Cacing dewasa hidup di rongga usus halus, dengan mulut yang besar melekat pada mukosa dinding usus. Telur dikeluarkan dengan tinja dan setelah
menetes dalam waktu 1 hingga 1,5 hari, keluarlah larva rhabditiform. Dalam waktu kira-kira 3 hari larva rhabditiform tumbuh menjadi larva filariform,
yang dapat menembus kulit dan dapat hidup selama 7 hingga 8 minggu di tanah. Sebagai daur hidup pada cacing tambang adalah mulai dari telur yang
ini akan mengeluarkan larva rhabditiform dan larva ini berubah menjadi larva filariform, setelah itu larva ini akan menembus ke kulit dan memasukkan di
kapiler darah, seterusnya berlanjutkan ke paru dengan melalui jantung kanan dan larva ini akan naik ke trakea dan laring, akhirnya menuju ke usus halus.
Infeksi terjadi bila larva filariform menembus kulit Margono S.S, 1998. Gejala pada nekatoriasis dan ankilostomiasis terjadi perubahan kulit bila
larva filariform menembus kulit akan terdapat ground itch dan juga perubahan pada paru biasanya ringan. Infeksi dari cacing Necator americanus
menyebabkan kehilangan darah sebanyak 0,005 – 0,1 cc sehari, sedangkan
Ancylostoma duodenale 0,08 – 0,34cc. Biasanya tidak menyababkan kematian
tetapi daya tahan berkurang dan prestasi kerja menurun Margono S.S, 1998.
2.2 Pencemaran sayuran Sayur-sayuran dapat terkontaminasi dengan bakteri, virus dan parasit
patogen saat panen karena kurangnya fasilitas sanitasi pekerja atau penyimpanan kapasitas kotor atau penanganan pasca panen penanganan,
penyimpanan dan transportasi HAQ et al, 2014. Kesadaran akan potensi wabah yang ditularkan melalui makananyang
terinfeksi parasite mengalami peningkatan. Untuk alasan ini, pemulihan parasit dari sayuran yang ditemukan untuk menjadi sumber infeksi mungkin hal
penting dalam pertimbangan epidemiologi. Konsumsi baku atau matang sayuran memfasilitasi transmisi sejumlah besar infeksi zoonosis Ebrahimzadeh
A et al , 2013
Universitas Sumatera Utara
Infeksi parasit sering tidak dianggap sebagai sumber penyakit, terutama ketika gejalanya mirip dengan bakteri atau virus infeksi. Oleh karena itu, dalam
banyak kasus parasit penyakit terkait melalui terdiagnosis, yang dapat menyebabkan pelaporan miring pada insiden parasit penyakit. Tergantung pada
sistem di berbagai negara melaporkan, akurat perkiraan kejadian tahunan makanan ditanggung penyakit sulit dan kadang-kadang tidak mungkin. Itu
prevalensi parasit tertentu dalam persediaan makanan bervariasi antara negara dan wilayah. Tingginya tingkat kontaminasi parasit ini mungkin disebabkan
karena kekurangan penanganan higienis dan sanitasi sayuran, kekurangan transportasi dan kemasan sayuran, limbah dan irigasi air yang terkontaminasi
dan mencuci dan lainnya kondisi budidaya HAQ et al, 2014. Kontaminasi sayuran oleh telur nematoda usus diduga berasal dari air
penyiram yang digunakan oleh para petani perkebunan sayur untuk menyiram sayuran, karena air penyiram berasal dari kolam yang juga dipergunakan untuk
buang air besar oleh masyarakat sekitar. Setelah sayuran dipanen, keesokan harinya kemudian diangkut menuju kotapasar untuk dijual, supaya tidak layu,
sayuran disiram dengan air selokan ataupun air sungai yang berada ditempat terdekat dengan perkebunan sayur tersebut. Air selokan atau air sungai yang
digunakan dikhawatirkan mengandung telur nematoda usus sehingga dapat mengkontaminasi sayuran pada saat proses penyiraman dan menempel pada
sayur-sayuran Suryani D, 2012. Masyarakat di sekitar perkebunan masih banyak yang melakukan aktivitas
buang air besar di jamban yang berada di kolam-kolam yang terdapat dekat dengan area perkebunan sayur-sayuran. Kolam-kolam yang digunakan sebagai
wadah penampungan tinja yang berasal dari masyarakat sekitar tersebut terdapat saluran air yang mengalir menuju parit atau sungai. Oleh karena itu, jika
terdapat orang yang terinfeksi cacingan maka telur cacing yang berada pada kolam tersebut dapat mengalir menuju sungai sehingga dapat mencemari air
sungai. Apabila air sungai tersebut digunakan untuk mencuci dan menyiram
Universitas Sumatera Utara
sayur-sayuran setelah dipanen dikhawatirkan telur nematoda usus dapat menempel pada sayuran Suryani D, 2012.
2.3 Jenis sayuran lalapan Makanan mentah berarti makan yang belum diproses, organik, mentah,
