7
Proses pembuatan tahu dilakukan dengan cara merendam kedelai selama 4 sampai 12 jam untuk memudahkan pengelupasan kulit. Kedelai yang telah
dikupas kulitnya kemudian direndam kembali selama 30 sampai 45 menit untuk memudahkan pemisahan kulit dan bahan lain yang masih menempel pada kedelai.
Kedelai yang bersih digiling dengan penambahan air sebanyak 8 sampai 10 kali jumlah kedelai yang diolah.
2.1.2 Boraks
2.1.2.1 Sifat dan Karakteristik
Boraks adalah senyawa dengan nama kimia natrium tetraborat atau garam boraks Na
2
B
4
O
7
.10H
2
O dan asam borat H
3
BO
3
. Nama lainnya adalah bleng, pijer, atau gendar. Jika terlarut dalam air akan menjadi natrium hidroksida dan
asam borat, dengan demikian bahaya boraks identik dengan bahaya asam borat.
2
Gambar 2.2. Boraks
Sumber : http:google.co.id
Deskripsi asam borat yaitu : serbuk padat berwarna putih, tidak berbau, rasa pahit, berat molekul 61,83, rumus molekul H
3
BO
3,
tekanan uap 2,6 pada 20
o
C, titik didih 300
o
C, titik leleh 171
o
C, pH 5,1 0,1 M, gravitasi spesifik 1,435 pada 15
o
C, kelarutan dalam air 63,4 gL pada 30
o
C.
4
8
Gambar 2.3. Rumus bangun Boraks-anhidrat Na
2
B
4
O
7
Sumber: IPB
2.1.2.2 Kegunaan Boraks
Boraks digunakan dalam industri gelas, bahan pelapis kayu tahan air, semen, pelicin porselin, alat pembersih, pengawet, dan pembasmi semut. Dalam
dunia medis boraks digunakan sebagai antiseptik.
3
Alasan penggunaan boraks sebagai pengawet makanan karena asam borat dapat menghambat pertumbuhan dari mikroorganisme, sehingga makanan tetap
segar dan tahan lama. Selain itu menurut Yiu et al. 2008, asam borat yang ditambahkan pada makanan pati dapat mengontrol gelatinasi zat tepung, sehingga
dapat meningkatkan ketajaman warna, tekstur dan cita rasa makanan.
8
Di masyarakat, Boraks atau bleng atau pijer biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan makanan berikut ini:
15
- Karaklempeng kerupuk beras, sebagai komponen pembantu pembuat
gendar adonan calon kerupuk -
Mie -
Lontong dan ketupat, sebagai pengeras -
Bakso, sebagai pengawet dan pengeras -
Kecap, sebagai pengawet -
Cenil, sebagai pengeras -
Daun singkong pada Masakan Padang, agar lebih cepak masak serta daun tidak cepat menghitam dan tetap segar
2.1.2.3 Farmakokinetik
Boraks diabsopsi secara cepat oleh saluran cerna, kulit yang mengelupas, dan kulit yang rusak karena luka bakar. Absopsi boraks melalui saluran cerna
