12 penggorengan. Untuk makanan pendingin refrigerator dan peralatan penyimpanan
makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya.
2.1.3 Klasfikasi Peralatan Dapur dan Cara Kegunaanya
Menurut Bartono PH 2006:30, alat yang akan dipakai untuk memasak ditunjukkan pada resep yang dikerjakan. Umumnya di dapur sudah tersedia alat
dengan jumlah yang cukup sehingga dapat memilih. Dari sekian banyak alat, kita dapat memilih alat mana saja yang akan kita pakai untuk memasak.
Beberapa alat yang harus diperhatikan adalah: 1.
Pengatur suhu pada cooking range tungku pemasak Contoh alat semacam ini adalah oven listrik, griddle listrik, salamander,
hot-plate, dan baker’s oven yang besar 2.
Pengatur suhu dan pre-heating untuk oven daging Oven untuk memanggang daging, atau roasting, perlu di-pre-heat selama 15
menit pada suhu 500
o
F. 3.
Pengatur thermostat untuk deep-fryer Fryer elektris harus diatur melalui thermostat pada suhu 120
o
C dengan demikian jika nantinya suhu meningkat lebih panas, secara otomatis alat itu akan
membatasi diri pada 120
o
C dan mati dengan sendirinya 4.
Pengatur thermostat untuk roasting atau convection oven Jenis convection oven yang memakai fan di dalamnya atau roasting oven yang
dapat berputar, suhunya diatur setinggi 500
o
F selama 15 menit. 5.
Pengatur rack pada salamander listrik dan gas
13 Salamander dapat dipakai untuk memasak au gratin, broiling, dan sebagai
toaster. Bagian yang perlu dibersihkan pada alat ini adalah bawah rak dan raknya 6.
Pengatur suhu pada steamer dan steam-jacketed boiler Pada alat ini yang dipakai mengatur adalah steamvalve. Jika valve dibuka maka
arus uap panas akan membesar, dan sebaliknya jika ditutup maka akan mengecil. Alat steamer dilengkapi dengan preassure gauge pengukur tekanan
7. Pengatur suhu pada heavy duty tilting-pan
Seperti halnya fryer, tilting-pan dengan ukuran 1x1 meter dilengkapi dengan elemen listrik dan thermostat yang dapat diatur pemakaiannya. Alat ini juga
memerlukan per-heating cukup lama dan perlu dibersihkan setelah dipakai. 8.
Pengatur suhu pada baker oven Contoh oven terdapat pada pastry section dan pada oven ini diperlukan adalah
kebersihan pada setiap racknya. 9.
Pengatur suhu pada micro wave oven Pengatur suhu otomatis-digital dan diberi tanda untuk keperluanya, dengan
simbol berupa gambar-gambar sangat memudah cara pemakaiannya.
2.2 Pengertian
