3. Cara membuat a. Siang ikan, buang kepala, duri dan kulitnya. Masukkan daging, ikan dan
semua bumbu yang akan dihaluskan kedalam blender. Proses hingga halus b. Tuangkan daging ikan kedalam mangkuk, tambahkan cumi-cumi yang
dicincang, kelapa muda parut, tepung tapioca, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan cicipi rasnya
c. Isikan sekitar 1 sendok makan adonan kedalam salah satu daun kelapa, tutup dengan daun kelapa lainnya sehingga adonan ikan berada di dalam daun.
Semat kedua ujungnya dengan steples. d. Bakar otak-otak diatas bara atau pemanggang kawat yang diletakkan diatas
kompor hingga permukaan daun kecoklatan dan otak-otak matang. Angkat dan sajikan.
Ikan laut seperti ikan tenggiri, sotong, dan udang merupakan bahan utama dalam pembuatan otak-otak. Sehingga kualitas ikan yang digunakan dapat
mempengaruhi kualitas makanan jajanan otak-otak. Ikan yang digunakan umumnya didatangkan dari laut yang ditangkap oleh nelayan.
2.5. Pencemaran Bahan Toksik pada Makanan
Pencemaran adalah perubahan yang tidak diinginkan sifat-sifat fisik, kimia, atau biologi lingkungan yang dapat membahayakan kehidupan manusia atau
mempengaruhi keadaan yang diinginkan makhluk hidup. Kehadiran sesuatu dalam lingkungan yang berpengaruh jelek terhadap lingkungan. Berdasarkan pada kedua
batasan tersebut maka yang dimaksud dengan pencemaran bahan toksik pada
Ubiversitas Sumatera Utara
makanan adalah adanya bahan toksik pada makanan. Bahan toksik adalah bahan kimia atau fisika yang memiliki efek yang tidak diinginkan adverse effect terhadap
organisme hidup Supardi dan Sukamto, 2003. Berdasarkan penggunaannya bahan toksik ada yang merupakan pestisida, ada
yang merupakan bahan tambahan makanan, dan sebagainya. Boraks dan zat-zat pewarna terlarang merupakan bahan toksik yang digunakan sebagai bahan tambahan
makanan. Berdasarkan efeknya dikenal adanya bahan toksik penyebab kanker, bahan toksik penyebab alergi, dan sebagainya. Boraks merupakan contoh bahan toksik yang
dapat menyebabkan kanker. Zat warna kuning nomor 5 merupakan contoh bahan toksik penyebab alergi, terutama bagi orang-orang yang peka terhadap aspirin.
Karakteristik suatu bahan toksik ditentukan oleh sifat toksisitas toxicity, bahaya hazard, dan risiko risk. Toksisitas bahan toksik adalah gambaran dan
kuantifikasi mengenai suatu bahan toksik. Bahaya suatu bahan toksik berkaitan dengan kemungkinan bahan toksik tersebut menimbulkan cidera. Risiko bahan toksik
adalah besarnya kemungkinan suatu bahan toksik untuk menimbulkan keracunan. Pencemaran bahan toksik pada makanan dapat terjadi dengan cara sengaja
atau tidak sengaja. Pencemaran bahan toksik pada makanan yang terjadi dengan cara sengaja, terjadinya pencemaran karena bahan pencemar secara sengaja diberikan
kepada makanan sebagai bahan tambahan. Pencemaran boraks dan zat-zat pewarna yang dilarang pada makanan merupakan contoh pencemaran bahan toksik pada
makanan yang terjadi dengan sengaja. Pada kejadian itu pembuat makanan dengan tujuan tertentu sengaja menambahkan boraks atau zat-zat pewarna terlarang pada
makanan yang dibuatnya. Pencemaran bahan toksik pada makanan yang terjadi
Ubiversitas Sumatera Utara
dengan tidak sengaja, terjadinya pencemaran karena adanya bahan pencemar pada makanan tidak sengaja diberikan oleh pembuat makanan. Sebagai contoh, misalnya
pencemaran pestisida pada makanan. Dalam hal ini pembuat makanan tidak sengaja memberikan pestisida kepada makanan yang dibuatnya. Pencemaran dapat terjadi
mungkin karena air atau alat-alat yang digunakan untuk mengolahnya mengandung pestisida Supardi dan Sukamto, 2003.
2.6. Penggunaan Bahan Tambahan Makanan
