Penentuan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Yang Terdapat Pada Minuman Bersoda Di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara Medan
PENENTUAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MINUMAN
BERSODA DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
TUGAS AKHIR
RIZA YANTI MANIK
142401220
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MINUMAN BERSODA
DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
RIZA YANTI MANIK
142401220
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Yang
Terdapat Pada Minuman Bersoda Di Laboratorium
Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara Medan
: Tugas Akhir
: Riza Yanti Manik
: 142401220
: DiplomaTiga (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2017
Diketahui/Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia
FMIPA USU
Ketua,
Dr.Minto Supeno,M.S
NIP.196105091987031002
Pembimbing,
Dr. Helmina Br. Sembiring,M.Si
NIP.197602022000122002
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR PENGAWET NATRIUM BENZOAT
YANG TERDAPAT PADA MINUMAN BERSODA
DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan
dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
RIZA YANTI MANIK
142401220
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan berkat, kasih
dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya.
Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk menyelesaikan Program Studi D-3
Kimia, Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sumatera Utara, dengan judul “Penentuan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Yang Terdapat
Pada Minuman Bersoda Di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.”
Penyusunan Tugas Akhir ini tidak terlepas dari bantuan, dukungan, dan bimbingan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis dengan hati tulus dan kerendahan
hati mengucapkan banyak terimakasih sebesar-besarnya kepada :
1.
2.
3.
4.
Bapak Dr. KeristaSebayang, M.S selakudekan FMIPA USU
Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.SiselakuKetuaDepartemen Kimia FMIPA USU.
Bapak Dr.Minto Supeno,M.S selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU.
Ibu Dra. Nurhaida pasaribu,M.Si selaku Sekretaris ProgramStudi D-III Kimia FMIPA
USU
5. Ibu Dr. Helmina Br. Sembiring,M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan, nasihat,
dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
6. SeluruhStaffDosen yang telahmemberikanilmupengetahuankepada penulis selamaduduk
di bangkukuliahkhususnya
7. Kepada Bapak Dr. Sahat Hasiholan Pasaribu selaku Kepala UPT. Laboratorium
Kesehatan Daerah (LABKESDA) Medan yang telah memberikan izin kepada penulis
untuk mengadakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
8. Kedua orangtua tercinta, Bapak A. Manik dan Ibu D. Simanjuntak, juga adik-adik
tersayang yang selama ini telah memberikan dukungan dan bantuan moril dan materil
serta doa restu demi kesuksesan dalam menyusun tugas akhir ini ..
9. Kepada sahabat terkasih Siska Simanjuntak, RobbyMuanjani, Zarena dan kepada kakak
terbaik saya Vera Tri Juliana Siagian dan Mariani Manurung yang telah banyak
menghibur, menyemangati dan memberikan doa kepada penulis hingga tugas akhir ini
selesai.
10. Kepada teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2014, kakak abang alumni Kimia
Analis dan Industri serta adik-adik junior D-3 Kimia yang telah memberikan semangat
dan dorongan kepada penulis hingga tugas akhir ini selesai.
Walaupun penulis berupaya semaksimal mungkin, namun penulis meyadari bahwa karya
ilmiah ini jauh dari kesempurnaan mengingat keterbatasan yang ada pada penulis.
Semoga Karya Ilmiah ini berguna bagi semua pihak yang memerlukannya kuhusnya bagi
penulis.
Medan, Juli 2017
Penulis
RizaYantiManik
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR PENGAWET NATRIUM BENZOAT
YANG TERDAPAT PADA MINUMAN BERSODA
DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan penentuan kadar pengawet natrium benzoat yang terdapat pada minuman
bersoda di laboratorium kesehatan daerah Provinsi Sumatera Utara Medan. Dari data yang
diperoleh pada 5 sampel minuman bersoda A, B, C, D dan E diperoleh kadar pengawet natrium
benzoat pada minuman bersoda A, B, C, D,dan E masing-masing sebanyak200 mg/L, 400 mg/L,
600 mg/L, 400 mg/L dan 400 mg/L. Kadar pengawet natrium benzoatyang terdapat pada sampel
masih dalam batasan normal dan memenuhi persyaratan dalam pemakaian pengawet natrium
benzoat pada minuman bersoda yang ditetapkan dalam peraturan MENKES RI nomor
722/Menkes/Per/IX/88 adalah sebanyak 600mg/L.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF SODIUM BENZOATE CONTENT
WHICH ARE CONTAINED IN A SOFT DRINK
IN REGIONAL HEALTH LABORATORY
NORTH SUMATERA PROVINCE
MEDAN
ABSTRACT
The determination of sodium benzoate preservatives has been found in soft drinks at the
health laboratory of North Sumatra Province. From the data obtained from 5 samples of soft
drinks A, B, C, D and E obtained levels of sodium benzoate preservatives in soft drinks A, B, C,
D, and E as much as 200mg/L, 400mg/L, as 600mg/L, 400mg/L, and 400mg/L. Levels of sodium
benzoate preservatives contained in the sample are still within normal limits and meet the
requirements in the use of sodium benzoate preservatives in soft drinks specified in the
regulation MENKES RI number 722/Menkes/ Per/IX/88 is as much as 600mg / L.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
i
ii
iii
iv
v
vi
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
3
3
3
BAB 2TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minuman Bersoda
2.1.1. Sejarah Minuman Bersoda
2.1.2. Proses Pengolahan Minuman Bersoda
2.1.3. Komposisi Minuman Bersoda
2.2. Karbondioksida
2.2.1. Sumber-sumber Karbondioksida
2.3. Bahan Pengawet
2.3.1.Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet
2.3.2. Persyaratan Bahan Pengawet
2.3.3. Mekanisme Kerja Bahan Pengawet
2.3.4.Sifat Fisikdan Kimia Pengawet
2.3.5. Jenis Bahan Pengawet
2.3.6. Pengawet Dalam Kehidupan Sehari-hari
2.3.7. Gangguan Kesehatan Karena Pengawet Sintetis
2.4. Natrium Benzoat
2.4.1. Spesifikasi Natrium Benzoat
2.4.2. Bahaya Mengkonsumsi Minuman Bersoda
2.4.2.1.Bahaya Minuman Bersoda
2.4.2.2. Bahaya Natrium Benzoat
2.5.Ekstraksi
2.5.1. Metode Ekstraksi
2.5.2. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Proses Ektraksi
5
6
6
6
7
8
9
10
11
12
13
13
14
14
15
15
17
17
18
18
19
20
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1. Alat
23
Universitas Sumatera Utara
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Kerja
3.3.1.Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Kuantitatif
3.3.2. Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Kualitatif
23
24
24
25
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Penelitian
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
26
26
30
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32
32
DAFTAR PUSTAKA
33
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Tabel 4.1
Judul
Volume NaOH dari metode titrasi asam basa
Halaman
26
Universitas Sumatera Utara
BERSODA DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
TUGAS AKHIR
RIZA YANTI MANIK
142401220
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MINUMAN BERSODA
DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
RIZA YANTI MANIK
142401220
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Yang
Terdapat Pada Minuman Bersoda Di Laboratorium
Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara Medan
: Tugas Akhir
: Riza Yanti Manik
: 142401220
: DiplomaTiga (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2017
Diketahui/Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia
FMIPA USU
Ketua,
Dr.Minto Supeno,M.S
NIP.196105091987031002
Pembimbing,
Dr. Helmina Br. Sembiring,M.Si
NIP.197602022000122002
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR PENGAWET NATRIUM BENZOAT
YANG TERDAPAT PADA MINUMAN BERSODA
DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan
dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
RIZA YANTI MANIK
142401220
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan berkat, kasih
dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya.
Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk menyelesaikan Program Studi D-3
Kimia, Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sumatera Utara, dengan judul “Penentuan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Yang Terdapat
Pada Minuman Bersoda Di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.”
Penyusunan Tugas Akhir ini tidak terlepas dari bantuan, dukungan, dan bimbingan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis dengan hati tulus dan kerendahan
hati mengucapkan banyak terimakasih sebesar-besarnya kepada :
1.
2.
3.
4.
Bapak Dr. KeristaSebayang, M.S selakudekan FMIPA USU
Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.SiselakuKetuaDepartemen Kimia FMIPA USU.
Bapak Dr.Minto Supeno,M.S selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU.
Ibu Dra. Nurhaida pasaribu,M.Si selaku Sekretaris ProgramStudi D-III Kimia FMIPA
USU
5. Ibu Dr. Helmina Br. Sembiring,M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan, nasihat,
dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
6. SeluruhStaffDosen yang telahmemberikanilmupengetahuankepada penulis selamaduduk
di bangkukuliahkhususnya
7. Kepada Bapak Dr. Sahat Hasiholan Pasaribu selaku Kepala UPT. Laboratorium
Kesehatan Daerah (LABKESDA) Medan yang telah memberikan izin kepada penulis
untuk mengadakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
8. Kedua orangtua tercinta, Bapak A. Manik dan Ibu D. Simanjuntak, juga adik-adik
tersayang yang selama ini telah memberikan dukungan dan bantuan moril dan materil
serta doa restu demi kesuksesan dalam menyusun tugas akhir ini ..
9. Kepada sahabat terkasih Siska Simanjuntak, RobbyMuanjani, Zarena dan kepada kakak
terbaik saya Vera Tri Juliana Siagian dan Mariani Manurung yang telah banyak
menghibur, menyemangati dan memberikan doa kepada penulis hingga tugas akhir ini
selesai.
10. Kepada teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2014, kakak abang alumni Kimia
Analis dan Industri serta adik-adik junior D-3 Kimia yang telah memberikan semangat
dan dorongan kepada penulis hingga tugas akhir ini selesai.
Walaupun penulis berupaya semaksimal mungkin, namun penulis meyadari bahwa karya
ilmiah ini jauh dari kesempurnaan mengingat keterbatasan yang ada pada penulis.
Semoga Karya Ilmiah ini berguna bagi semua pihak yang memerlukannya kuhusnya bagi
penulis.
Medan, Juli 2017
Penulis
RizaYantiManik
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR PENGAWET NATRIUM BENZOAT
YANG TERDAPAT PADA MINUMAN BERSODA
DI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH
PROVINSI SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan penentuan kadar pengawet natrium benzoat yang terdapat pada minuman
bersoda di laboratorium kesehatan daerah Provinsi Sumatera Utara Medan. Dari data yang
diperoleh pada 5 sampel minuman bersoda A, B, C, D dan E diperoleh kadar pengawet natrium
benzoat pada minuman bersoda A, B, C, D,dan E masing-masing sebanyak200 mg/L, 400 mg/L,
600 mg/L, 400 mg/L dan 400 mg/L. Kadar pengawet natrium benzoatyang terdapat pada sampel
masih dalam batasan normal dan memenuhi persyaratan dalam pemakaian pengawet natrium
benzoat pada minuman bersoda yang ditetapkan dalam peraturan MENKES RI nomor
722/Menkes/Per/IX/88 adalah sebanyak 600mg/L.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF SODIUM BENZOATE CONTENT
WHICH ARE CONTAINED IN A SOFT DRINK
IN REGIONAL HEALTH LABORATORY
NORTH SUMATERA PROVINCE
MEDAN
ABSTRACT
The determination of sodium benzoate preservatives has been found in soft drinks at the
health laboratory of North Sumatra Province. From the data obtained from 5 samples of soft
drinks A, B, C, D and E obtained levels of sodium benzoate preservatives in soft drinks A, B, C,
D, and E as much as 200mg/L, 400mg/L, as 600mg/L, 400mg/L, and 400mg/L. Levels of sodium
benzoate preservatives contained in the sample are still within normal limits and meet the
requirements in the use of sodium benzoate preservatives in soft drinks specified in the
regulation MENKES RI number 722/Menkes/ Per/IX/88 is as much as 600mg / L.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
i
ii
iii
iv
v
vi
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
3
3
3
BAB 2TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minuman Bersoda
2.1.1. Sejarah Minuman Bersoda
2.1.2. Proses Pengolahan Minuman Bersoda
2.1.3. Komposisi Minuman Bersoda
2.2. Karbondioksida
2.2.1. Sumber-sumber Karbondioksida
2.3. Bahan Pengawet
2.3.1.Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet
2.3.2. Persyaratan Bahan Pengawet
2.3.3. Mekanisme Kerja Bahan Pengawet
2.3.4.Sifat Fisikdan Kimia Pengawet
2.3.5. Jenis Bahan Pengawet
2.3.6. Pengawet Dalam Kehidupan Sehari-hari
2.3.7. Gangguan Kesehatan Karena Pengawet Sintetis
2.4. Natrium Benzoat
2.4.1. Spesifikasi Natrium Benzoat
2.4.2. Bahaya Mengkonsumsi Minuman Bersoda
2.4.2.1.Bahaya Minuman Bersoda
2.4.2.2. Bahaya Natrium Benzoat
2.5.Ekstraksi
2.5.1. Metode Ekstraksi
2.5.2. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Proses Ektraksi
5
6
6
6
7
8
9
10
11
12
13
13
14
14
15
15
17
17
18
18
19
20
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1. Alat
23
Universitas Sumatera Utara
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Kerja
3.3.1.Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Kuantitatif
3.3.2. Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Kualitatif
23
24
24
25
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Penelitian
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
26
26
30
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32
32
DAFTAR PUSTAKA
33
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Tabel 4.1
Judul
Volume NaOH dari metode titrasi asam basa
Halaman
26
Universitas Sumatera Utara