Yoghurt Yoghurt atau yogurt yogourt merupakan produk

41 Dr. Ir Ketut Suriasih, M.App.Sc Prof. Dr. Ir. I Nyoman Sucipta, MP badan dengan syarat dikonsumsi tanpa pemanis. Yoghurt dapat dibuat variasinya sehingga dihasilkan produk susu fermentasi dalam bentuk berbeda. Cara ini dilakukan untuk menarik minat konsumen untuk mengonsumsi yoghurt dan di lain pihak manfaat yoghurt tetap dapat dirasakan bagi kesehatan. Salah satu variasi produk yoghurt yang dapat dibuat adalah yogjell. 1. Pembuatan yoghurt. Peralatan, bahan, dan cara pembuatan yoghurt sebagai berikut : Alat Peralatan yang dibutuhkan adalah panci stainless steel, kompor, pengaduk, thermometer, wadah kemasan, refrigerator dan wadah susu botol yang dapat ditutup. Bahan Susu sapi 1 liter Starter yoghurt 30 – 50 ml Larutan gula gula : air = 1 : 1 sesuai selera Esens dan pewarna makanan atau buah segar sesuai selera yang diblender atau dipotong kecil-kecil Cara membuat a. pasterisasi susu dalam wadah atau botol pada suhu 61 – 63 0 C selama 30 menit. Pasterisasi ini bertujuan untuk membunuh bakteri pathogen dan mempersiapkan media tumbuh yang sesuai bagi bakteri starter. Turunkan suhu susu hingga mencapai 43 0 C yang merupakan suhu optimum bagi pertumbuhan starter. b. Inokulasikan starter sebanyak 3 – 5 dari volume bahan baku, lalu aduk hingga tercampur rata. c. Peram dalam botol tertutup rapat selama 24 jam dalam suhu ruang. Hindari goncangan agar tidak terjadi pemisahan susu sineresis atau wheying o ff . Proses pemeraman dapat pula dilakukan dengan incubator bersuhu 43 0 C selama 4 jam. Setelah itu, tambahkan pemanis, esens, pewarna, ataupun nuah segar sesuai selera. d. Kemas yoghurt dalam cup Susu Sapi Bali Sebagai Satvika Bhoga 42 plastic atau dapat dimakan langsung. Simpan yoghurt dalam refrigerator. 2. Pembuatan yogjell Peralatan, bahan, dan cara pembuatan yogjell sebagai berikut : Alat Peralatan yang dipergunakan dalam pengolahan yogjell adalah panci, pengaduk, timbangan kue, kompor, cetakan agar-agar, wadah kemasan dan refrigerator. Bahan Yoghurt 700 ml Larutan gula 300 ml Gelatin 15 gr Esens buah segar sesuai selera Cara membuat a. Campur larutan gula dan gelatin, panaskan hingga suhu mencapai 850 C, kemudian turunkan suhunya hingga menjadi 400 C. b. Tambahkan campuran a dengan yoghurt dan esens, aduk hingga rata. c. Cetak yogjell dalam wadah sesuai selera. Biarkan hingga mengental. Hindari jangan sampai terjadi goncangan. d. Simpan dalam refrigetor. Sajikan dalam keadaan dingin.

4.2.1.2 Kefi r.

Kefi r merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari pegunungan kaukasia. Dengan menginokulasikan bibit kefi r kefi r grains dalam susu maka susu mengalami perubahan secara biokimiawi dan mempunyai cirri spesifi k, seperti rasa asam yang segar dan mengental serta lebih awet dan dapat disimpan di dalam refrigerator 100 C selama 2 minggu. Bibit kefi r berisi bakteri asam laktat LAB dan khamir. Bakteri asam laktat dan khamir dalam bibit kefi r antara lain Lactobacillus lactis dan Lactobacillus kefi rgranum yang berperan dalam pembentukan asam laktat. Lactobacillus kefi ranofaciens penyebab 43 Dr. Ir Ketut Suriasih, M.App.Sc Prof. Dr. Ir. I Nyoman Sucipta, MP terjadinya penggumpalan sehingga kefi r menjadi kental, Leuconostoc jenis LAB dan khamir pembentuk diasetil, dan Candida kefi r sebagai pembentuk etanol dan CO2. Komposisi kefi r secara umum adalah laktosa 2,88, protein 3,91, lemak 2,57 dan etanol 0,94. Kefi r memiliki karakteristik pH 3,77 – 4,19 dan derajat keasaman 1 dengan rasa asam segar menyengat. Kefi r bermanfaat bagi kesehatan karena LAB dalam kefi r dan susu fermentasi pada umumnya bertindak sebagai probiotik yang dapat menekan bakteri pathogen dalam tubuh manusia terutama dalam saluran pencernaan. Kefi r dapat pula dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance dan diyakini dapat menurunkan kolesterol serum darah, meningkatkan kadar HDL, serta menurunkan nilai LDL dan trigliserida. Beberapa ahli berpendapat bahwa LAB dapat menurunkan resiko timbulnya kanker dan tumor saluran pencernaan. Kefi r dapat dibuat dengan penampilan yang berbeda, yaitu dapat dibuat dari kefi rjell dengan tujuan menarik minat konsumen. Kefi r dan gelatin juga bermanfaat sebagai bahan pangan berserat. 1. Pembuatan kefi r Peralatan, bahan dan cara pembuatan kefi r sebagai berikut : Alat. Peralatan yang digunakan untuk pengolahan kefi r adalah panci, kompor, pengaduk, thermometer, wadah susubotol, sendok melamin, penyaring plastic, wadah kemasan dan refrigerator. Bahan Susu sapi 1 liter Bibit kefi r 50 – 60 gr Air matang dingin secukupnya Larutan gula gula : air = 1 : 1 sesuai selera Esens dan pewarna makanan atau buah segar sesuai selera Cara membuat a. Pasteurisasi susu dalam wadah untuk membunuh bakteri pathogen dam mempersiapkan susu sebagai media pertumbuhan bibit kefi r. Turunkan suhu susu