32 9. Pool
Hotel Novotel Yogyakarta menyediakan fasilitas kolam renang yang berukuran besar dengan kedalaman 1 m-1,7 m. Terdapat juga kolam yang berukuran kecil
dengan kedalaman 0,3 m yang dikhususkan untuk anak-anak. Kolam renang novotel menyediakan berbagai fasilitas yaitu, handuk, shower untuk mandi,
pondokkan kursi dan tempat tidur untuk berjemur. Kolam renang dibuka mulai pukul 08.00 WIB - 22.00 WIB. Tamu dari luar hotel juga dapat menikmati kolam
renang di hotel novotel dengan dikenakan biaya Rp 65.000,-. Selain itu, pool juga dapat digunakan untuk acara ulang tahun, valantine days dan galla dinner.
10. Other Facilities Adapun fasilitas lain yang disediakan oleh Hotel Novotel Yogyakarta adalah
Dowa’shop, car rental service, billiard, rental bikes, free WIFI, laundry and dry cleaning,dental clinic, 24 hour guarded covered car park, business center and Web
Corner on Imac.
3.5 Fasilitas Ruang Pertemuan dan Ballroom
Fasilitas ruang pertemuan dan grand ballroom yang terdapat di Hotel Novotel Yogyakarta, yakni:
1. Executive Meeting Room Executive Meeting Room terdapat di lantai 8 dan dapat menampung 10 pax.
2. Merapi Meeting Room Merapi Meeting Room terdapat di lantai 8 hotel dan dapat menampung lebih dari
50 pax.
33 3. Lawu Meeting Room
Lawu Meeting Room terdapat di lantai 2 dan dapat menampung 15 pax. 4. Grand Ballroom
Grand Ballroom terdapat di lantai 2 Hotel. Kapasitas ballroom dalam bentuk theater dapat menampung 200 pax dan untuk standing party dapat menampung
350 pax.
3.6 Struktur Organisasi Kitchen Hotel Novotel Yogyakarta
Disetiap hotel pada umumnya, departemen food and beverage product atau kitchen memiliki pembagian section dan section tersebut memiliki karyawan atau
staf, dimulai dari executive hingga first cook. Dibawah ini adalah pembagian struktur organisasi beserta bagian-bagianya yang terdapat di kitchen Hotel Novotel
Yogyakarta.
34 Gambar.3.1 Struktur Organisasi Kitchen Hotel Novotel Yogyakarta
1.
3.7 Struktur Organisasi Hotel Novotel Yogyakarta
Struktur organisasi pada sebuah perusahaan termasuk usaha perhotelan sangat dibutuhkan agar semua karyawan dapat memahami level posisi karyawan, sehingga
ada petunjuk jelas kepada siapa seseorang harus bertanggungjawab dan siapa saja
yang menjadi ruang lingkup tanggung jawab karyawan.
Junior Sous Chef
Chef de partie
Demi chef
Cook 1
Cook 2 Cold Kitchen
Chef de partie
Demi chef
Cook 1 Cook 2
butchery
Cook 1 pastry
Pastry chef
Chef de partie
Demi Chef
Cook 1 Cook 2
steward
supervisor
steward
steward Executive Chef
35 Gambar 3.2 Struktur organisasi pada Hotel Novotel Yogyakarta
Sumber: HRD Manager Hotel Novotel Yogyakarta
BAB IV UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUKSI
PASTRY DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
4.1 Ruang Lingkup Pastry di Hotel
Pastry section di hotel Novotel Yogyakarta berperan aktif dalam menunjang kelancaran operasional hotel. Kondisi ini diciptakan untuk meningkatkan
pendapatan hotel dengan menjual produk-produk berkualitas yang dihasilkan bagian pastry. Peran pastry di hotel Novotel Yogyakarta adalah dengan
menyediakan dan menyiapkan berbagai macam roti, kue dan aneka jajanan pasar untuk breakfast, lunch, dan dinner. Sesuai keinginan manajemen hotel, hal ini
digunakan untuk membangun positioning hotel di masyarakat yang memiliki ciri khas dengan berbagai macam makanan tradisional Indonesia.
Pastry juga menangani event yang menyajikan menu coffee break untuk berbagai macam acara sesuai dengan pesanan tamu hotel. Hal lain yang sering dikerjakan
adalah melayani bebagai pesanan tamu dari luar hotel walaupun tamu tidak menginap namun dapat melakukan pesanan berbagai produk pastry di Novotel
Yogyakarta. Menyediakan semua pesanan sesuai dengan yang dibutuhkan tamu adalah peranan utama dari pastry. Apabila tamu merasa puas dengan semua
pelayanan yang diberikan oleh pihak hotel, maka keuntungan dapat diraih sehingga operasional hotel dapat terjaga dan kelangsungan hidup usaha berjalan dengan baik
36
