Konsumsi Sayur, Buah, dan Sumbangannya Terhadap Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah Pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, Kota Tanjungbalai Tahun 2016
KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN SUMBANGANNYA TERHADAP
KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK
NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
ASNAH
NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN SUMBANGANNYA TERHADAP
KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK
NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
ASNAH
NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi dengan judul “Konsumsi Sayur,
Buah, dan Sumbangannya Terhadap Kecukupan Serat Anak Usia
Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai Tahun 2016” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang
pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau
diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebut dalam daftar pustaka.
Medan,
Januari 2017
Asnah
121000204
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Konsumsi sayur dan buah termasuk masalah makan yang umum pada
anak, khususnya anak prasekolah. Pentingnya mengonsumsi buah dan sayur yang
merupakan sumber serat paling banyak masih kurang disadari oleh masyarakat
Indonesia, khususnya Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui konsumsi buah, sayur dan sumbangannya terhadap kecukupan serat
anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional, populasi
penelitian adalah seluruh anak usia prasekolah yang berasal dari keluarga nelayan
dan sampel sebanyak 76 anak usia prasekolah, dan pengambilan sampel dengan
accidental sampling. Data frekuensi konsumsi buah dan sayur, jumlah konsumsi
buah dan sayur, jenis buah dan sayur, sumbangan serat diperoleh dari wawancara
dengan menggunakan formulir food recall dan food frequency questionnaires.
Analisa data disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi dan dianalisis secara
deskripsi.
Hasil penelitian menunjukan konsumsi sayur dan buah anak prasekolah
pada kategori kurang masing-masing sebesar 100% dan 90,8%, dan sumbangan
serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak prasekolah tertinggi sebesar
32,3%, terendah sebesar 3,6%. Ibu berpengetahuan kurang 47,4%.
Konsumsi sayur dan buah anak didukung pengetahuan ibu atau
pengasuhnya. Perlu dilakukan pendidikan gizi untuk meningkatan pengetahuan
ibu tentang pentingnya konsumsi sayur dan buah khususnya pada anak prasekolah
agar terpenuhi kecukupan serat yang dianjurkan.
Kata kunci : konsumsi buah, sayur, sumbangannya terhadap kecukupan
serat
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Consumption of vegetable and fruit include the pr oblem of eating in
children, especially preschool child. The importance of consumption fruits and
vegetables are a source of fiber is still the most widely neglected by the
Indonesian people, especially North Sumatra. The purpose of this study was to
determine the consumption of fruit, vegetables and their contributions of fiber
adequacy in preschool child of fisherman family in Teluk Nibung regional,
Tanjungbalai city.
This study is a descriptive cross-sectional design, the study population was
all of preschool child of fisherman family and the number of sample is 76
preshool child , and is taken by accidental sampling. Consumption frequency of
fruit and vegetable , fruit and vegetable consumption, types of fruits and
vegetables, the fiber contribution obtained from the interview using the form food
recall and foood frequency questionnaires. Analysis of the data presented in the
form of frequency distributions and analyzed descriptions.
The results showed consumption vegetables and fruit of preschool child in
less category each other 100% and 90,8%, contribution of vegetable and fruits’
fiber to fiber adequacy of preshool child are 32,3% highest and 3,64%. Mothers
in less knowledge is 47,4%.
Consumption of vegetables and fruit of preschool child are supported by
mother’s knowledge or their educator. Education of nutrition needs to be done to
increase mother’s knowledge about the importance of consume veget ables and
fruit, especilly to Preschool child so that recommended of fiber adequacy was
completed.
Keywords : consumption of fruit , vegetables , their contribution of fiber
adequacy
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala Puji bagi Almudabbir, Allah SWT yang senantiasa melimpahkan
rahmat,
karunia dan dengan izin-Nya penulis bisa menyelesaikan penulisan
skripsi yang berjudul “Konsumsi Sayur, Buah, dan Sumbangannya Terhadap
Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di
Kecamatan Teluk Nibung, Kota Tanjungbalai Tahun 2016”. Sholawat
berangkai salam dihanturkan kepada Baginda Rasulullah Muhammad SAW,
teladan
terbaik
manusia,
rasul
yang
begitu
mencintai
ummatnya,
Allahummasholliala Muhammad waa’laali Muhammad.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari
bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari
kekurangan dan keterbatasan pengetahuan penulis.
Berbagai pihak telah membantu penulis baik secara materi maupun
dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini
penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih yang sedalam-dalamnya kepada
:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu , S.H, M.Hum, selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
3. Drs. Jemadi, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing Akademik.
Universitas Sumatera Utara
4. Prof. Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
5. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang
telah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Fitri Ardiani, SKM, M.P.H selaku Dosen Pembimbing II yang telah
membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes dan Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD,
selaku Dosen Penguji I dan Penguji II yang telah memberikan saran
kepada penulis dalam perbaikan skripsi.
8.
Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf administratif Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas
Sumatera Utara yang senantiasa memberikan bantuan dan doa untuk
bersabar.
9. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam
proses
perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
10. Camat Teluk Nibung, Fachrizal Nasution, S.sos, M.Si yang telah
mengizinkan penulis melakukan penelitian di Kecamatan Teluk Nibung
dan memberikan informasi yang dibutuhkan dalam skripsi ini.
Selanjutnya, secara khusus penulis mengucapkan terimakasih yang begitu
besar dan tiada terhingga kepada :
Universitas Sumatera Utara
1. Ayahanda tercinta, Bapak Tumin, sosok ayah terhebat yang tak mampu
mengungkapkan betapa besar kasih sayangnya kepada penulis, doaananda
akan senantiasa menemanimu wahai ayaha serta Mamak tersayang Ibunda
Kartik, sosokIbu idaman yang selalu kuat, memberi semangat, dan
motivasi terhebat kepada penulis agar segera menyelesaikan studi di FKM
USU, semoga Allah membalas kebaikan keduanya dengan Jannah-Nya
2. Abangda tercinta Syafaruddin dan Jamil yang selalu bersabar dalam
menghadapi penulis, memberikan pelajaran bukan lewat kata namun lewat
perbuatan. Kakanda tersayang, ibu generasi yang kuat Rismawati dan Siti
Fatimah yang banyak memberikan perjalanan kehidupan yang luar biasa,
sosok yang tiada bosan mengajarkan adiknya,dan
terkhusus kepada
kakanda tersayang Mastuti, Amk yang sangat sabar menghadapi penulis,
penjaga rahasia terbaik sepanjang masa, dan motivator terhebat sepanjang
masa. Semoga Allah melimpahkan kasih sayangNya kepada keluarga kita,
dan menjadikan kita bukan hanya keluarga didunia namun juga di akhirat
kelak
3. Keponakan nan solih dan solihah, Pendi, Nanang Hidayat, Iqbal, Adi,
Suci Ramadhani, Sheila Ramadhani, Elviana, Muhammad Ihsan,
Cahaya Annisa, si kecil Atikah Zhafira dan Muhammad Fahrezi yang
telah membantu dan memberikan inspirasi kepada penulis dan saudara ipar
yang juga memotivasi penulis dan membantu dalam penelitian.
4. Saudari-saudari yang saya cintai karna Allah, teman seperjuangan dalam
jalan dakwah yang tak mudah ini, yang tak mungkin disebut namanya satu
Universitas Sumatera Utara
per satu. Semoga Allah menetapkan hati dan kaki kita untuk tetap
istiqomah.
5. Siti Nuraini, teman sekaligus guru yang telah sabar menghadapi penulis
dan banyak memberikan motivasi terbaik. Zahra, Irsa, Yessi, dan Kak
Elsa saudari yang setia membersamai penulis. Nurma, Zakiyah, dan
Dhani yang telah banyak memberikan pengertian kepada penulis.
6. Terspesial dan sangat banyak membantu penulis,Rifa, Delima, Intan,
Sabrina, Uni Kitri, dan Dina, semoga Allah membalas dengan limpahan
pahala.
7. Penghuni Rubin Hasanah yang telah banyak memberikan bantuan kepada
Penulis yang tak mampu penulis balas, semoga Allah membalas segala
kebaikannya dengan SurgaNya. Anak kos Picauli 23 yang telah menjadi
saudari di perantauan selama penulis menuntut ilmu di perantauan.
8. Teman-teman mahasiswa angkatan
2012
peminatan Gizi Kesehatan
Masyarakat FKM USU, rekan seperjuangan, teman berbagi informasi yang
saling memotivasi dalam menyelesaikan skripsi
9. Teman-teman PBL Sukadame yang telah memberikan warna terbaru
dalam hidup penulis dan pelajaran hidup yang berharga (Kiki, Ariantika,
Ranti, Pak Gubernur Irwan, Pak Walikota Hardi, dan Kak Kris)
terima kasih atas semangat dan pelajaran yang telah diberikan kepada
penulis.
10. Teman- teman LKP Puskesmas Medan Labuhan (Arlila, Novita, Nazrah)
yang selalu sabar dalam menempuh perjalanan yang sangat jauh.
Universitas Sumatera Utara
11. Teman-teman Mahasiswa Angkatan 2012, khususnya Bledina, Muliana,
Aliyah, Niwa, dan Yaya.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayahNya kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat
memberikan manfaat untuk semua kalangan.
Wassalaam.
Medan, Januari 2017
Asnah
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................ ii
ABSTRAK ........................................................................................................... iii
ABSTRACT ......................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
DAFTAR ISI ........................................................................................................ x
DAFTAR TABEL..............................................................................................xiii
DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Permasalahan Penelitian ........................................................................ 8
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 8
1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................... 8
1.3.2 Tujuan Khusus .............................................................................. 8
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Anak Usia Pra Sekolah ......................................................................... 10
2.2 Kebutuhan Gizi Anak Usia Prasekolah ................................................ 13
2.3 Sayur dan Buah ..................................................................................... 15
2.4 Konsumsi Sayur dan Buah yang Dianjurkan ........................................ 17
2.5 Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah ...................... 19
2.5.1 Faktor Internal ............................................................................. 19
2.5.2 Faktor Eksternal ........................................................................... 21
2.6 Serat ...................................................................................................... 23
2.6.1 Jenis Serat .................................................................................... 23
2.6.2 Konsumsi Serat ............................................................................ 25
2.6.3 Dampak Kekurangan dan Kelebihan dalam
Mengonsumsi Serat ...................................................................... 26
2.6.4 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap
Kecukupan Serat ........................................................................... 28
2.7 Keluarga Nelayan ................................................................................ 29
2.8 Konsumsi Buah dan Sayur Pada Anak Pra sekolah
pada Keluarga Nelayan ......................................................................... 30
2.9 Kerangka Konsep ................................................................................. 33
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ..................................................................................... 35
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 35
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................... 35
3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................... 35
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................. 36
3.3.1 Populasi ....................................................................................... 36
3.3.2 Sampel ......................................................................................... 36
3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................. 37
3.4.1 Data Primer .................................................................................. 37
3.4.2 Data Sekunder.............................................................................. 38
3.5 Definisi Operasional ............................................................................. 38
3.6 Aspek Pengukuran ................................................................................ 39
3.7 Pengolahan dan Analisis Data ............................................................... 40
3.7.1 Pengolahan Data .......................................................................... 40
3.7.2 Analisis Data................................................................................ 41
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Kecamatan Teluk Nibung ....................................... 42
4.1.1 Geografi ....................................................................................... 42
4.1.2 Demografi .................................................................................... 43
4.1.2.1 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung ................ 43
4.1.2.2 Distribusi Penduduk Menurut Golongan Umur ................ 44
4.1.2.3 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian .............. 44
4.1.2.4 Distribusi Penduduk Menurut Agama ............................... 45
4.1.2.5 Distribusi Penduduk Menurut Suku .................................. 46
4.2 Gambaran Umum Karakteristik Responden .......................................... 47
4.2.1 Umur Responden ......................................................................... 47
4.2.2 Pendidikan Responden ................................................................ 47
4.2.3 Pekerjaan Keluarga ...................................................................... 48
4.2.4 Jumlah Anggota Keluarga ........................................................... 48
4.3 Karakteristik Anak Prasekolah ............................................................. 49
4.4 Frekuensi Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ................................... 50
4.4.1 Frekuensi dan Jenis Buah yang Dikonsumsi pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ............................ 50
4.4.2 Frekuensi dan Jenis Sayur yang Dikonsumsi pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ............................ 51
4.5 Jumlah Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ................................... 52
4.5.1 Jumlah Konsumsi Buah dan Sayur ............................................... 52
4.6 Sumbangan Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ................................... 53
4.7 Pengetahuan Gizi Ibu (Pengasuh)......................................................... 54
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Kecukupan Serat Anak Usia Prasekoh pada
Universitas Sumatera Utara
Keluarga Nelayan ................................................................................. 56
5.2 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat
Anak Usia Prasekolah pada Keluarga Nelayan ...................................... 57
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ........................................................................................... 63
6.2 Saran ..................................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 64
DAFTAR LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel. 2.1 Anjuran konsumsi sayur dan buah untuk kelompok umur
1-3 tahun dan 4-6 tahun
18
Tabel 2.2
25
Kandungan Serat pada Beberapa Sayur dan Buah
Tabel 4.1 Distribusi Jumlah Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
43
Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut
Golongan Umur
44
Tabel 4.3 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Mata Pencaharian
45
Tabel 4.4 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Agama
46
Tabel 4.5 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Suku
46
Tabel 4.6 Distibusi Responden Menurut Umur di Kecamatan
Teluk Nibung Tahun 2016
47
Tabel 4.7 Distibusi Responden Menurut Pendidikan
di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016
47
Tabel 4.8 Distibusi Responden Menurut Pekerjaan di Kecamatan
Teluk Nibung tahun 2016
48
Tabel 4.9 Distibusi Responden Menurut Anggota Keluarga
Di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016
48
Tabel 4.10 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Karakteristik
49
Tabel 4.11 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi
dan Jenis Buah Yang Dikonsumsi
51
Tabel 4.12 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi
dan Jenis Sayur Yang Dikonsumsi
52
Tabel 4.13 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Jumlah
Konsumsi Buah
53
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.14 Distribusi Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap
Kecukupan Serat
53
Tabel 4.15 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) Tentang Gizi
Anak Usia Prasekolah
54
Tabel 4.16 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) terhadap Kecukupan
Serat Anak Prasekolah pada Keluarga Nelayan
di Kecamatan Teluk Nibung
54
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian
34
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Frekuensi Makanan
67
Lampiran 2. Formulir Recall 24 Jam
68
Lampiran 3. Kuesioner Penelitian
69
Lampiran 4. Surat Permohonan Izin Penelitian
72
Lampiran 5. Surat Selesai Penelitian
73
Lampiran 6. Output Spss
74
Lampiran 7. Master Data
78
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian
81
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Asnah
Tempat /Tanggal Lahir
: Bendang/ 1 September 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Alamat
: Jl. Dr. Picauli No. 23 Medan
Suku Bangsa
: Jawa
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Tumin
Nama Ibu
: Kartik
Pendidikan Formal
1. Tahun 1999-2005 :
SD Negeri 018479 Air Joman Baru
2. Tahun 2005-2008 :
MTsS YMPI Sei Tualang Raso
3. Tahun 2008-2011 :
MAS YMPI Sei Tualang Raso
4. Tahun 2012-2016 :
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Universitas Sumatera Utara
KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK
NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
ASNAH
NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN SUMBANGANNYA TERHADAP
KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK
NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
ASNAH
NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi dengan judul “Konsumsi Sayur,
Buah, dan Sumbangannya Terhadap Kecukupan Serat Anak Usia
Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai Tahun 2016” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang
pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau
diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebut dalam daftar pustaka.
Medan,
Januari 2017
Asnah
121000204
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Konsumsi sayur dan buah termasuk masalah makan yang umum pada
anak, khususnya anak prasekolah. Pentingnya mengonsumsi buah dan sayur yang
merupakan sumber serat paling banyak masih kurang disadari oleh masyarakat
Indonesia, khususnya Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui konsumsi buah, sayur dan sumbangannya terhadap kecukupan serat
anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional, populasi
penelitian adalah seluruh anak usia prasekolah yang berasal dari keluarga nelayan
dan sampel sebanyak 76 anak usia prasekolah, dan pengambilan sampel dengan
accidental sampling. Data frekuensi konsumsi buah dan sayur, jumlah konsumsi
buah dan sayur, jenis buah dan sayur, sumbangan serat diperoleh dari wawancara
dengan menggunakan formulir food recall dan food frequency questionnaires.
Analisa data disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi dan dianalisis secara
deskripsi.
Hasil penelitian menunjukan konsumsi sayur dan buah anak prasekolah
pada kategori kurang masing-masing sebesar 100% dan 90,8%, dan sumbangan
serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak prasekolah tertinggi sebesar
32,3%, terendah sebesar 3,6%. Ibu berpengetahuan kurang 47,4%.
Konsumsi sayur dan buah anak didukung pengetahuan ibu atau
pengasuhnya. Perlu dilakukan pendidikan gizi untuk meningkatan pengetahuan
ibu tentang pentingnya konsumsi sayur dan buah khususnya pada anak prasekolah
agar terpenuhi kecukupan serat yang dianjurkan.
Kata kunci : konsumsi buah, sayur, sumbangannya terhadap kecukupan
serat
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Consumption of vegetable and fruit include the pr oblem of eating in
children, especially preschool child. The importance of consumption fruits and
vegetables are a source of fiber is still the most widely neglected by the
Indonesian people, especially North Sumatra. The purpose of this study was to
determine the consumption of fruit, vegetables and their contributions of fiber
adequacy in preschool child of fisherman family in Teluk Nibung regional,
Tanjungbalai city.
This study is a descriptive cross-sectional design, the study population was
all of preschool child of fisherman family and the number of sample is 76
preshool child , and is taken by accidental sampling. Consumption frequency of
fruit and vegetable , fruit and vegetable consumption, types of fruits and
vegetables, the fiber contribution obtained from the interview using the form food
recall and foood frequency questionnaires. Analysis of the data presented in the
form of frequency distributions and analyzed descriptions.
The results showed consumption vegetables and fruit of preschool child in
less category each other 100% and 90,8%, contribution of vegetable and fruits’
fiber to fiber adequacy of preshool child are 32,3% highest and 3,64%. Mothers
in less knowledge is 47,4%.
Consumption of vegetables and fruit of preschool child are supported by
mother’s knowledge or their educator. Education of nutrition needs to be done to
increase mother’s knowledge about the importance of consume veget ables and
fruit, especilly to Preschool child so that recommended of fiber adequacy was
completed.
Keywords : consumption of fruit , vegetables , their contribution of fiber
adequacy
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala Puji bagi Almudabbir, Allah SWT yang senantiasa melimpahkan
rahmat,
karunia dan dengan izin-Nya penulis bisa menyelesaikan penulisan
skripsi yang berjudul “Konsumsi Sayur, Buah, dan Sumbangannya Terhadap
Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di
Kecamatan Teluk Nibung, Kota Tanjungbalai Tahun 2016”. Sholawat
berangkai salam dihanturkan kepada Baginda Rasulullah Muhammad SAW,
teladan
terbaik
manusia,
rasul
yang
begitu
mencintai
ummatnya,
Allahummasholliala Muhammad waa’laali Muhammad.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari
bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari
kekurangan dan keterbatasan pengetahuan penulis.
Berbagai pihak telah membantu penulis baik secara materi maupun
dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini
penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih yang sedalam-dalamnya kepada
:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu , S.H, M.Hum, selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
3. Drs. Jemadi, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing Akademik.
Universitas Sumatera Utara
4. Prof. Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
5. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang
telah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Fitri Ardiani, SKM, M.P.H selaku Dosen Pembimbing II yang telah
membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes dan Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD,
selaku Dosen Penguji I dan Penguji II yang telah memberikan saran
kepada penulis dalam perbaikan skripsi.
8.
Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf administratif Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas
Sumatera Utara yang senantiasa memberikan bantuan dan doa untuk
bersabar.
9. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam
proses
perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
10. Camat Teluk Nibung, Fachrizal Nasution, S.sos, M.Si yang telah
mengizinkan penulis melakukan penelitian di Kecamatan Teluk Nibung
dan memberikan informasi yang dibutuhkan dalam skripsi ini.
Selanjutnya, secara khusus penulis mengucapkan terimakasih yang begitu
besar dan tiada terhingga kepada :
Universitas Sumatera Utara
1. Ayahanda tercinta, Bapak Tumin, sosok ayah terhebat yang tak mampu
mengungkapkan betapa besar kasih sayangnya kepada penulis, doaananda
akan senantiasa menemanimu wahai ayaha serta Mamak tersayang Ibunda
Kartik, sosokIbu idaman yang selalu kuat, memberi semangat, dan
motivasi terhebat kepada penulis agar segera menyelesaikan studi di FKM
USU, semoga Allah membalas kebaikan keduanya dengan Jannah-Nya
2. Abangda tercinta Syafaruddin dan Jamil yang selalu bersabar dalam
menghadapi penulis, memberikan pelajaran bukan lewat kata namun lewat
perbuatan. Kakanda tersayang, ibu generasi yang kuat Rismawati dan Siti
Fatimah yang banyak memberikan perjalanan kehidupan yang luar biasa,
sosok yang tiada bosan mengajarkan adiknya,dan
terkhusus kepada
kakanda tersayang Mastuti, Amk yang sangat sabar menghadapi penulis,
penjaga rahasia terbaik sepanjang masa, dan motivator terhebat sepanjang
masa. Semoga Allah melimpahkan kasih sayangNya kepada keluarga kita,
dan menjadikan kita bukan hanya keluarga didunia namun juga di akhirat
kelak
3. Keponakan nan solih dan solihah, Pendi, Nanang Hidayat, Iqbal, Adi,
Suci Ramadhani, Sheila Ramadhani, Elviana, Muhammad Ihsan,
Cahaya Annisa, si kecil Atikah Zhafira dan Muhammad Fahrezi yang
telah membantu dan memberikan inspirasi kepada penulis dan saudara ipar
yang juga memotivasi penulis dan membantu dalam penelitian.
4. Saudari-saudari yang saya cintai karna Allah, teman seperjuangan dalam
jalan dakwah yang tak mudah ini, yang tak mungkin disebut namanya satu
Universitas Sumatera Utara
per satu. Semoga Allah menetapkan hati dan kaki kita untuk tetap
istiqomah.
5. Siti Nuraini, teman sekaligus guru yang telah sabar menghadapi penulis
dan banyak memberikan motivasi terbaik. Zahra, Irsa, Yessi, dan Kak
Elsa saudari yang setia membersamai penulis. Nurma, Zakiyah, dan
Dhani yang telah banyak memberikan pengertian kepada penulis.
6. Terspesial dan sangat banyak membantu penulis,Rifa, Delima, Intan,
Sabrina, Uni Kitri, dan Dina, semoga Allah membalas dengan limpahan
pahala.
7. Penghuni Rubin Hasanah yang telah banyak memberikan bantuan kepada
Penulis yang tak mampu penulis balas, semoga Allah membalas segala
kebaikannya dengan SurgaNya. Anak kos Picauli 23 yang telah menjadi
saudari di perantauan selama penulis menuntut ilmu di perantauan.
8. Teman-teman mahasiswa angkatan
2012
peminatan Gizi Kesehatan
Masyarakat FKM USU, rekan seperjuangan, teman berbagi informasi yang
saling memotivasi dalam menyelesaikan skripsi
9. Teman-teman PBL Sukadame yang telah memberikan warna terbaru
dalam hidup penulis dan pelajaran hidup yang berharga (Kiki, Ariantika,
Ranti, Pak Gubernur Irwan, Pak Walikota Hardi, dan Kak Kris)
terima kasih atas semangat dan pelajaran yang telah diberikan kepada
penulis.
10. Teman- teman LKP Puskesmas Medan Labuhan (Arlila, Novita, Nazrah)
yang selalu sabar dalam menempuh perjalanan yang sangat jauh.
Universitas Sumatera Utara
11. Teman-teman Mahasiswa Angkatan 2012, khususnya Bledina, Muliana,
Aliyah, Niwa, dan Yaya.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayahNya kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat
memberikan manfaat untuk semua kalangan.
Wassalaam.
Medan, Januari 2017
Asnah
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................ ii
ABSTRAK ........................................................................................................... iii
ABSTRACT ......................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
DAFTAR ISI ........................................................................................................ x
DAFTAR TABEL..............................................................................................xiii
DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Permasalahan Penelitian ........................................................................ 8
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 8
1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................... 8
1.3.2 Tujuan Khusus .............................................................................. 8
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Anak Usia Pra Sekolah ......................................................................... 10
2.2 Kebutuhan Gizi Anak Usia Prasekolah ................................................ 13
2.3 Sayur dan Buah ..................................................................................... 15
2.4 Konsumsi Sayur dan Buah yang Dianjurkan ........................................ 17
2.5 Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah ...................... 19
2.5.1 Faktor Internal ............................................................................. 19
2.5.2 Faktor Eksternal ........................................................................... 21
2.6 Serat ...................................................................................................... 23
2.6.1 Jenis Serat .................................................................................... 23
2.6.2 Konsumsi Serat ............................................................................ 25
2.6.3 Dampak Kekurangan dan Kelebihan dalam
Mengonsumsi Serat ...................................................................... 26
2.6.4 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap
Kecukupan Serat ........................................................................... 28
2.7 Keluarga Nelayan ................................................................................ 29
2.8 Konsumsi Buah dan Sayur Pada Anak Pra sekolah
pada Keluarga Nelayan ......................................................................... 30
2.9 Kerangka Konsep ................................................................................. 33
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ..................................................................................... 35
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 35
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................... 35
3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................... 35
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................. 36
3.3.1 Populasi ....................................................................................... 36
3.3.2 Sampel ......................................................................................... 36
3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................. 37
3.4.1 Data Primer .................................................................................. 37
3.4.2 Data Sekunder.............................................................................. 38
3.5 Definisi Operasional ............................................................................. 38
3.6 Aspek Pengukuran ................................................................................ 39
3.7 Pengolahan dan Analisis Data ............................................................... 40
3.7.1 Pengolahan Data .......................................................................... 40
3.7.2 Analisis Data................................................................................ 41
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Kecamatan Teluk Nibung ....................................... 42
4.1.1 Geografi ....................................................................................... 42
4.1.2 Demografi .................................................................................... 43
4.1.2.1 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung ................ 43
4.1.2.2 Distribusi Penduduk Menurut Golongan Umur ................ 44
4.1.2.3 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian .............. 44
4.1.2.4 Distribusi Penduduk Menurut Agama ............................... 45
4.1.2.5 Distribusi Penduduk Menurut Suku .................................. 46
4.2 Gambaran Umum Karakteristik Responden .......................................... 47
4.2.1 Umur Responden ......................................................................... 47
4.2.2 Pendidikan Responden ................................................................ 47
4.2.3 Pekerjaan Keluarga ...................................................................... 48
4.2.4 Jumlah Anggota Keluarga ........................................................... 48
4.3 Karakteristik Anak Prasekolah ............................................................. 49
4.4 Frekuensi Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ................................... 50
4.4.1 Frekuensi dan Jenis Buah yang Dikonsumsi pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ............................ 50
4.4.2 Frekuensi dan Jenis Sayur yang Dikonsumsi pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ............................ 51
4.5 Jumlah Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ................................... 52
4.5.1 Jumlah Konsumsi Buah dan Sayur ............................................... 52
4.6 Sumbangan Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ................................... 53
4.7 Pengetahuan Gizi Ibu (Pengasuh)......................................................... 54
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Kecukupan Serat Anak Usia Prasekoh pada
Universitas Sumatera Utara
Keluarga Nelayan ................................................................................. 56
5.2 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat
Anak Usia Prasekolah pada Keluarga Nelayan ...................................... 57
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ........................................................................................... 63
6.2 Saran ..................................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 64
DAFTAR LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel. 2.1 Anjuran konsumsi sayur dan buah untuk kelompok umur
1-3 tahun dan 4-6 tahun
18
Tabel 2.2
25
Kandungan Serat pada Beberapa Sayur dan Buah
Tabel 4.1 Distribusi Jumlah Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
43
Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut
Golongan Umur
44
Tabel 4.3 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Mata Pencaharian
45
Tabel 4.4 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Agama
46
Tabel 4.5 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Suku
46
Tabel 4.6 Distibusi Responden Menurut Umur di Kecamatan
Teluk Nibung Tahun 2016
47
Tabel 4.7 Distibusi Responden Menurut Pendidikan
di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016
47
Tabel 4.8 Distibusi Responden Menurut Pekerjaan di Kecamatan
Teluk Nibung tahun 2016
48
Tabel 4.9 Distibusi Responden Menurut Anggota Keluarga
Di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016
48
Tabel 4.10 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Karakteristik
49
Tabel 4.11 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi
dan Jenis Buah Yang Dikonsumsi
51
Tabel 4.12 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi
dan Jenis Sayur Yang Dikonsumsi
52
Tabel 4.13 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Jumlah
Konsumsi Buah
53
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.14 Distribusi Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap
Kecukupan Serat
53
Tabel 4.15 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) Tentang Gizi
Anak Usia Prasekolah
54
Tabel 4.16 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) terhadap Kecukupan
Serat Anak Prasekolah pada Keluarga Nelayan
di Kecamatan Teluk Nibung
54
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian
34
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Frekuensi Makanan
67
Lampiran 2. Formulir Recall 24 Jam
68
Lampiran 3. Kuesioner Penelitian
69
Lampiran 4. Surat Permohonan Izin Penelitian
72
Lampiran 5. Surat Selesai Penelitian
73
Lampiran 6. Output Spss
74
Lampiran 7. Master Data
78
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian
81
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Asnah
Tempat /Tanggal Lahir
: Bendang/ 1 September 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Alamat
: Jl. Dr. Picauli No. 23 Medan
Suku Bangsa
: Jawa
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Tumin
Nama Ibu
: Kartik
Pendidikan Formal
1. Tahun 1999-2005 :
SD Negeri 018479 Air Joman Baru
2. Tahun 2005-2008 :
MTsS YMPI Sei Tualang Raso
3. Tahun 2008-2011 :
MAS YMPI Sei Tualang Raso
4. Tahun 2012-2016 :
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Universitas Sumatera Utara