analisis data kualitas speculas substitusi tepung bekatul yang layak dijadikan makanan fungsional, metode analisis data kesukaan masyarakat terhadap speculas
substitusi tepung bekatul
3.4.1 Metode analisis data peningkatan kualitas speculas substitusi tepung bekatul sebagai alternatif makanan kecil fungsional
Analisis data peningkatan kualitas speculas substitusi tepung bekatul sebagai alternatif makanan fungsional menggunakan teknik analisis deskriptif
kualitatif yaitu “Analisis yang dinyatakan dalam sebuah predikat yang menunjuk
pada pernyataan kualitas yang menggunakan tolok ukur ” Suharsimi,2007:268.
Data yang di peroleh di rata-rata setelah itu datanya di bandingkan dengan kontrol sehingga dapat mengetahui sejauh mana peningkatan kualitas speculas substitusi
tepung bekatul hasil eksperimen
3.4.2 Metode Analisis Data Kelayakan Speculas Hasil Eksperimen
Sebagai Alternatif Makanan Kecil Fungsional
Analisis data kelayakan speculas hasil eksperimen sebagai alternatif makanan kecil fungsional dilakukan dengan menggunakan metode deskriptif kualitatif
yaitu “Analisis yang dinyatakan dalam sebuah predikat yang menunjuk pada
pernyataan kualitas yang menggunakan tolok ukur ” Suharsimi,2007:268. Yang
dijadikan tolok ukur dalam penelitian ini adalah syarat makanan kecil fungsional yang kemudian dibandingkan dengan kualitas speculas hasil eksperimen yang
layak di jadikan alternatif makanan kecil fungsional
3.4.3 Metode Analisis Data Kesukaan Masyarakat Terhadap Speculas
Substitusi Tepung Bekatul
Analisis data kesukaan masyarakat terhadap speculas substitusi tepung bekatul menggunakan analisis deskriptif prosentase yaitu kualitatif yang di peroleh dari
panelis harus di analisis dahulu untuk di jadikan data kuantitatif , analisis ini digunakan untuk mengkaji reaksi konsumen terhadap speculas substitusi tepung
bekatul hasil eksperimen Skor nilai untuk mendapatkan prosentase dirumuskan sebagai berikut :
= N
n X 100 Ali, 1992:186.
Keterangan : = skor prosentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor prosentase menjadi nilai kesukaan konsumen, analisisnya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu
sebagai berikut : Nilai tertinggi = 5 sangat suka
Nilai terendah = 1 tidak suka Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria
Jumlah panelis = 80 orang 1. Skor maximum
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 80 x 5 = 400
2. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 80 x 1 = 80 3. Prosentase Maximum
= um
skormaksim um
skormaksim x 100
= 400
400 x 100 = 100
4. Prosentase Minimum =
um skormaksim
imum skor min
x 100
= 400
80 x 100 = 20
5. Rentangan = Prosentase Maximum - Prosentase Minimum = 100 - 20 = 80
Interval Prosentase = Rentangan : Jumlah kriteria = 80 : 5 = 16
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat tabel interval prosentase dan kriteria kesukaan sebagai berikut
Tabel 3.3. Interval prosentse dan kriteria kesukaan Rentangan
Kriteria kesukaan 20,00
– 35,99 36,00
– 51,99 52,00
– 67,99 68,00
– 83,99 84,00
– 100 Tidak suka
Kurang suka Cukup suka
Suka Sangat Suka
Skor tiap aspek penilaian berdasarkan tabulasi data dihitung prosentasenya
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam bab ini, akan disajikan mengenai hasil penelitian yang meliputi hasil uji laboratorium, hasil uji inderawi, dan hasil uji kesukaan beserta pembahasannya
serta kelemahan dalam penelitian
4.1 Hasil Penelitian
Hasil penelitian ini meliputi,analisa tentang uji kandungan protein, serat, vitamin E, vitamin B1 pada speculas hasil eksperimen, analisa hasil uji inderawi
dan analisa hasil uji kesukaan
4.1.1 Analisa Hasil uji laboratorium kandungan zat gizi dan non zatgizi
pada speculas hasil eksperimen
Analisa ini digunakan untuk menjawab permasalahan tentang substitusi tepung bekatul dan perannya terhadap peningkatan kualitas speculas menjadi
alternatif makanan kecil fungsional, dan untuk menjawab tentang kelayakan speculas hasil eksperimen sebagai alternatif makanan kecil fungsional
Tabel .4.1 Hasil uji laboratorium kandungan zat gizi dan non zat gizi pada speculas hasil eksperimen
No Sampel
Vitamin B1100g Vitamin E100g Serat Protein
1 2
3 4
Sampel K Sampel A
Sampel B Sampel C
124,95mg 130,80mg
144,70mg 148,68mg
278,95mg 735,15mg
278,19mg 859,65mg
1,67 1,92
2,26 2,29
6,01 5,96
6,43 5,92
65
