DAFTAR TABEL
Halaman 1.
Komposisi Ikan Kembung dalam 100 gram Bahan .. 6
2. Tetapan Fisis Beberapa Aldehid dan Keton
. 12 3.
Ciri Ciri Ikan Segar dan Busuk .. 28
4. Penilaian Sensori Kualitas Ikan
29 5.
Pengujian Indikator Kimia . 31
6. Uji Organoleptik Penentuan Uji Bau Formalin
33 7.
Hasil Analisis Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap Parameter yang Diamati 0 hari
35 8.
Hasil Analisis Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Parameter yang Diamati Sesaat Sebelum Busuk
36 9.
Hasil Analisis Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Parameter yang Diamati Sesaat Sebelum Busuk
36 10. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap
Masa Simpan Ikan Kembung Jam 37
11. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap Nilai Sensori Mata Ikan Kembung Sesaat Sebelum Busuk
39 12. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap
Nilai Sensori Bau Ikan Sesaat Sebelum Busuk . 42
13. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Nilai Sensori Tekstur Ikan Kembung 0 Hari
. 44 14. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap
Nilai Sensori Tekstur Ikan Sesaat Sebelum Busuk 46
15. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Kadar Air Sesaat Sebelum Busuk Ikan Kembung bb
... 48 16. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap
Susut Bobot Ikan Kembung gram 50
xii
Universitas Sumatera Utara
17. Uji Jarak Duncan Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Nilai Rataan Bau Formalin Numerik Pada Ikan Kembung .. 52
18. Efektivitas Indikator Bahan Kimia Uji Formalin Pada Ikan Setelah disuntikkan Formalin 0 Hari
.. 54 19. Efektivitas Indikator Bahan Kimia Uji Formalin Pada
Ikan Sesaat Sebelum Busuk 56
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman 1.
Reaksi Formalin Dengan Asam Amino 17
2. Skema Deteksi Ikan Kembung yang Diformalin
. 34 3.
Grafik Hubungan Antara Konsentrasi Formalin dengan Masa Simpan Ikan Kembung Jam
. 38 4.
Grafik Hubungan Antara Konsentrasi Formalin dengan Nilai Sensori Mata Numerik
. 40 5.
Grafik Hubungan Konsentrasi Formalin Dengan Nilai Sensori Bau Ikan Sesaat Sebelum Busuk
. 43 6.
Grafik Hubungan Konsentrasi Formalin dengan Nilai Sensori Tekstur Ikan Kembung 0 Hari
.. 45 7.
Grafik Hubungan Konsentrasi Formalin dengan Nilai Sensori Tesktur Sesaat Sebelum Busuk
47 8.
Grafik Hubungan Konsentrasi Formalin dengan Kadar Air Sesaat Sebelum Busuk bb
. 49 9.
Grafik Hubungan Konsentrasi Formalin dengan Susut Bobot gram
........ 51 10.
Grafik Hubungan Konsentrasi Formalin dengan Nilai Rata-RataUji Organoleptik Bau Formalin
53 11.
Ikan Kembung Segar 0 hari ..
... 63 12.
Ikan Kembung Sesaat Sebelum Busuk .
. 66 13.
Efektivitas Bahan Kimia Indikator Uji Formalin tanpa bahan dan tanpa pemanasan
70
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman 1.
Data Pengamatan Masa Simpan Ikan Kembung Jam 71
2. Data Pengamatan Nilai Sensori Mata Numerik 0 Hari
