39
b. Puffed produk
Perlakuan Alat cetak
Ulangan berat kosong
cawan berat
cawan+sample sebelum di
oven berat sample
sebelum di oven berat
cawan+sample setelah di
oven berat sample
setelah di oven kadar air bb
kadar air bk
1 Aluminium
i 1.4823
2.0838 0.6015
1.9948 0.5125
14.7963 17.36585
ii 1.4802
2.2005 0.7203
2.0950 0.6148
14.6467 17.16005
Rata-rata 14.72151
17.26295
Stainless steel
i 1.5160
2.0064 0.4904
1.9530 0.4370
10.8891 12.21968
ii 1.4625
2.0121 0.5496
1.9492 0.4867
11.4447 12.92377
Rata-rata 11.1669
12.57173
2 Aluminium
i 1.5675
2.1808 0.6133
2.0985 0.5310
13.4192 15.49906
ii 1.4205
2.1832 0.7627
2.0800 0.6595
13.5309 15.64822
Rata-rata 13.4750
15.57364
Stainless steel
i 1.5140
1.9843 0.4703
1.9422 0.4282
8.9517 9.831854
ii 1.5351
1.9980 0.4629
1.9566 0.4215
8.9436 9.822064
Rata-rata 8.9477
9.826959
3 Aluminium
i 1.5053
1.8811 0.3758
1.8388 0.3335
11.2560 12.68366
ii 1.3897
1.8082 0.4185
1.7585 0.3688
11.8757 13.47614
Rata-rata 11.56587
13.0799
Stainless steel
i 1.4809
1.7861 0.3052
1.7617 0.2808
7.9948 8.689459
ii 1.4777
1.7655 0.2878
1.7443 0.2666
7.3662 7.951988
Rata-rata 7.6805
8.320723
5 2
40
lanjutan Lampiran 9b.
4 Aluminium
i 1.5005
1.7123 0.2118
1.7042 0.2037
3.8244 3.976436
ii 1.4353
1.6528 0.2175
1.6458 0.2105
3.2184 3.325416
Rata-rata 3.5214
3.650926
Stainless steel
i 1.5659
1.9012 0.3353
1.8907 0.3248
3.1315 3.232759
ii 1.3529
1.6471 0.2942
1.6358 0.2829
3.8409 3.994344
Rata-rata 3.4862
3.613551
5 3
54
Lampiran 10. Hasil analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncan terhadap tingkat kerenyahan puufed snack dan suhu puffing
Rancangan percobaan ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap 2 Faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor-faktor yang digunakan adalah:
F1 = jenis perlakuan adonan dasar
dimana: P
1
= Perlakuan 1 75 gram tapioka + 75 ml air P
2
= Perlakuan 2 75 gram tapioka + 100 ml air P
3
= Perlakuan 3 75 gram tapioka + 125 ml air P
4
= Perlakuan 4 75 gram tapioka + 150 ml air F2
= jenis bahan dasar alat cetak dimana:
B
1
= aluminium B
2
= stainless steel
a. Tingkat Kerenyahan Puffed Snack
Hasil analisi sidik ragam pengaruh jenis perlakuan adonan dasar dan jenis bahan dasar alat cetak terhadap tingkat kerenyahan puffed snack
Source Type III Sum of
Squares Df
Mean Square F
Sig. Corrected Model
.903
a
7 .129
22.235 .000
Intercept 2.310
1 2.310
398.230 .000
f2 .004
1 .004
.775 .392
f1 .833
3 .278
47.855 .000
f2 f1 .066
3 .022
3.768 .032
Error .093
16 .006
Total 3.305
24 Corrected Total
.995 23
Hasil uji lanjut Duncan pengaruh jenis perlakuan adonan dasar terhadap tingkat kerenyahan puffed snack
Duncan Grouping Mean
N F1
A 0.0917
6 P4
B 0.2144
6 P3
C 0.3400
6 P2
D 0.5947
6 P1
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama tidak
berbeda nyata pada DMRT 5
55
b. Suhu Puffing
Kategori