pada susut bobot semakin tinggi konsentrasi formalin semakin rendah susut bobot. Masa simpan tertinggi diperoleh pada perlakuan K
6
10
5
ppm sebesar 75.5 jam sedangkan yang terendah pada perlakuan K
1
0 ppm sebesar 25.5 jam. Nilai sensori tekstur sesaat sebelum busuk tertinggi diperoleh pada perlakuan K
6
10
5
ppm sebesar 10 dan terendah pada perlakuan K
1
0 ppm sebesar 4. Kadar air sesaat sebelum busuk tertinggi diperoleh pada perlakuan K
6
10
5
ppm sebesar 71.45 sedangkan yang terendah pada konsentrasi K
1
0 ppm sebesar 64.75. Nilai rataan uji organoleptik bau formalin tertinggi pada perlakuan K
6
10
5
ppm sebesar 2.49375 sedangkan yang terendah pada perlakuan K
1
0 ppm sebesar 1. Susut bobot tertinggi diperoleh pada perlakuan K
1
0 ppm sebesar 15.975 gram dan terendah pada perlakuan K
6
10
5
ppm sebesar 12 gram.
1. Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Masa Simpan
Dari daftar analisa sidik ragam pada Lampiran 1 dapat dilihat bahwa konsentrasi formalin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata P0.01
terhadap masa simpan ikan kembung. Hasil pengujian Uji Jarak Duncan menunjukkan pengaruh konsentrasi
formalin terhadap masa simpan ikan kembung dapat dilihat pada Tabel 10 berikut:
Tabel 10. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap Masa Simpan Ikan Kembung Jam
Jarak UJD
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Formalin
0.05 0.01
- -
- K1 0 ppm
25.5 f
F 2
0.83931 1.15017 K2 10 ppm
30.5 e
E 3
0.8817 1.20669 K3 100 ppm
49.75 d
D 4
0.90714 1.20952 K4 1000 ppm
51.5 c
C 5
0.92409 1.26038 K5 10000 ppm 53.5
b B
6 0.93822 1.28016 K6 100000 ppm
75.5 a
A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Universitas Sumatera Utara
Tabel 10 menunjukkan bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan K
2
, K
3
, K
4
, K
5
, K
6.
Perlakuan K
2
berbeda sangat nyata dengan K
3
, K
4
, K
5
, K
6.
Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan K
4
, K
5
, K
6.
Perlakuan K
4
berbeda sangat nyata dengan K
5
dan K
6.
Serta perlakuan K
5
memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata dengan K
6
. Masa simpan tertinggi diperoleh pada perlakuan K
6
10
5
ppm dengan lama simpan 75.5 jam sedangkan yang terendah pada perlakuan K
1
0 ppm sebesar 25.5 jam. Hubungan antara konsentrasi formalin dengan masa simpan dapat dilihat
pada Gambar 3 berikut:
Gambar 3. Grafik Hubungan Konsentrasi Formalin dengan Masa Simpan Ikan Kembung
Dari Gambar 3 dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi formalin maka masa simpan ikan semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena menurut
Cahyadi 2006, formalin bereaksi dengan protein dan mengurangi aktivitas mikroorganisme menggunakan protein, sehingga masa simpan ikan menjadi
semakin lama dengan meningkatnya konsentrasi formalin, dan juga formalin
= 0.2857K
2
+ 7.7357K + 25.75 R
2
= 0.9126
10 20
30 40
50 60
70 80
1 2
3 4
5
Konsentrasi Formalin log ppm K M
as a
Si m
pa n
ja m
Universitas Sumatera Utara
membunuh bakteri dengan membuat jaringan dalam bakteri dehidrasi kekurangan air sehingga sel bakteri akan kering, jika sel bakteri kering maka penguraian
protein oleh bakteri menjadi lambat atau tidak ada sama sekali sehingga ikan menjadi awet.
2. Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Penilaian Sensori Kualitas Ikan Mata 0 Hari
