Masalah pada bagian pastry juga sering terjadi terutama kegagalan dalam menghasilkan produk seperti roti yang berkualitas karena karyawan tidak memahami
aturan produksi yang ditetapkan hotel sehingga diperlukan tatanan kerja, pola atau aturan-aturan kerja standar yang jelas bagi karyawan bagian ini. Tatanan kerja yang
3 diperlukan dalam suatu hotel dalam menghasilkan suatu produk yang standar
memerlukan pengalaman yang memadai karena produk yang dihasilkan dapat digunakan sebagai tolak ukur kinerja karyawan di bagian ini, Adanya kinerja
karyawan bagian pastry yang profesional yang menghasilkan produk yang berkualitas akan membantu hotel dalam membangun image melalui pelayanan yang
memuaskan bagi tamu menikmati produk yang dihasilkan oleh pastry. Dengan
alasan ini lah penulis memilih judul Upaya Meningkatkan Kualitas Produksi Pastry di Hotel Novotel Yogyakarta.
1.2 Batasan Masalah
Untuk menghindari meluasnya uraian dan keterangan yang dapat menyebabkan kerancuan bahasan yang akan ditulis, maka dalam penyusunan kertas
karya ini penulis membatasi dan memusatkan permasalahan pada hal-hal yang menjadi prioritas dalam meningkatkan kualitas produksi di pastry dalam mendukung
oprasional FB Departement. Adapun batasan masalah yang penulis buat pada kertas karya ini mempertanyakan tentang :
1. Bagaimana meningkatkan kualitas produksi pastry di Hotel Novotel Yogyakarta?
2. Bagaimana pemilihan bahan baku yang berkualitas untuk memproduksi pastry di
Hotel Novotel Yogyakarta?
4
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini sebagaimana lazimnya tentu mempunyai tujuan, adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah:
1. Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan diploma III
dalam Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Menambah wawasan penulis dan pembaca khususnya mengenai peningkatan
kualitas produk di pastry. 3.
Menganalisa antara teori dan praktek yang diperoleh dalam perkuliahan dan di prektek kerja lapangan PKL.
4. Penulis ingin mengetahui sejauh mana penulis dapat mengaplikasikan ilmu dan
mengembangkan kreatifitas dalam pembuatan karya ilmiah.
1.4 Metode penelitian
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mengumpulkan data dan informasi yang akurat yang berhubungan dengan kualitas produksi pastry yang diperoleh dari
penelitian. Adapun metode penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang di uraikan secara deskriptif, serta menggunakan metode pengumpulan data
sebagai berikut : 1.
Penelitian lapangan Field Research Data yang diperoleh merupakan hasil dari pengamatan secara langsung
dilapangan yang dilakukan oleh penulis dengan turut serta melakukan kegiatan operasional hotel dibagian FB Departement dalam kegiatan praktek kerja
lapangan PKL selama empat bulan sejak tanggal 10 febuari 2015 sampai dengan 10 juni 2015, sehingga dapat mengetahui pokok permasalahan yang akan
dibahas. 2.
Penelitian Kepustakaan Library Research Penelitian dan pengumpulan data berupa teori-teori, pendapat dan peraturan-
peraturan yang ada hubungannya dengan masalah yang akan diteliti. Selain itu penulis juga mengumpulkan data dari buku-buku, majalah, media cetak yang
berhubungan dengan kertas karya ini.
1.5 Sistematika Penulisan
