Karakteristik Macam – macam standart
Kisaran ACCS
British - Standart
Species - Spanis
N.C Runner
Derajat Asam 0,08-6,0
- -
1,5 1,5
Bil. Penyabunan 188-195
188-195 188 min
- -
Bil. Iod 89-102
100-84 82-99
- -
Bil. Thianogen 67-73
63 -
- -
Bil.hidroksil 2,5-9,5
8,9-9,6 -
- -
Bil.Reichet-meissl 0,2-1,0 0,5
- -
- Bil. Polenske
0,2-0,7 0,5
- -
- Zat Tak
Tersabunkan 0,2-0,8
1 0,8 max
0,64 0,7
Indeks bias n
D
60 C
1,4605- 1,4645
- -
1,4683 1,4681
Bobot jenis : 2515
C -
0,917- 0,921
0,17-0,92 -
-
Bobot jenis : 2525
C 0,91-0,915
0,910- 0,915
- -
-
Titer C
26-32 26,32
- -
-
Sumber : Bailey,A.E 1950
2.3. Spesifikasi Bahan Pendukung 2.3.1. Gas Hidrogen
−
Rumus molekul : H
2
− Bobot molekul : 2,016
− Bobot jenis
: 0,06948 grcm
3
pada suhu 20 C
− Titik lebur
: - 259 C
− Titk didih
: - 252.61 C
2.3.2. Katalis Nikel
1. Rumus kimia : Ni
2. Bobot atom
: 58,69
Universitas Sumatera Utara
3. Bobot jenis
: 8,90 grcm
3
pada suhu 20 C
4. Titik lebur
: 1452 C
5. Kenampakan : butir–butir dengan diameter rata-rata 70 mesh.
2.3.3. Bleaching Earth
Komposisi bleaching earth yang digunakan adalah sebagai berikut ; 1.
SiO
3
: 53,49 2.
Al
2
O
3
: 17,09 3.
Fe
2
O
3
: 3 4.
TiO
2
: 0,25 5.
CaO : 1,53
6. K
2
O : 0,87
7. Na
2
O : 0,58
Sumber : Perry 1999 2.3.4. Zat pengemulsi
Zat pengemulsi yang digunakan dalam pembuatan margarin ini adalah lechitin. Penambahan zat ini berfungsi untuk mendispersikan molekul-molekul air
ke dalam minyak sehingga terbentuklah suatu emulsi air dalam minyak yeng berbentuk gel. Jumlah lechitin yang digunakan adalah 0,1 – 0,5 dari berat
margarin 0,1 – 0,5 -b.
2.3.5. Zat Pemberi Rasa
Zat pemberi rasa yang digunakan pada pembuatan margarin ini adalah garam dapur NaCl, vitamin A dan D. Jumlah yang digunakan adalah garam
dapur 3-b dan vitamin A dan D 0,002-b.
2.3.6. Zat Pengawet
Zat pengawet berfungsi untuk menjaga margarin dari proses pembusukan sehingga mutu, rasa, warna, dan bau margarin tetap terjaga meskipun dalam
waktu yang cukup lama. Zat pengawet yang digunakan adalah Natrium Benzoat dengan jumlah 0,1-b.
2.3.7. Anti Oksidan
Zat antioksidan yang digunakan pada pembuatan margarin ini adalah THBQ Tetra butil Hidroquinon dengan jumlah 0,002 - 0,007-b
Universitas Sumatera Utara
- TBHQ merupakan antioksidan alami yang telah diproduksi secara sintetis untuk tujuan komersial yang berfungsi untuk mencegah teroksidasinya minyak yang
mengakibatkan minyak menjadi rusak dan berbau tengik. - TBHQ dikenal sebagai antioksidan paling efektif untuk lemak dan minyak
khususnya minyak tanaman karena memiliki kemampuan antioksidan yang baik pada penggorengan tetapi rendah pada pembakaran
- TBHQ dikenal berbentuk bubuk putih sampai coklat terang - Mempunyai kelarutan cukup pada lemak dan minyak
- Tidak membentuk kompleks warna dengan Fe dan Cu tetapi dapat berubah pink dengan adanya basa
2.4. Proses Modifikasi Lemak dan Minyak Dalam Pembuatan Margarin
