59
Dr. Ir Ketut Suriasih, M.App.Sc Prof. Dr. Ir. I Nyoman Sucipta, MP
4.8 Krupuk Susu
Susu segar dengan campuran tepung kanji, bawang putih, lada, kemiri, garam dan bumbu masak secukupnya
dapat diolah menjadi krupuk yang gurih dan lezat.
4.9 Dodol Susu
Bahan bakunya adalah susu segar dicampur tepung ketan, gula merah, gula pasir, tepung beras, vanili dan
perasa secukupnya. Rasanya enak dan manis.
4.10 Susu Bubuk
Tahap proses pembuatan susu bubuk adalah perlakuan pendahuluan, pemanasan dan pengeringan. Alurnya adalah
: bahan baku - pemanasan suhu 70-75
o
C - pencampuran dengan bahan tambahan - homogenisasi - pemanasan 70-
75
o
C - penyaringan - pengeringan 160-170
o
C - pemisahan bubuk susu penyaringan - produk jadi.
4.11 Susu Kental Manis
Susu kental manis SKM adalah makanan yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari
campuran susu dan pemanis nutritive yang dipergunakan cukup untuk mencegah air pembusukan. Kadar gula dalam
produk konsentrasinya antara 63,5-64 yang dibutuhkan untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme. Gula yang
digunakan adalah gula sukrosa dan gula tebu.
60
V KOLOSTRUM, ASI MATURE
DAN SUSU FORMULA
5.1 Kolostrum
K
olostrum merupakan cairan yang pertama kali disekresi oleh kelenjar mama yang mengandung
jaringan debris dan sisa – sisa material yang terdapat dalam alveoli dan duktus dari kelenjar mamaria sebelum dan
segera sesudah melahirkan anak. Kolostrum disekresi oleh kelenjar mamaria dari hari pertama sampai hari ketiga atau
keempat, dari masa laktasi. Komposisi kolostrum dari hari ke hari berubah dan merupakan cairan kental yang ideal yang
berwarna kekuning-kuningan, lebih kuning dibandingkan ASI matur. Kolostrum juga merupakan suatu laxatif yang
ideal untuk membersihkan mekoneum usus bayi yang baru lahir dan mempersiapkan saluran pencernaan bayi untuk
menerima makanan selanjutnya.
Kandungan protein kolostrum lebih tinggi dibandingkan ASI matur, tetapi berbeda dengan ASI
matur dimana protein yang utama adalah kasein, pada kolostrum protein yang utama adalah globulin, sehingga
dapat memberikan daya perlindungan tubuh terhadap infeksi. Kolostrum juga lebih banyak mengandung
antibodi dibandingkan ASI matur yang dapat memberikan perlindungan bagi bayi sampai 6 bulan pertama. Kadar
karbohidrat dan lemaknya jika dibandingkan lebih rendah dibandingkan dengan ASI matur. Total energi lebih rendah
Kategori