1. Home
  2. Pendidikan

Cocoa Butter Equivalent CBE

Cocoa Butter Substitute CBS, Cocoa Butter Replacer CBR, dan Cocoa Butter Equivalents CBE. Salah satu jenis Cocoa Butter Alternatives CBA yang mempunyai sifat fisikokimia mirip dan sepenuhnya kompatibel dengan Cocoa Butter CB adalah Cocoa Butter Equivalents CBE. Kemudian CBR memiliki kompatibilitas yang rendah dengan CB .Dan Cocoa Butter Substitute CBS yang mempunyai sifat kimia yang berbeda dengan Cocoa Butter CB , tetapi beberapa sifat fisiknya mirip , sehingga hanya sebagai pensubstitusi Cocoa Butter CB Minifie, 1989. Tabel 2. 3 Jenis- jenis dan sifat Cocoa Butter Alternatives CBA Cocoa Butter Alternatives CBA CBS CBR CBE • Merupakan lemak nabati laurat • Memiliki kandungan asam lemak laurat tinggi 40-50 • Memiliki titik leleh yang rendah • Memiliki kesamaan sifat fisik dengsn CB • Merupakan lemak nabati non laurat • Memiliki distribusi asam lemak serupa dengan CB • Tahan pada cuaca dingin atau panas • Memiliki komposisi TAG berbeda dengan CB • Merupakan lemak nabati non laurat • Memiliki sifat fisik serupa dengan CB • Masih memerlukan proses tempering • Memiliki komposisi TAG serupa dengan CB

C. Cocoa Butter Equivalent CBE

Cocoa Butter Equivalent CBE merupakan produk non hidrogenasi yang mengandung asam lemak dan triasilgliserol hampir sama dengan mentega coklat. Cocoa Butter Equivalent CBE dengan cara blending, fraksinasi, dan proses Universitas Sumatera Utara interesterifikasi. Sehingga memiliki sifat fisik dan sifat kimia yang paling menyerupai mentega cokelat dibandingkan dengan lemak lain. Komponen utama mentega cokelat adalah triasilgliserol TAG, 2-oleyl-1-palmitoyl-3-stearyl- glyserol POSt, 2-oleyl-1,3-dipalmitoyl-glyserol POP dan 2-oleyl-1,3-disteoryl- glyserol StOSt Torey, 1983. Cocoa Butter Equivalent CBE dapat digunakan sebagai pencampur mentega cokelat dalam berbagai perbandingan 100 tanpa mengubah kualitas produk. Produk-produk yang menggunakan bahan baku mentega cokelat memiliki sifat-sifat antara lain berbentuk padat pada suhu kamar, meleleh secara cepat di dalam mulut, dan memberikan efek dingin tanpa ada kesan berpasir Torey, 1983. Tabel 2. 4 Komposisi asam lemak dan triasilgliserol Cocoa Butter CB dari berbagai sumber lemak Jenis Cocoa Butter Minyak Sawit Lemak Illipe Lemak Shea Asam lemak Palmitat P Stearat S Oleat O Linoleat L Triasilgliserol PPP POS SOS POP PLP SLS PLO SOO POO OOO 25 36 34 2 0,9 36,8 25,3 14,8 0,5 1 1,7 2,9 2,3 - 45 5 38 10 5 3 - 26 7 2 5 3 19 3 16 46 35 - - 35 45 7 4 - - 3 - - 4 43 45 7 - 5 40 - - - - 27 2 5 ٭ Torey 1983 Universitas Sumatera Utara

D. Metode Modifikasi Minyak

Dokumen yang terkait

Penentuan Bilangan Iodin pada Cocoa Butter Substitute (CBS)

2 60 40

Penentuan Titik Leleh dan Kandungan Lemak Padat dari Berbagai Substrat RBDPO dan Asam Stearat untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (CBE)

4 74 42

Proses Deodorisasi Sederhana Pada Cocoa Butter Substitutes (CBS)

7 107 46

Pembuatan Pengganti Mentega Coklat (Cocoa Butter Substitutes) Melalui Reaksi Interesterifikasi Antara Minyak Kelapa, Stearin Kelapa Sawit Dengan Menggunakan Katalis Natrium Etoksida, 2001

0 70 79

Produksi Asam Palmitat dari Fraksi Stearat Minyak Sawit untuk Pengkayaan Komponen Cocoa Butter Equivalent pada Olein Minyak Sawit melalui Interesterifikasi Enzimatik

0 14 3

Inkorporasi Asam Stearat dalam Minyak Sawit dengan Reaksi Interesterifikasi Enzimatik Untuk Pembuatan Cocoa Butter Equivalent

0 11 77

Pengaruh Rasio Stearat/Olein dan Konsentrasi Enzim Pada Sintesis komponen Cocoa Butter Equivalent Melalui Interesterifikasi Enzimatik

0 8 71

Pengembangan Proses InteresterifIkasi enzimatik dengan Lipozyme IM dan Enzim Lipase Dedak Padi untuk menghasilkan komponen Cocoa Butter Equivalent (CBE)

0 12 90

Inkorporasi Asam Stearat dalam Minyak Sawit dengan Reaksi Interesterifikasi Enzimatik Untuk Pembuatan Cocoa Butter Equivalent

0 15 67

Asidolisis Enzimatik RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) dan Asam Stearat untuk Memproduksi Triasilgliserol Khas Cocoa Butter

2 23 89