DAFTAR ISI Halaman
PERSETUJAN ii
PERNYATAAN iii
PENGHARGAAN iv
ABSTRAK v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR LAMPIRAN x
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang 1
1.2 Permasalahan 2
1.3 Tujuan 2
1.4 Manfaat 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Minyak kelapa sawit 4
2.2 Minyak dan lamak 5
2.2.1 Sumber-sumber lemak dan minyak 11
2.2.2 Struktur komposisi lemak dan minyak 11
2.2.3 Sifat-sifat fisik lemak dan minyak 12
2.2.4 Peranan lemak dan minyak 14
2.3 Metode Analisis Titrimetri 16
2.4 Asam Lemak 19 2.5 Bilangan Peroksida
23
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1 Alat 25
3.2 Bahan 26
3.3 Prosedur 27
3.3.1 Penentuan kadar Asam Lemak Bebas 27
3.3.2 Penentuan kadar Air 27
3.3.3 Penentuan kadar Abu 27
3.3.4 Pembuatan larutan blanko 28
3.3.5. Penentuan Bilangan Peroksida 28
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Analisa 30
4.2 Perhitungan 31
4.2.1 Kadar Asam Lemak Bebas 31
4.2.2 Kadar Air 32
Universitas Sumatera Utara
4.2.3 Kadar Abu 32
4.2.4 Kadar Bilangan peroksida 32
4.3 Pembahasan 33
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan 35
5.2 Saran 35
DAFTAR PUSTAKA 36
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1.
Tabel Komposisi Asam Lemak Minyak kelapa sawit dan minyak 5 Inti kelapa sawit
Tabel 2.9. Tabel Rata-rata bilangan peroksida minyak goreng 24
Tabel 4.1.1. Tabel Data analisa kadar asam lemak bebas 30
Tabel 4.1.2. Tabel Data analisa kadar abu 30
Tabel 4.1.3. Tabel Data analisa kadar air 30
Tabel 4.1.4. Tabel Data analisa kadar bilagan peroksida 31
Tabel 4.3. Tabel syarat mutu SNI 3741:1995 Minyak goreng 34
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1 : Gambar Alat FTIR Perkins Elmer
37 Lampiran 2 : Gambar Alat Furnace nebertherm
37 Lampiran 3 : Gambar Alat Oven
38 Lampiran 4 : Gambar Alat Lemari Asam
38 Lampiran 5 : Gambar Alat Titrasi
39 Lampiran 6 : Gambar Alat Desikator
39
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS,AIR,ABU DAN BILANGGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG
CURAH DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG DIREKTORAT JENDRAL
BEA DAN CUKAI MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar asam lemak bebas, kadar bilangan peroksida, kadar abu dan kadar air pada minyak goreng curah secara kuantitatif dengan menggunakan
titrasi asidimetri diperoleh kadar asam palmitat 0,2592 , asam laurat 0,2025, asam oleat 0,2885 dan bilangan peroksida 1,1 , dengan menggunakan furnance
diperoleh kadar abu sebesar 0,012 dan dengan menggunakan oven diperoleh kadar air sebesar 0,06009 . Dari hasil analisa yang diperoleh minyak goreng curah layak
dikonsumsi masyarakat juga telah memenuhi standar SNI dan literatur yang ada untuk menjamin standar mutu minyak goreng curah.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONTENT, WATER, AND DUST VALUE PEROXIDES ON COOKING OIL
TESTING CENTER IN BULK AND IDENTIFICATION DIRECTORATE GENERAL GOODS
CUSTOMS AND EXCISE FIELD
ABSTRACT
Have analyzed the levels of free fatty acids, peroxide content, ash content and moisture content in cooking oil quantitatively using titration acidimetry obtained
palmitic acid levels 0.2592, 0.2025 lauric acid, oleic acid and 0.2885 peroxide 1.1, obtained using the furnace ash content of 0.012 and the moisture content
using the oven obtained by 0.06009. Obtained from the analysis of bulk cooking oil suitable for consumption society has been meeting the ISO standards and existing
literature to ensure the quality standards of cooking oil.
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
