2.2 Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan mikroba mengandung arti pertambahan volume besar tiap individu mikroba. Pertumbuhannya sangat dipengaruhi oleh banyak faktor. Suhu
mempengaruhi laju pertumbuhan, merubah proses metabolik tertentu serta morfologi bentuk luar sel. Kisaran suhu bagi mikroba terbagi 3 tahap yaitu suhu
minimum, maksimum dan optimum. Suhu pertumbuhan optimum adalah suhu inkubasi yang memungkinkan pertumbuhan tercepat selama periode waktu yang
singkat, yaitu antara 12 sd 24 jam. Berdasarkan suhu inkubasi kelompok fisiologi bakteri ini, bakteri kelompok ke dalam : psikrofil suhu 0
o
-30
o
C, mesofil suhu 25
o
-40
o
C, termofil fakultatif 25
o
-55
o
C dan termofil obligat 45
o
- 75
o
C Hasyimi, 2010.
2.3 Faktor-faktor yang MempengaruhiPertumbuhanMikroorganisme
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme,yaituGaman dan Sherrington, 1994:
a. Waktu Laju perbanyakan bakteri bervariasi menurut spesies dan kondisi
pertumbuhannya. Pada kondisi optimal, hampir semua bakteri memperbanyak diri dengan pembelahan biner sekali setiap 20 menit. Untuk beberapa bakteri,
memiliki waktu generasi, yaitu selang waktu antara pembelahan, dapat mencapai 12 menit.
b. Makanan
Semua mikroorganisme memerlukan nutrient yang akan menyediakan:
i. energi, biasanya diperoleh dari substansi mengandung pertumbuhan
Universitas Sumatera Utara
ii. nitrogen untuk sintesis protein
iii. vitamin dan yang berkaitan dengan faktor pertumbuhan
iv. mineral
c. Kelembaban Mikroorganisme, seperti halnya semua organisme memerlukan air untuk
mempertahankan hidupnya. Air murni memiliki Aw = 1,0. Aktivitas air untuk hampir semua pangan segera adalah 0,99, tetapi dapat diturunkan dengan
substansi terlarut seperti gula dan garam. d. Suhu
Mikroorganisme dapat diklasifikasikan menjadi tiga kelompok berdasarkan suhu pertumbuhan yang diperlukannya, yaitu:
i. Psikrofil organisme yang suka dingin dapat tumbuh baik pada suhu
dibawah 20 C; kisaran suhu optimalnya adalah 10
C sampai 20 C.
ii. Mesofil organisme yang suka pada suhu sedang memiliki suhu
pertumbuhan optimal antara 20 C-45
C. iii.
Termofil organisme yang suka pada suhu tinggi dapat tumbuh baik pada suhu di atas 45
C. Kisaran pertumbuhan optimalnya adalah 50 C
sampai 60 C.
e. Oksigen Bakteri diklasifikasikan menjadi empat kelompok menurut keperluan
oksigennya. i.
Aerob obligat hanya dapat tumbuh jika terdapat persediaan oksigen yang banyak
Universitas Sumatera Utara
ii. Aerob fakultatif tumbuh dengan baik jika oksigen cukup, tetapi juga
dapat tumbuh secara anaerob iii.
Anaerob obligat hanya dapat tumbuh jika tidak ada oksigen iv.
Anaerob fakultatif tumbuh sangat baik jika tidak ada oksigen, tetapi mereka juga dapat tumbuh secara aerob
f. pH Hampir semua mikroorganisme tumbuh baik jika pH pangan antara 6,6dan
7,5 netral. Bakteri, terutama patogen toleransinya terhadap asam lebih kecil bila dibandingkan dengan jamur dan khamir. Tidak ada bakteri yang dapat tumbuh,
jika pH di bawah 3,5. Oleh karenanya, kerusakan pangan berasam tinggi seperti buah-buahan biasanya disebabkan oleh khamir dan jamur.
2.4 Medium Pertumbuhan Mikroorganisme
Kategori