DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR GAMBAR x
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 3
1.3 Tujuan 3
1.4 Manfaat 3
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA 4
2.1. Sejarah Kelapa Sawit Indonesia 4
2.2. Minyak Dan Lemak 5
2.3. Sifat Fisiko-Kimia Lemak Dan Minyak 7 2.3.1. Sifat Fisik Lemak Dan Minyak
7 2.3.2. Sifat Kimia Lemak Dan Minyak
13 2.4. Klasifikasi Lemak Dan Minyak
15 2.4.1. Berdasarkan Sumbernya
15 2.4.2. Berdasarkan Kejenuhannya Ikatan Rangkap 16
2.4.3. Berdasarkan Kegunaannya 17
2.4.4. Berdasarkan Sifat Mengering 17
2.5. Oleokimia 18
Universitas Sumatera Utara
2.6. Kandungan Minyak Kelapa Sawit 21
2.6.1. Kandungan Asam Lemak Minyak Sawit 21
2.6.2. Kandungan Minor Minyak Sawit 23
2.7. Standar Mutu 24
2.8. Kerusakan Lemak 26
2.8.1. Absorpsi Bau Odor Oleh Lemak 26
2.8.2. Kerusakan Oleh Enzim 27
2.8.3. Oksidasi Lemak 28
2.9. Bilangan Peroksida 28
2.9.1. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi 29 2.9.2. Faktor-Faktor yang Berpengaruh Pada Pemanasan.
31 2.9.3. Dampak Oksidasi Terhadap Kualitas Minyak
32 2.10. Dampak Peroksida Dalam Tubuh
34
BAB III : BAHAN DAN METODE 36
3.1. Alat dan Bahan 36
3.1.1. Alat-Alat 36
3.1.2. Bahan-Bahan 37 3.2. Proses Analisa
37 3.3. Prosedur Analisa
40
BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN 42
4.1. Hasil 42
4.1.1. Perhitungan 43
4.2. Pembahasan 44
BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN 49
5.1. Kesimpulan 49
5.2. Saran 49
DAFTAR PUSTAKA 50
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.
Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sumbernya 15
Tabel 2. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Kejenuhannya
16
Tabel 3. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Kegunaannya
17
Tabel 4. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sifat Mengering
17
Tabel 5. Komposisi Beberapa Asam Lemak Dalam Tiga Jenis Minyak Nabati
22
Tabel 6.
Kandungan Minor Komponen Non-trigliserida Minyak Sawit 24
Tabel 7. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit
25 Tabel 8.
Hasil Penentuan Bilangan Peroksida 43
Tabel 9. Hasil Penentuan Melting Point
44
Tabel 10. Titik Cair Beberapa Asam Lemak
48
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.
Pelelehan dari Natrium Asetat 10
Gambar 2. Kenaikan Bilangan Peroksida
13 Gambar 3.
Skema beberapa penggunaan oleokimia 19
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
PT.SOCIMAS Medan adalah salah satu industri oleokimia yang menghasilkan produk PSOFA. Salah satu parameter mutu untuk produk PSOFA adalah bilangan peroksida
dan melting point. Bilangan peroksida yaitu banyaknya miliequivalen peroksida dalam 1000 gram lemak. Sedangkan melting point ialah temperatur dimana lemak menjadi
cair seutuhnya atau temperatur dimana terjadi perubahan fase dari fase padat menjadi cair. Penentuan bilangan peroksida dilakukan dengan metode titrasi Iodometri.
Penentuan melting point dilakukan dengan meggunakan pipa kapiler yang telah dicelupkan ke dalam sampel produk dan dipanaskan hingga mencair.
Dari hasil penelitian terhadap produk PSOFA diperoleh bilangan peroksida : 0,59 – 0,99 meq. Hasil ini masih memenuhi standar yang ditetapkan oleh PT.SOCIMAS
Medan yakni maksimal 5 meq. Sedangkan dari melting point diperoleh suhu 51,6 – 51,8
o
C. Hasil ini juga memenuhi standar yang ditetapkan yakni 47 – 57
o
C.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE AND MELTING POINT PALM STEARIC OIL FATTY ACID PSOFA
BY PT. SOCIMAS MEDAN
ABSTRACT
PT. SOCIMAS Medan is one of the oleochemical industry to produce the PSOFA products. One of the parameters for PSOFA products quality are peroxide value and
melting point. Peroxide value which number of milli equivalens peroxide in 1000 grams of fat. While the melting point is the temperature at which the fat becomes
completely liquid or the temperature at which the phase change from solid to liquid phase. Determination of peroxide value performed by iodometric titration method.
Determination of melting point made is by using a capillary tube was dipped into the sample and heated to melted the product.
From the results of a study of the PSOFA products obtained peroxide value : 0.59 to 0.99 meq. These results still meet the standards set field by PT.SOCIMAS Medan the
maximum 5 meq. While the temperature of the melting point obtained from 51.6 to 51.8
o
C. This result also
meets the
standards set 47-57
o
C.
Universitas Sumatera Utara
BAB I PENDAHULUAN
