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Tidak ada
perbedaan
Perhitungannya :
4. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
1. Jumlah Kudrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
2. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
5. Faktor Koreksi (FK)
�
6. Jumlah Kudrat Total (JKT)
3. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 53.5 – 0.2 – 37 = 16.3
= 29875 – 29821.5
= 53.5
Universitas Sumatera Utara
104
8. Kuadrat Tengah Perlakuan
7. Nilai F Hitung
a. Kelompok
9. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
10. Kuadrat Tengah Galat
\
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (2.3 < Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho diterima
2. Perlakuan, nilai Fhitung (0.02) < Nilai Ftabel (0.05 ; 1:2) (18.5) Ho diterima
Kesimpulannya adalah tidak ada perbedaan pada kelompok dan perlakuan
pada uji organoleptik tekstur terhadap selai ubi jalar dan belimbing wuluh. (non
signifikan).
Universitas Sumatera Utara
105
Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian
1. Dokumentasi Proses Pembuatan Selai
2. Dokumentasi Daya Terima di SMP Swasta Muhammdiyah 02 Medan
Universitas Sumatera Utara
106
Lampiran 4. Surat Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
107
Lanjutan Lampiran 4.
Universitas Sumatera Utara
108
Lampiran 5. Surat Keterangan Selesai Penelitian
Universitas Sumatera Utara
109
Lampiran 6. Hasil Uji Zat Gizi di Balai Riset dan Standarisasi Industri
Medan
Universitas Sumatera Utara
110
Lanjutan Lampiran 6.
Universitas Sumatera Utara
111
Lanjutan lampiran 6.
Hasil Uji Kalsium
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Formulir Uji Kesukaan (Uji Hedonik)
FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
JenisKelamin
:
Petunjuk penilaian
Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik – baiknya dan nyatakan
pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor
menurut urutan berikut :
1. Suka : skor 3
2. Kurang suka : skor 2
3. Tidaksuka : skor 1
Perlakuan
Indikator
Sampel Kelompok
A
B
C
Rasa
I
Aroma
Warna
Tekstur
Rasa
II
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 2. Rekapitulasi Data Organoleptik
1.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada Rasa terhadap Campuran
Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
I
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Kelompok
B
C
2
3
2
2
2
2
3
3
1
1
3
2
1
3
1
1
3
2
3
3
2
3
3
3
2
3
3
1
2
1
1
2
2
2
1
3
3
1
1
2
1
1
1
2
2
2
3
2
3
2
1
1
2
2
3
2
1
2
1
3
1
1
3
3
3
3
2
2
3
2
2
2
2
1
1
3
1
2
3
2
1
2
2
2
2
3
3
1
3
2
60
65
59
A
Universitas Sumatera Utara
87
Lanjutan Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
3
2
1
3
2
3
3
3
2
2
3
3
3
3
1
2
3
3
2
3
2
2
1
2
1
2
3
3
3
71
Kelompok
B
C
3
2
2
3
2
3
3
2
3
1
3
3
3
2
3
2
3
3
1
2
1
2
2
3
3
1
2
2
2
2
1
3
2
2
3
3
3
3
3
2
3
1
3
3
2
3
3
2
2
2
3
2
2
3
3
2
2
3
3
1
74
68
Universitas Sumatera Utara
88
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
I
II
Total
60
71
65
74
59
68
184
213
∑
131
139
127
397
8641
9701
8105
17161
65.5
19321
69.5
16129
63.5
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
Yi
(Yi)2
11306
15141
33856
45369
Ratarata
61.3
71.0
79225
26447
52611
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Sumber
Keragaman
Derajat Jumlah Kuadrat
Bebas Kuadrat Tengah
Nilai F
Hitung
Nilai
F
Tabel
5%
Kelompok
2
37.3
18.6
26.6
19.00
Perlakuan
1
140.1
140.1
200.1
18.51
Galat/sisa
Total
2
5
1.4
178.8
0.7
Keterangan
Ada
perbedaan
Ada
perbedaan
Perhitungannya :
1. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
4. Jumlah Kudrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
5. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
2. Faktor Koreksi (FK)
3.
�
Jumlah Kudrat Total (JKT)
6. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 178.8 – 140.1– 37.3 = 1.4
= 26447 – 26268.2
= 178.8
Universitas Sumatera Utara
89
7. Kuadrat Tengah Perlakuan
10. Nilai F Hitung
a. Kelompok
8. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
9. Kuadrat Tengah Galat
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (26.6) > Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho ditolak
2. Perlakuan, nilai Fhitung (200.1) > Nilai Ftabel (0.05; 1:2) (18.5) Ho ditolak
Artinya :
Setidaknya ada sepasang pada perlakuan dan kelompok yang berbeda
pada uji organoleptik rasa terhadap selai ubi jalar dan belimbing
wuluh.(signifikan).
1. Uji Duncan (Duncan`s Multiple Range Test) terhadap hasil sidik ragam pada
hasil organoleptic panelis terhadap rasa selai ubi jalar dan belimbing wuluh
a. Pada Kelompok
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Kelompok
2
Range
6,08
LSR
2,92
= √
= 0,48
3
6,08
2,92
Universitas Sumatera Utara
90
Hasil Uji Duncan terhadap rasa selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Kelompok
C
A
Rata-rata
63,5
65,5
B-A = 69,5-65,5 = 4,0 > 2,92
B-C = 69,5-63,5 = 6,0 > 2,92
A-C = 65,5-63,5 = 2,0 < 2,92
Kesimpulannya :
B
69,5
Jadi, B A
B C
A C
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai A sama dengan C, namun
tingkat kesukaan panelis terhadap selai B berbeda dengan kedua kelompok selai
yang lainnya.
b. Pada Perlakuan
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Perlakuan
2
Range
6,08
LSR
3,59
= √
= 0,59
Hasil Uji Duncan terhadap rasa selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Perlakuan
I
Rata-rata
61,3
II-I = 71,0-61,3 = 9,7 > 3,59
Kesimpulannya :
II
71,0
Jadi, II I
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai pada perlakuan II berbeda
dengan perlakuan I.
Universitas Sumatera Utara
91
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada
Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Aroma
terhadap
Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
I
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
2
1
1
1
3
2
2
3
2
1
2
3
1
2
1
2
3
2
2
3
3
3
2
3
2
3
1
3
3
64
Kelompok
B
C
2
2
1
2
2
2
1
2
3
1
3
2
3
1
3
3
3
3
3
1
2
3
1
3
3
2
3
2
2
2
3
2
1
3
2
1
2
2
1
3
1
1
2
3
3
1
3
3
2
2
1
1
2
2
1
1
2
3
2
1
63
60
Universitas Sumatera Utara
92
Lanjutan Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
2
2
3
1
3
3
3
3
2
3
1
3
3
2
1
2
3
3
2
2
3
2
3
2
2
3
2
3
3
72
Kelompok
B
C
2
2
2
2
3
2
1
1
3
1
3
3
2
2
3
1
2
3
1
3
3
2
1
3
3
1
3
2
2
2
2
1
3
3
3
3
3
2
3
3
3
2
2
3
3
2
2
3
2
2
1
3
2
3
1
3
3
3
3
3
70
69
Universitas Sumatera Utara
93
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
Yi
I
II
Total
64
72
63
70
60
69
187
211
∑
136
133
129
398
9280
8869
8361
18496
68.0
17689
66.5
16641
64.5
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
11665
14845
(Yi)2
34969
44521
Ratarata
62.3
70.3
79490
26510
52826
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Nilai
F
Sumber
Derajat Jumlah Kuadrat Nilai F
Keragaman Bebas Kuadrat Tengah Hitung Tabel
5%
Kelompok
2
12.3
6.15
12.3
19.00
Perlakuan
Galat/sisa
Total
1
2
5
96.0
1
109.3
96.0
0.5
192
18.51
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Ada perbedaan
Perhitungannya :
1. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
4.
Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
5. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
2.
Faktor Koreksi (FK)
�
3. Jumlah Kudrat Total (JKT)
6. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 109.3 – 96.0 – 12.3 = 1
= 26510 – 26400.7
= 109.3
Universitas Sumatera Utara
94
7. Kuadrat Tengah Perlakuan
10. Nilai F Hitung
a. Kelompok
8. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
9.
Kuadrat Tengah Galat
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (12.3) < Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho diterima
2. Perlakuan, nilai Fhitung (192) > Nilai Ftabel (0.05 ; 1:2) (18.5) Ho ditolak
Kesimpulannya :
1. Tidak ada perbedaan
pada kelompok pada uji organoleptik aroma
terhadap selai ubi jalar dan belimbing wuluh. (non signifikan).
2. Setidaknya ada sepasang
organoleptik
aroma
pada perlakuan yang berbeda pada uji
terhadap
selai
ubi
jalar
dan
belimbing
wuluh.(signifikan).
Uji Duncan (Duncan`s Multiple Range Test) terhadap hasil sidik ragam pada
hasil organoleptic panelis terhadap aroma selai ubi jalar dan belimbing wuluh
1. Standar error rata-rata (Sy) = √
2.
= √
= 0,5
LSR (Least Significant Ranges)
Perlakuan
2
Range
6,08
LSR
3,04
Universitas Sumatera Utara
95
3. Hasil Uji Duncan terhadap aroma selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Perlakuan
I
II
Rata-rata
62,3
70,3
II-I = 70,3-62,3 = 8,0 > 3,04
Jadi, II I
Kesimpulannya :
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap aroma selai pada perlakuan II berbeda
dengan perlakuan I.
Universitas Sumatera Utara
96
3. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada
Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Tabel Tabulasi Data Panelis
Jenis
No Perlakuan
Nama
Umur
Kelamin
1.
Jumadi
13 tahun Laki-laki
2.
M. Teguh
13 tahun Laki-laki
3.
Ali Akbar
13 tahun Laki-laki
4.
Ricky H.
13 tahun Laki-laki
5.
Nanda
14 tahun Laki-laki
6.
Misaroh
14 tahun Perempuan
7.
Juliani
12 tahun Perempuan
8.
Nurul Mahda
13 tahun Perempuan
9.
Sekar N.
12 tahun Perempuan
10.
M. Rizky
12 tahun Laki-laki
11.
Rendy I.
14 tahun Laki-laki
12.
Irfan A.
14 tahun Laki-laki
13.
Rezky R.
13 tahun Laki-laki
14.
Chandra D.
13 tahun Laki-laki
15. Perlakuan Habibi R.
13 tahun Laki-laki
I
16
M. Ridwan
13 tahun Laki-laki
17.
Ardi A.
13 tahun Laki-laki
18.
Ririn H.
12 tahun Perempuan
19.
Sauka Kanum 12 tahun Perempuan
20.
Annisha
12 tahun Perempuan
21.
Aldeuya Imran 13 tahun Perempuan
22.
Ade Irman
12 tahun Perempuan
23.
M. Tegar Lbs
13 tahun Laki-laki
24.
Gilang D.
13 tahun Laki-laki
25.
Mufti Zulmi
13 tahun Laki-laki
26.
Abdy Zarhan
13 tahun Laki-laki
27.
Firza Aditya
13 tahun Laki-laki
28.
M. Zulfadli
12 tahun Laki-laki
29.
M. Fadly
13 tahun Laki-laki
30.
Rivaldy
12 tahun Laki-laki
Total Yi
Warna
A
2
3
3
3
1
3
3
3
2
2
2
3
2
1
2
1
3
2
2
2
2
3
3
2
3
2
2
1
2
3
68
terhadap
Kelompok
B
C
3
1
3
3
3
3
3
3
3
1
2
1
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
1
1
3
2
3
2
2
1
3
3
2
2
1
3
1
3
2
1
1
2
3
3
2
1
2
2
3
1
2
2
2
1
2
2
3
1
1
1
69
58
Universitas Sumatera Utara
97
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
2
3
3
3
1
2
3
3
3
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
3
3
3
2
2
3
2
3
1
2
2
71
Kelompok
B
C
3
1
3
2
2
2
3
3
3
1
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
3
1
1
3
1
3
1
2
2
3
2
2
2
2
2
1
2
3
2
3
2
3
3
2
2
2
2
3
3
1
1
2
1
2
2
3
3
1
1
73
60
Universitas Sumatera Utara
98
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
I
II
Total
68
71
69
73
58
60
195
204
∑
139
142
118
399
9665
10090
6964
19321
69.5
20164
71.0
13924
59.0
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
Yi
(Yi)2
12749
13970
38025
41616
Ratarata
65.0
68.0
79641
26719
53409
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Sumber
Derajat Jumlah Kuadrat
Keragaman Bebas Kuadrat Tengah
Nilai F
Hitung
Nilai
F
Tabel
5%
Kelompok
1
171
85.5
171
19.00
Perlakuan
2
13.5
13.5
27
18.51
Galat/sisa
Total
2
5
1
185.5
0.5
Keterangan
Ada
perbedaan
Ada
perbedaan
Perhitungannya :
1. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
4. Jumlah Kudrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
5. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
2. Faktor Koreksi (FK)
�
3. Jumlah Kudrat Total (JKT)
6. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 185.5 – 13.5 – 171 = 1
= 26719 – 26533.5
= 185.5
Universitas Sumatera Utara
99
7. Kuadrat Tengah Perlakuan
10. Nilai F Hitung
a.
Kelompok
8. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
9. Kuadrat Tengah Galat
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (171) > Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho ditolak
2. Perlakuan, nilai Fhitung (27) < Nilai Ftabel (0.05 ; 1:2) (18.5) Ho ditolak
Kesimpulannya adalah setidaknya ada sepasang kelompok dan perlakuan
yang berbeda pada hasil pengamatan organoleptik warna terhadap selai ubi jalar
dan belimbing wuluh.(signifikan).
1. Uji Duncan (Duncan`s Multiple Range Test) terhadap hasil sidik ragam pada
hasil organoleptic panelis terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh
a. Pada Kelompok
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Kelompok
2
Range
6,08
LSR
2,49
= √
= 0,41
3
6,08
2,49
Universitas Sumatera Utara
100
Hasil Uji Duncan terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Kelompok
C
A
B
Rata-rata
59,0
69,5
71,0
B-A = 71,0-69,5 = 1,5 < 2,49
Jadi, B A
B-C = 71,0-59,0 = 12,0 > 2,49
B C
A-C = 69,5-59,0 = 10,5 < 2,49
A C
Kesimpulannya :
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai B sama dengan A, namun
tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai C berbeda dengan kedua kelompok
selai yang lainnya.
b. Pada Perlakuan
Standar error rata-rata (Sy) = √
LSR (Least Significant Ranges)
Perlakuan
2
Range
6,08
LSR
3,04
= √
= 0,5
Hasil Uji Duncan terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh
Perlakuan
I
II
Rata-rata
65,0
68,0
II-I = 68,0-65,0 = 3,0 < 3,04
Jadi, II I
Kesimpulannya :
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai pada perlakuan II sama
dengan perlakuan I.
Universitas Sumatera Utara
101
4. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik pada Tekstur terhadap
Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
I
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
3
3
3
1
1
1
3
3
2
2
2
1
3
1
3
1
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
3
3
69
Kelompok
B
C
3
3
3
2
3
3
3
1
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
3
2
1
3
3
1
3
2
1
3
2
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
2
2
2
1
3
2
1
3
1
1
2
2
3
2
1
1
76
67
Universitas Sumatera Utara
102
Lanjutan Tabel Tabulasi Data Panelis
No Perlakuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Perlakuan
II
Total Yi
Nama
Umur
Jumadi
M. Teguh
Ali Akbar
Ricky H.
Nanda
Misaroh
Juliani
Nurul Mahda
Sekar N.
M. Rizky
Rendy I.
Irfan A.
Rezky R.
Chandra D.
Habibi R.
M. Ridwan
Ardi A.
Ririn H.
Sauka Kanum
Annisha
Aldeuya Imran
Ade Irman
M. Tegar Lbs
Gilang D.
Mufti Zulmi
Abdy Zarhan
Firza Aditya
M. Zulfadli
M. Fadly
Rivaldy
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
14 tahun
14 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
14 tahun
14 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
12 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
13 tahun
12 tahun
13 tahun
12 tahun
Jenis
Kelamin
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
A
3
2
2
3
2
3
3
2
3
3
2
1
2
1
2
2
2
3
2
3
3
2
2
2
1
3
2
2
2
3
68
Kelompok
B
C
3
3
2
2
3
3
1
1
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
1
2
2
2
3
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
1
2
1
1
3
2
1
2
2
3
3
1
3
72
71
Universitas Sumatera Utara
103
Tabel Total Tabulasi Data dengan RAK
Kelompok
Perlakuan
A
B
C
Total
I
II
Total
69
68
76
72
67
71
212
211
∑
137
148
138
423
9385
10960
9530
18769
68.5
21904
74.0
19044
69.0
∑
(Yi)2
Rata-rata
∑
Yi
(Yi)2
15026
14849
44944
44521
Ratarata
70.7
70.3
89465
29875
59717
Tabel Tabulasi Data Sidik Ragam
Sumber
Derajat Jumlah Kuadrat
Keragaman Bebas Kuadrat Tengah
Nilai F
Hitung
Nilai
F
Tabel
5%
Kelompok
1
37
18.5
2.3
19.00
Perlakuan
2
0.2
0.2
0.02
18.51
Galat/sisa
Total
2
5
16.3
53.5
8.15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Tidak ada
perbedaan
Perhitungannya :
4. Derajat Bebas
a. db kelompok
b. db perlakuan
c. db galat/sisa
d. db total
1. Jumlah Kudrat Perlakuan (JKP)
= 2-1 =1
= 3-1 =2
= (2-1)(3-1) = 2
= (2x3)-1 = 5
2. Jumlah Kuadrat Kelompok (JKK)
5. Faktor Koreksi (FK)
�
6. Jumlah Kudrat Total (JKT)
3. Jumlah Kuadrat Galat (JKG)
= 53.5 – 0.2 – 37 = 16.3
= 29875 – 29821.5
= 53.5
Universitas Sumatera Utara
104
8. Kuadrat Tengah Perlakuan
7. Nilai F Hitung
a. Kelompok
9. Kuadrat Tengah Kelompok (KTK)
b. Perlakuan
10. Kuadrat Tengah Galat
\
Kesimpulan :
1. Kelompok, nilai Fhitung (2.3 < Nilai Ftabel (0.05 ; 2:2) (19.0) Ho diterima
2. Perlakuan, nilai Fhitung (0.02) < Nilai Ftabel (0.05 ; 1:2) (18.5) Ho diterima
Kesimpulannya adalah tidak ada perbedaan pada kelompok dan perlakuan
pada uji organoleptik tekstur terhadap selai ubi jalar dan belimbing wuluh. (non
signifikan).
Universitas Sumatera Utara
105
Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian
1. Dokumentasi Proses Pembuatan Selai
2. Dokumentasi Daya Terima di SMP Swasta Muhammdiyah 02 Medan
Universitas Sumatera Utara
106
Lampiran 4. Surat Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
107
Lanjutan Lampiran 4.
Universitas Sumatera Utara
108
Lampiran 5. Surat Keterangan Selesai Penelitian
Universitas Sumatera Utara
109
Lampiran 6. Hasil Uji Zat Gizi di Balai Riset dan Standarisasi Industri
Medan
Universitas Sumatera Utara
110
Lanjutan Lampiran 6.
Universitas Sumatera Utara
111
Lanjutan lampiran 6.
Hasil Uji Kalsium
Universitas Sumatera Utara