37
b. Stainless Steel
Waktu menit
t
1
C t
2
C t
3
C t
4
C t
5
C t
6
C t
7
C 28.3
28.2 28.3
28.4 28.3
28.4 28.5
1 31.8
33.7 31.1
30.5 38.8
35.3 30.4
2 37.9
41.6 39.4
36.4 50
44.3 35.4
3 48
53.6 52.3
46.1 61.6
54.3 44.7
4 54.2
64.7 63.1
55.1 73.8
65.6 51.4
5 63.5
76.3 75.5
65.9 85.8
76 60.7
6 73.7
87.9 87.1
77.4 97.3
86.7 71
7 82.6
99.7 97.9
88 108.5
97.6 80.4
8 90.9
109.8 108.4
97.7 118.8
107.6 89
9 101.5
121.4 119.3
108.2 129.4
117 98.9
10 110.5
133.1 128.5
116.9 139.6
124.8 116.7
11 119.2
143.3 138
126.2 149.6
132.3 125
12 128.1
154.4 147
136.7 158.5
141.4 123.8
13 136.3
163.8 155.9
145.4 166.6
151 131.9
14 144.9
169.6 164.1
154 174.9
157.1 143.7
15 151.9
180.1 172
161.8 182.4
164.4 155.8
16 158.8
187.7 179.7
169.9 189.7
171.3 161.9
17 164.9
194.1 186.2
176.6 196.4
177.9 169.4
18 167.9
193.9 189.5
181.4 201.2
181.9 172.9
19 171.3
197.8 193
185.5 203.7
185.3 177.2
20 173.7
199.7 195.8
188.9 206.2
186.5 180.6
21 176.7
202.3 198.7
191.3 208.4
189.6 183.2
22 178.3
204.3 199.9
192.7 210.3
191.5 188.3
23 180.3
209 200.8
194.7 212.5
193.8 198.5
24 198.8
205.7 200.1
195.1 207.7
193.5 201.7
25 202.3
201.7 209.7
204.5 203.9
201.9 207.1
38
c. Grafik suhu pada alat cetak stainless steel saat keadaan kosong
d. Grafik suhu pada alat cetak stainless steel saat keadaan kosong
39
Lampiran 4. Data pengukuran kekerasan puffed snack
Perlakuan Ulangan
Aluminium kgf Stainless Steel kgf
U1 T
U2 U1
T U2
1 i
0.21 1.10
0.60 0.54
1.01 0.82
ii 0.59
0.48 0.50
0.67 0.94
0.47 iii
0.29 0.87
0.22 0.34
0.59 0.60
iv 0.12
0.23 0.60
0.99 1.10
0.59 v
0.65 0.91
0.45 0.39
0.56 0.66
vi 0.27
0.52 0.64
1.13 0.77
0.45 Rata-rata
0.3550 0.6850
0.5017 0.6767
0.8283 0.5983
Rata-rata akhir 0.5139
0.7011
2 i
0.35 0.29
0.24 0.17
0.47 0.32
ii 0.61
0.14 0.23
0.25 0.59
0.22 iii
0.55 0.31
0.45 0.21
0.43 0.29
iv 0.23
0.79 0.50
0.25 0.46
0.40 v
0.38 0.49
0.59 0.19
1.03 0.26
vi 0.34
0.49 0.69
0.17 0.79
0.23 Rata-rata
0.4100 0.4183
0.4500 0.2067
0.6283 0.2867
Rata-rata akhir 0.4261
0.3739
3 i
0.23 0.27
0.27 0.08
0.16 0.12
ii 0.63
0.23 0.16
0.15 0.11
0.06 iii
0.37 0.28
0.32 0.10
0.18 0.15
iv 0.12
0.32 0.16
0.12 0.13
0.09 v
0.17 0.39
0.51 0.13
0.19 0.14
vi 0.38
0.18 0.18
0.19 0.20
0.17 Rata-rata
0.3167 0.2783
0.2667 0.1283
0.1617 0.1217
Rata-rata akhir 0.2872
0.1372
4 i
0.06 0.09
0.07 0.07
0.15 0.08
ii 0.07
0.04 0.11
0.11 0.11
0.08 iii
0.16 0.21
0.06 0.05
0.06 0.07
iv 0.10
0.10 0.15
0.13 0.16
0.10 v
0.10 0.21
0.09 0.10
0.14 0.10
vi 0.11
0.19 0.14
0.11 0.24
0.17 Rata-rata
0.1000 0.1400
0.1033 0.0950
0.1433 0.1000
Rata-rata akhir 0.1144
0.1128
31
Lampiran 5. Perhitungan kadar air adonan dasar
Perlakuan Ulangan
Berat kosong cawan
gr Berat cawan+sample
sebelum di oven gr
Berat sample sebelum di oven
gr Berat cawan+sample
setelah di oven gr
Berat sample setelah di oven
gr Badar air bb
1 i
1.5005 1.8843
0.3838 1.7537
0.2532 34.0281
ii 1.4345
1.8200 0.3855
1.6700 0.2355
38.9105 iii
1.5652 2.0878
0.5226 1.8757
0.3105 40.5855
iv 1.3524
1.8264 0.4740
1.6285 0.2761
41.7511
Pembulatan 38.8188
Rata-rata 3.8
2 i
1.5176 1.7180
0.2004 1.6115
0.0939 53.1437
ii 1.5716
1.7659 0.1943
1.6757 0.1041
46.4231 iii
1.4459 1.6795
0.2336 1.5545
0.1086 53.5103
iv 1.5603
1.8072 0.2469
1.6734 0.1131
54.1920
Pembulatan 51.8173
Rata-rata 51.8
3 i
1.5208 2.1547
0.6339 1.7498
0.2290 63.8744
ii 1.5807
2.0906 0.5099
1.8031 0.2224
56.3836 iii
1.4471 2.1509
0.7038 1.7057
0.2586 63.2566
iv 1.5600
2.0813 0.5213
1.7842 0.2242
56.9921
Pembulatan 60.1267
Rata-rata 60.1
4 i
1.4907 2.0037
0.5130 1.6539
0.1632 68.1871
ii 1.3350
1.9191 0.5841
1.5228 0.1878
67.8480 iii
1.5068 1.9976
0.4908 1.6455
0.1387 71.7400
iv 1.5543
2.1537 0.5994
1.7289 0.1746
70.8709
Pembulatan 69.6615
Rata-rata 69.7
4
32
Lampiran 6. Perhitungan kadar air puffed produk
Perlakuan Bahan Dasar
Alat Cetak Ulangan
Berat kosong cawan
gr Berat cawan+sample
sebelum di oven gr
Berat sample sebelum di oven
gr Berat cawan+sample
setelah di oven gr
Berat sample setelah di oven
gr Kadar air bb
1 Aluminium
i 1.4823
2.0838 0.6015
1.9948 0.5125
14.7963 ii
1.4802 2.2005
0.7203 2.0950
0.6148 14.6467
Rata-rata
14.72151
Pembulatan
14.7
Stainless Steel i
1.5160 2.0064
0.4904 1.9530
0.4370 10.8891
ii 1.4625
2.0121 0.5496
1.9492 0.4867
11.4447 Rata-rata
11.1669
Pembulatan
11.2
2 Aluminium
i 1.5675
2.1808 0.6133
2.0985 0.5310
13.4192 ii
1.4205 2.1832
0.7627 2.0800
0.6595 13.5309
Rata-rata
13.4750
Pembulatan
13.5
Stainless Steel i
1.5140 1.9843
0.4703 1.9422
0.4282 8.9517
ii 1.5351
1.9980 0.4629
1.9566 0.4215
8.9436 Rata-rata
8.9477
Pembulatan
8.9
3 Aluminium
i 1.5053
1.8811 0.3758
1.8388 0.3335
11.2560 ii
1.3897 1.8082
0.4185 1.7585
0.3688 11.8757
Rata-rata
11.56587
Pembulatan
11.6
Stainless Steel i
1.4809 1.7861
0.3052 1.7617
0.2808 7.9948
ii 1.4777
1.7655 0.2878
1.7443 0.2666
7.3662 Rata-rata
7.6805
Pembulatan
7.7
4 1
33
lanjutan Lampiran 6.
4 Aluminium
i 1.5005
1.7123 0.2118
1.7042 0.2037
3.8244 ii
1.4353 1.6528
0.2175 1.6458
0.2105 3.2184
Rata-rata
3.5214
Pembulatan
3.5
Stainless Steel i
1.5659 1.9012
0.3353 1.8907
0.3248 3.1315
ii 1.3529
1.6471 0.2942
1.6358 0.2829
3.8409 Rata-rata
3.4862
Pembulatan
3.5
4 2
43
Lampiran 7. Perhitungan kehilangan air air yang menguap
a. Berdasarkan kadar air basis basah
Jika diketahui berat total adonan dasar adalah 3 gram. ρ air = 1 grml, sehingga 1 ml air setara dengan 1 gram air.
Keterangan: c = berat total adonan
a = berat air gr b = berat padatan gr
Secara umum rumus KA basis basah:
Perlakuan:
1. 75 gram tapioka + 75 ml air mendidih
KA awal 38.8
a = KA awal c = 0.388 c = 0.388 3
= 1.164 gr b = c – a = 3 – 1.164
= 1.836 gr i.
Aluminium dengan KA akhir 14.7 a1 = KA akhir c
= 0.147 3 = 0.441 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.164 – 0.441
= 0.723 gr
ii. Stainless Steel dengan KA akhir 11.2
a1 = KA akhir c = 0.112 3
= 0.336 gr Air yang diuapkan = a – a1 = 1.164 – 0.336
= 0.828 gr
c1 a
b a1
b KA awal
KA akhir c
44
2. 75 gram tapioka + 100 ml air mendidih
KA awal 51.8
a = KA awal c = 0.518 c
= 0.518 3 = 1.554 gr
b = c – a = 3 – 1.554 = 1.446 gr
i. Alumunium dengan KA akhir 13.5
a1 = KA akhir c = 0.135 3 = 0.405 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.554 – 0.405
= 1.149 gr
ii. Stainless Steel dengan KA akhir 8.9
a1 = KA akhir c = 0.089 3
= 0.267 gr Air yang diuapkan = a – a1 = 1.554 – 0.267
= 1.287 gr
3. 75 gram tapioka + 125 ml air mendidih
KA awal 60.1
a = KA awal c = 0.601 c = 0.601 3
= 1.803 gr b = c – a = 3 – 1.803 = 1.197 gr
i. Alumunium dengan KA akhir 11.6
a1 = KA akhir c = 0.116 3
= 0.348 gr Air yang diuapkan = a – a1 = 1.803 – 0.348
= 1.455 gr
ii. Stainless Steel 7.7
a1 = KA akhir c = 0.077 3 = 0.231 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.803 – 0.231
= 1.572 gr
45
4. 75 gram tapioka + 150 ml air mendidih
KA awal 69.7 dan KA akhir puffed produk untuk alat cetak alumunium dan stainless steel adalah 3.5
a = KA awal c = 0.697 c = 0.697 3
= 2.091 gr b = c – a
= 3 – 2.091 = 0.909 gr
a1 = KA akhir c = 0.035 3 = 0.105 gr Air yang diuapkan = a – a1 = 2.091 – 0.105
= 1.986 gr
b. Tabel jumlah air yang menguap pada tiap perlakuan per gram adonan dasar berdasarkan basis
basah Perlakuan
Kadar Air Adonan Dasar
bb Kehilangan Air
gr Aluminium
Stainless Steel 1
38.8 0.241
0.276
2 51.8
0.383 0.429
3 60.1
0.485 0.524
4 69.7
0.662 0.662
46
c. Berdasarkan kadar air basis kering
Jika diketahui berat total adonan dasar adalah 3 gram. ρ air = 1 grml, sehingga 1 ml air setara dengan 1 gram air.
Keterangan: c = berat total adonan
a = berat air gr b = berat padatan gr
Sehingga rumus KA basis kering:
Perlakuan:
1. 75 gram tapioka + 75 ml air mendidih
KA awal 63.8
0.638 = [a 3-a]
1.914 – 0.638 a = a
1.914 = 1.638 a
a = 1.168498
= 1.168 gr b = c – a = 3 – 1.168
= 1.832 gr i.
Aluminium dengan KA akhir 17.3
a1 = KA akhir b
= 0.173 1.832 = 0.317 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.168 – 0.317
= 0.851 gr
c1 a
b a1
b KA awal
KA akhir c
47
ii. Stainless Steel dengan KA akhir 12.6
a1 = KA akhir b
= 0.126 1.832 = 0.231 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.168 – 0.231
= 0.937 gr
2. 75 gram tapioka + 100 ml air mendidih
KA awal 108.4
1.084 = [a 3-a]
3.252 – 1.084 a = a 3.252
= 2.084 a a
= 1.5604606 = 1.560 gr
b = c – a = 3 – 1.560 = 1.440 gr
i. Alumunium dengan KA akhir 15.6
a1 = KA akhir b
= 0.156 1.440 = 0.225 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.560 – 0.225
= 1.335 gr
ii. Stainless Steel dengan KA akhir 9.8
a1 = KA akhir b
= 0.098 1.440 = 0.141 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.560 – 0.141
= 1.419 gr
48
3. 75 gram tapioka + 125 ml air mendidih
KA awal 152.7
1.527 = [a 3-a]
4.581 – 1.527 a = a 4.581
= 2.527 a a
= 1.8128215 = 1.813 gr
b = c – a = 3 – 1.813 = 1.187 gr
i. Alumunium dengan KA akhir 13.1
a1 = KA akhir b
= 0.131 1.187 = 0.155 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.813 – 0.155
= 1.658 gr
ii. Stainless Steel 8.3
a1 = KA akhir b
= 0.083 1.187 = 0.098 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 1.813 – 0.098
= 1.715 gr
4. 75 gram tapioka + 150 ml air mendidih
KA awal 230.6
2.306 = [a 3-a]
6.918 – 2.306 a = a 6.918
= 3.306 a a
= 2.0925589 = 2.093 gr
b = c – a = 3 – 2.093 = 0.907 gr
49
i. Alumunium dengan KA akhir 3.65
a1 = KA akhir b
= 0.0365 0.907 = 0.033 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 2.093 – 0.033
= 2.060 gr
ii. Stainless Steel 3.6
a1 = KA akhir b
= 0.036 0.907 = 0.0326 gr
Air yang diuapkan = a – a1 = 2.093 – 0.0326
= 2.060 gr
d. Tabel jumlah air yang menguap pada tiap perlakuan per gram adonan dasar berdasarkan basis kering
Perlakuan Kadar Air
Adonan Dasar bk
Kehilangan Air gr
Aluminium Stainless Steel
1 63.8
0.851 0.937
2 108.4
1.335 1.419
3 152.7
1.658 1.715
4 230.6
2.060 2.060
50
Lampiran 8. Data suhu pada saat proses puffing
Perlakuan Ulangan
Aluminium
o
C Stainless Steel
o
C 1
i 159.4
168.4 ii
161.2 167.2
iii 158.9
168.8 Rata-rata
159.17 ± 1.21 168.13 ± 0.83
2 i
155.8 168.9
ii 156.1
169.4 iii
155.1 170.1
Rata-rata
159.83 ± 0.51 169.47 ± 0.60
3 i
156.4 166.4
ii 158.3
167.7 iii
158.6 167.1
Rata-rata 157.77 ± 1.19
167.07 ± 0.65
4 i
158.2 166.4
ii 159.1
165.2 iii
157.8 167.1
Rata-rata
158.37 ± 0.67 166.23 ± 0.96
38
Lampiran 9. Data kadar air adonan dasar dan puffed produk a. Adonan dasar
Perlakuan Ulangan
Berat kosong cawan
Berat cawan+sample
sebelum di oven Berat sample
sebelum di oven
Berat cawan+sample
setelah di oven Berat sample
setelah di oven Kadar air bb
Kadar air bk
1 i
1.5005 1.8843
0.3838 1.7537
0.2532 34.0281
51.57978 ii
1.4345 1.8200
0.3855 1.6700
0.2355 38.9105
63.69427 iii
1.5652 2.0878
0.5226 1.8757
0.3105 40.5855
68.30918 iv
1.3524 1.8264
0.4740 1.6285
0.2761 41.7511
71.67693
Rata-rata 0.441475
0.268825 38.8188
63.81504
2 i
1.5176 1.7180
0.2004 1.6115
0.0939 53.1437
113.4185 ii
1.5716 1.7659
0.1943 1.6757
0.1041 46.4231
86.64745 iii
1.4459 1.6795
0.2336 1.5545
0.1086 53.5103
115.1013 iv
1.5603 1.8072
0.2469 1.6734
0.1131 54.1920
118.3024
Rata-rata 0.2188
0.104925 51.8173
108.3674
3 i
1.5208 2.1547
0.6339 1.7498
0.2290 63.8744
176.8122 ii
1.5807 2.0906
0.5099 1.8031
0.2224 56.3836
129.2716 iii
1.4471 2.1509
0.7038 1.7057
0.2586 63.2566
172.1578 iv
1.5600 2.0813
0.5213 1.7842
0.2242 56.9921
132.5156
Rata-rata 0.5922
0.2336 60.1267
152.6893
4 i
1.4907 2.0037
0.5130 1.6539
0.1632 68.1871
214.3382 ii
1.3350 1.9191
0.5841 1.5228
0.1878 67.8480
211.0224 iii
1.5068 1.9976
0.4908 1.6455
0.1387 71.7400
253.8572 iv
1.5543 2.1537
0.5994 1.7289
0.1746 70.8709
243.299
Rata-rata 0.546825
0.166075 69.6615
230.6292
5 1
39
b. Puffed produk
Kategori