Pembuatan tepung santan instan
Bassang instan Uji organoleptik
Uji viskositas, daya dispersi, derajat
keputihan, densitas kamba, proksimat
dan bilangan TBA
Tahap 4
Pengolahan data
dengan beberapa rasio jagung dan santan. Tahapan dari seluruh kegiatan penelitian secara lengkap disajikan pada Gambar 14.
Tahap 1
Tahap 2 Tahap 3
Gambar 14 Prosedur tahapan penelitian secara lengkap
1. Pembuatan Grits Jagung
Pembuatan grits jagung dilakukan terlebih dahulu dengan proses penyosohan jagung secara basah. Pada prinsipnya, penyosohan jagung secara
basah dilakukan dengan menambahkan larutan NaOH 0.05 mendidih ke dalam biji sehingga kulit ari jagung pulut mudah dilepaskan secara
menyeluruh. Dilanjutkan proses penetralan dengan melakukan perendaman biji jagung dalam larutan HCl 0.05 selama 10 menit. Tahap akhir dilakukan
proses pengeringan hingga mencapai kadar air ± 10-13. Sehingga diperoleh grits jagung sosoh.
Perendaman biji jagung ke dalam larutan NaOH 0.05 dilakukan dengan perbandingan 1:1. Proses pemanasan dilakukan selama 10 menit. Kemudian
jagung dicuci dengan air bersih. Setelah itu dilakukan penetralan dalam
Jagung pipil
Pembuatan grits jagung sosoh secara basah
Pembuatan grits jagung instan
Perhitungan rendemen, kadar amilosa dan uji
proksimat
Perhitungan rendemen, uji rasio rehidrasi,
penyerapan air dan pengembangan volume,
densitas kamba, gelatinisasi, porositas
dan uji proksimat
larutan HCl 0.05 selama 10 menit dengan perbandingan 1:1. Dilanjutkan pencucian dengan air hingga bersih kurang lebih 5 kali pencucian selanjutnya
dilakukan pengeringan dengan menggunakan pengering kabinet pada suhu 40
o
C selama 12 jam. Pada tahap akhir dilakukan proses penyosohan jagung dengan menggunakan alat sosoh Satake Grain Testing Mill selama 1 menit
sebanyak 100 g setiap kali proses. Hasil akhir diperoleh bentuk grits jagung pulut. Analisis yang dilakukan terhadap grits jagung sosoh kering ini adalah
rendemen, kadar amilosa dan uji proksimat. Diagram alir dari proses penyosohan grits jagung secara lengkap disajikan pada Gambar 15.
Larutan NaOH 0.05 Jagung pipil
Dididihkan Perendaman jagung secara menyeluruh
jagung : larutan = 1 : 1, 10 menit Pencucian dengan air hingga bersih
Perendaman dalam larutan HCl 0.05 jagung : larutan = 1 : 1, 10 menit
Pencucian dengan air hingga bersih Pengeringan dengan pengering kabinet
40
o
C; 12 jam Pengecilan ukuran biji
menggunakan mesin penyosoh beras Grits jagung sosoh
Gambar 15 Prosedur pembuatan grits jagung secara basah dengan modifikasi Anonim 1982.
Perhitungan rendemen, kadar amilosa dan uji proksimat
2. Pembuatan Grits Jagung Instan
