Uji Daya Terima dan Kandungan Zat Polifenol pada Minuman Serbuk Biji Salak

FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK

Nama panelis

:

Nomor panelis

:

Petunjuk
Cicipilah sampel minuman serbuk biji salak, anda diminta untuk
meminum air putih lebih dahulu. Berikan penilaian pribadi anda terhadap warna,
aroma, rasa dan kekentalan dari minuman yang disajikan, berdasarkan tingkat
kesukaan anda dengan skor nilai pada kolom jawaban yang tersedia.
Anda dipersilahkan untuk mengisi penilaian dan komentar anda pada
kolom yang tersedia dibawah ini sesuai dengan skor nilai berdasarkan tingkat
kesukaan saudara.
1.
2.
3.

4.

Sangat suka/ menarik : 4
Suka/menarik
:3
Kurang suka/ menarik : 2
Tidak suka/menarik : 1
PENILAIAN UJI ORGANOLEPTIK
SAMPEL
WARNA

AROMA

RASA

KEKENTALAN

ALASAN/KOMENTAR :

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5.
Data Panelis Uji Daya Terima Minuman Serbuk Biji salak
No Nama
Umur
Rasa
Aroma
Warna
1
2
3
4

5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

25
26
27
28
29
30

Cici
Nova Sitinjak
Ayu Hadiatin
Nurul Husan
Ichsan Aulia
Widia Gustiasa
Kiky Rizky
Irma Syafrida
Rathia
Ika Purnama
Mutiara
Evan Simarmata
Ray Putra

Efan Tobing
Riris M
Nurma
Yessica G
Sondang Clara
Tanty Yohanna
Nadya
Novalin
Noor Shaqinah
Adolf Raja
Fransisco
Mutiara
Aldi Swandy
Maeldin
Ivan
Kholidah
M. Rizki

21
22

22
22
20
22
22
22
21
21
21
21
21
21
21
25
21
20
20
20
20
20

19
19
19
19
19
19
24
18

3
4
3
3
3
3
3
2
2
3
3

3
3
4
4
4
3
3
3
2
4
2
3
3
3
4
3
3
3
4

3
4
3
3
3
3
3
2
3
4
3
4
3
3
3
3
3
3
3
4

4
3
3
3
3
4
4
4
4
4

Tekstur/kekentalan

3
4
4
2
3
3
3

3
2
3
3
2
3
3
3
3
4
4
4
3
3
3
3
3
4
2
3
3
3
4

Universitas Sumatera Utara

2
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
4
4
2
3
2
3
3
2
3
2
4
4
4

Lampiran 6.
Dokumentasi Penelitian

Gambar : Salak Padangsidempuan varietas putih

Gambar : Biji Salak

Universitas Sumatera Utara

Gambar : Biji terpilih dan setelah dicuci

Gambar : Pemotongan Biji Salak

Universitas Sumatera Utara

Gambar : Perebusan Biji Salak

Gambar : Biji salak setelah diiris tipis

Universitas Sumatera Utara

Gambar :Biji salak di oven

Gambar :Biji salak di sangrai

Universitas Sumatera Utara

Gambar :Biji salak ditumbuk

Gambar :Biji salak diblender

Universitas Sumatera Utara

Gambar : Serbuk biji salak disaring

Gambar : Serbuk biji salak

Universitas Sumatera Utara

Gambar : Salah satu produsen produk serbuk biji salak

Gambar : Minuman serbuk biji salak

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Gambar 2. Uji Daya Terima kepada mahasiswa/mahasiswi FKM USU

Universitas Sumatera Utara