42
4.3 Menu Favorit Pastry di Hotel
Hasil pengamatan lapangan penulis selama di kitchen pastry Novotel Yogyakarta ada beberapa jenis makanan favorit, berikut salah satu makanan yang ditangani oleh
penulis dan di pelajari selama tinjauan lapangan yaitu Classic Fried Banana, Chocolate Moulten, dan Onde-onde.
Bahan dalam pembuatan Classic Fried Banana : Pisang Raja
3 pcs Tepung terigu
100gr Gula
30gr Telur
3 pcs Fresh milk
1 liter Garam
secukupnya Vanilla essence
secukupnya Keju cheddar
secukupnya Strawberry
1 buah Vanilla sauce
secukupnya Cara pembuatan :
1. Campurkan telur, gula, garam, tepung terigu, fresh milk, dan terakhir vanilla
esc. Aduk sampai semua bahan merata. 2.
Setelah itu kupang kulit pisang, lalu potong menjadi 2 bagian jangan sampain putus. Sambil motong, panaskan minyak.
43 3.
Masukkan pisang yang sudah dibelah ke dalam adonan. Balut pisang sampai tertutup, lalu masukkan ke dalam minyak yang sudah panas. Lakukan secara
berulang. 4.
Masak pisang sampai kuning kecokelatan, lalu angkat tiriskan di atas tisu kertas agar minyaknya terserap.
5. Siapkan piring oval, letakkan 2 buah pisang yang sudah digoreng tadi. Lalu
taburkan keju cheddar yang sudah di parut kasar di atas pisang dan buah strawberry yang sudah di bentuk bunga untuk garnish. Terakhir tuangkan
vanilla sauce ke dalam bowl kecil untuk pendamping Classic Fried Banana. Bahan pembuatan Onde-onde:
Tepung kanji 100gr
Tepung temiean 10gr
Tepung beras 50gr
Garam 5gr
Air 1 liter
Cara pembuatan : 1.
Campurkan tepung beras dan tepung temiean terlebih dahulu aduk sampai tercampur rata. Lalu masukkan air secara perlahan biarkan sampai adonan
tercampur. 2.
Setelah itu masukan tepung kanji dan garam aduk sampai adonan lembut dan basah.
44 3.
Setelah itu bentuk bulat adonan berikan bolongan ditengah untuk isian. Masukan paste kacang merah dan kacang hijau untuk isian.
4. Setelah udah diberi isian, balurkan onde-onde tadi dengan biji wijen putih
dan biji wijen hitam. 5.
Panaskan minyak terlebih dahulu, lalu masukkan perlahan agar adonan tidak pecah. Masak dengan api kecil agar matang merata.
6. Sambil menunggu, siapkan piring oval lalu hiasin dengan chocolate
ganache dan buah strawberry. 7.
Angkat lalu tiriskan di tisu kertas, letakkan di atas piring yang sudah di garnish tadi. Terakhir taburkan icing sugar diatas onde-onde tadi.
Bahan pembuatan Chocolate Moulten Chocolate stick
1kg Eeg yolk
4 pcs Butter melted
100gr Tepung terigu
50gr Cara pembuatan:
1. Cairkan chocolate stick terlebih dahulu, lalu setelah cair campurkan
dengan kuning telur, tepung terigu, dan butter melted. Aduk sampai semua bahan tercampur.
2. Siapkan bowl kecil yang sudah di bungkus dengan alumunium foil.
Tuangkan adonan tadi kedalam bowl, masing-masing bowl berisikan 80 gr adonan tersebut.
45 3.
Lalu baked dengan temperature 108 derajat celcius selamat 15 menit. 4.
Selagi menunggu, siapkan piring round lalu taruhkan ice cream vanilla dan blueberry sauce untuk garnish.
5. Setelah matang, keluarkan chocolate moulten dari dalam bowl tersebut.
Lalu letakkan di piring yang sudah disiapkan. Terakhir taburkan icing sugar diatas chocolate moulten.
4.4 Upaya Meningkatkan Kualitas Produk Pastry
Kategori