Tabel 2.3 kandungan gizi margarin tiap 100 g No Kandungan Gizi
Besarnya 1
2 3
4 5
6 Protein
Karbohidrat Lemak
Kalsium Fosfor
Vitamin A 0,6 g
0,4 g 81 g
20 mg 16 mg
267 RE Sumber : Daftar Kandungan Gizi Bahan Makanan, Institut Pertanian Bogor 1995
2.2.1.4 Telur Ayam
Telur ayam yang biasa di gunakan dalam pembuatan speculas adalah jenis telur ayam ras yang bersih dan utuh. Dalam pebuatan speculas yang digunakan
adalah kuning telurnya saja. “Kuning telur merupakan bagian yang lebih padat
yang terkandung dalam telur dan hampir semua lemak telur terdapat di bagian ini
”.Paran,2007:61 Pemberian kuning telur akan menghasilkan speculas yeng lebih empuk dan renyah. Fungsi telur dalam pembuatan speculas adalah
menambah nilai gizi, memberikan tekstur. Selain itu kuning telur juga di gunakuran untuk olesan pada permukaan speculas agar penampilan kue lebih
menarik. Kandungan gizi kuning telur tiap 100 g dapat dilihat pada tabel 2.4
Tabel 2.4 kandungan gizi telur ayam tiap 100 g No Kandungan Gizi
Besarnya 1
2 3
4 5
6 Protein
Karbohidrat Lemak
Kalsium Fosfor
Vitamin B1 16,3g
0,7g 31,9 g
147 mg 586 mg
0,27 mg Sumber : Daftar Kandungan Gizi Bahan Makanan, Institut Pertanian Bogor 1995
2.2.1.5 Kacang Almond
Kacang almond
merupakan bahan
pelengkap dalam
pembuatan speculas..Sebagian digunakan untuk dicampur keadonan dan sebagian lagi
digunakan sebagi hiasan . “Sesungguhnya almond bukanlah kacang leguminosa,
tetapi merupakan biji pohon almond, sehingga lebih dikenal dengan istilah tree nut. Pohon almond masih satu famili dengan pohon peach, ceri, dan aprikot.
Termasuk ke dalam kelompok nut tersebut adalah almond, hazelnut, macadamia, pecan, dan walnut
”., http:translate.google.co.id walnutsweb.com
25 oktober 2010
Ada dua jenis almond, yaitu almond manis dan almond pahit, almond pahit hanya digunakan untuk membuat minyak sulingan sedangkan almon manis di
gunakan sebagi campuran pada kue. Sebaiknya menggunakan kacang almon yang bersih dan utuh
2.2.1.5 Bumbu spekuk
Bumbu spekuk berasal dari pala, cengkih, dan kayu manis, dapat di beli dalam bentuk siap pakai, dapat juga di buat sendiri dengan cara menghaluskan bahan lalu
sangrai hingga kering, , pilih bumbu spekuk yang kering dan tidak menggumpal. bumbu spekuk dalam pembuatan speculas berfungsi memberikan aroma yang
khas pada speculas
2.2.2 Cara Membuat Speculas
