trigliserida dalam bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interesterifikasi atau pertukaran ester yang didasarkan pada prinsip
transesterifikasi friedel-craft. Dengan menggunakan prinsip reaksi ini, hidrokarbon rantai pendek dalam asam lemak seperti asam butirat dan asam kaproat yang
menyebabkan bau tidak enak, dapat ditukar dengan rantai panjang yang bersifat tidak menguap. Ketaren, 2008
2.4. Klasifikasi Lemak dan Minyak
Lemak dan minyak dapat diklasifikasikan sebagai berikut :
2.4.1. Berdasarkan Sumbernya
Tabel Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sumbernya Sumber
Keterangan Berasal
dari tanaman minyak nabati
• Biji-biji palawija,Contoh : minyak jagung, biji kapas
• Kulit buah tanaman tahunan, Contoh : minyak zaitun, minyak
kelapa sawit • Biji-biji tanaman tahunan, Contoh :
kelapa, coklat, inti sawit
Universitas Sumatera Utara
Berasal dari hewan minyak hewani • Susu hewan peliharaan, Contoh
:lemak susu • Daging hewan peliharaan, Contoh
:lemak sapi oleostearin • Hasil laut, Contoh : minyak ikan
2.4.2. Berdasarkan Kejenuhannya Ikatan Rangkap
a. Asam Lemak Tak Jenuh Tabel contoh-contoh dari asam lemak tidak jenuh, antara lain :
Nama Asam Struktur
Sumber Palmitoleat
CH
3
CH
2 5
CH=CHCH
2 7
CO
2
H Lemak hewan dan
nabati Oleat
CH
3
CH
2 7
CH=CHCH
2 7
CO
2
H Lemak hewan dan
nabati Linoleat
CH
3
CH
2 4
CH=CHCH
2
CH=CHCH
2 7
CO
2
H Minyak nabati
Linolenat CH
3
CH
2
CH=CHCH
2
CH=CHCH
2
= CHCH
2 7
CO
2
H Minyak biji rami
Universitas Sumatera Utara
b. Asam Lemak Jenuh Tabel contoh-contoh dari asam lemak jenuh, antara lain :
Nama Asam Struktur
Sumber Butirat
CH
3
CH
2 2
CO
2
H Lemak susu
Palmitat CH
3
CH
2 14
CO
2
H Lemak hewani dan nabati
Stearat CH
3
CH
2 16
CO
2
H Lemak hewani dan nabati
2.4.3. Berdasarkan Kegunaannya
Tabel Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan kegunaannya Nama
Kegunaan Minyak mineral minyak bumi
Sebagai bahan bakar Minyak nabatihewan minyaklemak
Bahan makan bagi manusia Minyak atsiri
Untuk obat-obatan
2.4.4. Berdasarkan Sifat Mengering
Tabel klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sifat mengering Sifat
Keterangan Minyak tidak mengering non-drying-oil
• Tipe minyak zaitun, contoh : minyak zaitun, minyak buah
persik, minyak kacang • Tipe minyak rape, contoh :
Universitas Sumatera Utara
minyak biji rape, minyak mustard • Tipe minyak hewani, contoh :
minyak sapi Minyak setengah mengering semi-
drying-oil Minyak yang mempunyai daya
mengering lebih lambat. Contoh : minyak biji kapas, minyak bunga matahari
Minyak nabati mengering drying oil Minyak yang mempunyai sifat
mengering jika teroksidasi dan akan berubah menjadi lapisan tebal, bersifat
kental dan membentuk sejenis selaput jika dibiarkan dalam udara terbuka.
Contoh : minyak kacang kedelai, minyak biji karet.
Poedjiadi, 1994
2.5.Oleokimia
Oleokimia merupakan bahan kimia yang berasal dari minyaklemak alami, baik tumbuhan maupun hewani. Bidang keahlian teknologi oleokimia merupakan salah
satu bidang keahlian yang mempunyai prospek yang baik dan penting dalam ilmu kimia. Pada saat ini dan pada waktu yang akan datang, produk oleokimia diperkirakan
akan semakin banyak berperan menggantikan produk-produk turunan minyak bumi petrokimia.
Pada saat ini, permintaan akan produk oleokimia semakin meningkat. Hal ini dapat dimaklumi karena produk oleokimia mempunyai beberapa keunggulan
Universitas Sumatera Utara
dibandingkan dengan produk petrokimia, seperti harga, sumber yang dapat diperbaharui dan produk yang ramah lingkungan.
Pada saat ini industri oleokimia masih berbasis kepada minyaktrigliserida sebagai bahan bakunya. Hal ini terjadi karena secara umum, para pengusaha masih
ragu untuk terjun secara langsung ke industri oleokimia. Masih sangat jarang dijumpai sebuah industri yang mengolah bahan baku langsung menjadi bahan kimia tanpa
melalui trigliserida. Padahal secara ekonomi dan teknik, banyak produk dari bahan alami yang bisa diolah langsung dari bahan nabati tanpa melalui trigliserida.
Contohnya adalah pengolahan secara langsung buah kelapa sawit menjadi asam lemak. Selama ini asam lemak dari kelapa sawit selalu diolah dari minyaktrigliserida.
Padahal dari segi teknik dan ekonomi akan lebih efisien untuk mengolah secara langsung buah sawit menjadi asam lemak melalui pengaktifan enzim lipase yang
terkandung pada buah sawit. Hal ini juga bisa ditemukan oada bahan baku nabati lainnya. Tambun, 2006
Di skema berikut akan diberikan beberapa penggunaan oleokimia dalam berbagai industri.
Penghasil oleokemikal
dasar Asam lemak
Lemak alkohol Asam lemak
Metil ester gliserin
Penghasil derivatif
Industri : -
Tekstil -
Kertas -
Kulit -
Kosmetik -
Pelengkap bangunan -
Pestisida -
Insektisida -
Detergen, sabun -
Bahan pembersih -
Minyak mineral -
Polimerisasi -
Cat -
Lilin -
Bahan pemadam api
Universitas Sumatera Utara
Produksi utama minyak yang digolongkan dalam oleokimia adalah asam lemak, lemak alkohol, asam amino, metil ester, dan gliserin. Bahan-bahan tersebut
mempunyai spesifikasi penggunaan sebagai bahan baku industri yang lainnya.
Asam Lemak
Asam lemak minyak sawit dihasilkan dari proses hidrolisis, baik secara kimiawi maupun enzimatik. Proses hidrolisis menggunakan enzim lipase dari jamur
Aspergillus nigerdinilai lebih menghemat energi karena dapat berlangsung pada suhu 10-25
o
C. Selain itu, proses ini juga dapat dilakukan pada fase padat. Namun, hidrolisis enzimatik mempunyai kekurangan pada kelambatan prosesnya yang berlangsung 2-3
hari. Asam lemak yang dihasilkan dihidrogenasi, lalu didestilasi, dan selanjutnya difraksinasi sehingga menghasilkan asam-asam lemak murni. Asam-asam lemak
tersebut digunakan sebagai bahan untuk detergen, bahan softener pelunak untuk produk makanan, tinta, tekstil, aspal, dan perekat.
Lemak Alkohol
Lemak alkohol merupakan hasil lanjut dari pengolahan asam lemak. Lemak alkohol merupakan dasar pembuatan detergen, yang umumnya berasal dari metil ester
asam laurat. Minyak inti sawit yang kaya akan laurat merupakan bahan dasar pembuatan lemak alkohol.
Lemak Amina
Lemak amina digunakan sebagai bahan dalam industri plastik, sebagai pelumas dan pemantap. Selain itu, digunakan sebagai salah satu bahan baku dalam
industri tekstil, surfaktan, dan lain-lain.
Universitas Sumatera Utara
Metil Ester
Metil ester dihasilkan melalui proses waterifikasi pada lemak yang diberi metanol atau etanol, dengan katalisator Nametoksi. Unsur ini merupakan hasil antara
asam lemak pada pembuatan alkohol. Metil ester dapat digunakan sebagai bahan pembuatan sabun.
Gliserin
Glisein merupakan hasil pemisahan asam lemak. Gliserin terutama digunakan dalam industri kosmetika, antara lain sebagai bahan pelarut dan pengatur kekentalan
shampoo, pomade, obat kumur dan pasta gigi. Selain itu, gliserin berfungsi sebagai hemaktan pada industri rokok, permen karet, minyak pelincir, cat, adesif, plester, dan
sabun. Fauzi, 2004
2.6.Kandungan Minyak Kelapa Sawit 2.6.1. Kandungan Asam Lemak Minyak Sawit
Seperti jenis minyak yang lain, minyak sawit tersusun dari unsur-unsur C, H, dan O. Minyak sawit ini terdiri dari fraksi padat dan fraksi cair dengan perbandingan
yang seimbang. Penyusun fraksi padat terdiri dari asam lemak jenuh, antara lain asam miristat 1, asam palmitat 45, dan asam stearat. Sedangkan fraksi cair tersusun
dari asam lemak tidak jenuh yang terdiri dari asam oleat 39 dan asam linoleat 11. Komposisi tersebut ternyata agak berbeda jika dibandingkan dengan minyak
inti sawit dan minyak kelapa. Secara lebih terperinci, komposisi asam lemak jenuh
Universitas Sumatera Utara
dan asam lemak tidak jenuh yang terdapat dalam ketiga jenis minyak nabati tersebut, akan disajikan dalam tabel berikut.
TABEL KOMPOSISI BEBERAPA ASAM LEMAK DALAM TIGA JENIS MINYAK NABATI
Asam Lemak Jumlah
Atom C Minyak
Sawit Minyak Inti Sawit
Minyak Kelapa
Asam lemak jenuh
Oktanoat 8
- 2 – 4
8 Dekanoat
10 -
3 – 7 7
Laurat 12
1 41 – 55
48 Miristat
14 1 – 2
14 – 19 17
Palmitat 16
32 – 47 6 – 10
9 stearat
18 4 – 10
1 – 4 2
Asam lemak tak jenuh
Oleat 18
38 – 50 10 – 20
6 Linoleat
18 5 – 14
1 – 5 3
linolenat 18
1 1 - 5
-
Perbedaan jenis asam lemak penyusunannya dan jumlah rantai asam lemak yang membentuk trigliserida dalam minyak sawit dan minyak inti sawit menyebabkan
kedua jenis minyak tersebut mempunyai sifat yang berbeda dalam kepadatan. Minyak sawit dalam suhu kamar bersifat setengah padat, sedangkan pada suhu yang sama
minyak inti sawit berbentuk cair. Jika terjadi penguraian minyak sawit, misalnya dalam proses pengolahan,
maka akan didapatkan berbagai jenis asam lemak seperti yang tertera di atas dan
Universitas Sumatera Utara
bahan kimia gliserol yang jumlahnya sekitar 10 dari bahan baku minyak sawit yang dipergunakan. Masing-masing bahan kimia tersebut mempunyai ruang lingkup
penggunaan yang tidak sama, sehingga dari bahan tersebut dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi produk yang siap pakai atau bahan setengah jadi.
Dari beberapa studi menunjukkan minyak dengan kadar asam lemak tidak jenuh yang tinggi mampu menekan kolesterol dalam serum darah. Sebaliknya, kadar
asam lemak jenuh yang tinggi pada suatu minyak akan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, meskipun minyak dalam tersebut kandungan kolesterolnya sangat
rendah. Hal itulah rupanya yang menimbulkan isu negatif tentang penggunaan minyak kelapa sawit sebagai produk pangan. Memang, jenis minyak yang mengandung asam
lemak jenuh dalam konsentrasi tinggi dapat menimbulkan gangguan kesehatan, terutama gejala penebalan pembuluh darah arteri dan pengentalan darah dalam
pembuluh darah. Walaupun kadar asam lemak jenuh dalam minyak sawit mencapai 50, tetapi
kenyataan menunjukkan bahwa minyak sawit merupakan minyak yang istimewa sebab penggunaannya tidak menimbulkan gangguan arteri. Dari hasil serangkaian
percobaan membuktikan bahwa asam-asam lemak jenuh yang berantai panjang mengandung atom C lebih dari 20, lebih besar kemungkinannya menyebabkan
penggumpalan darah, dibandingkan yang berantai pendek.
2.6.2. Kandungan Minor Minyak Sawit
