2.6 Pewarna Makanan
Pewarna makanan adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki warna makanan yang berubah atau menjadi pucat selama proses pengolahan
atau untuk memberi warna pada makanan yang tidak berwarna agar terlihat
lebih menarik Winarno, 2002.
Menurut Cahyadi 2009, berdasarkan sumbernya dikenal dua jenis zat pewarna yang termasuk dalam golongan bahan tambahan pangan, yaitu
pewarna alami dan pewarna sintetis. Tanaman dan hewan memiliki warna menarik yang dapat digunakan sebagai pewarna alami pada makanan.
Beberapa pewarna alami yang berasal dari kunyit, paprika dan bit digunakan sebagai pewarna pada bahan pangan yang aman dikonsumsi. Pewarna dari
hewan diperoleh dari warna merah yang ada pada daging.
Menurut Cahyadi 2009, pewarna sintetis merupakan zat warna yang dibuat melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang sering
terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lain yang bersifat racun. Sebelum mencapai produk akhir, pembuatan zat pewarna organik harus melalui
senyawa antara yang cukup berbahaya dan senyawa tersebut sering tertinggal dalam produk akhir atau terbentuk senyawa-senyawa baru yang berbahaya.
Menurut Winarno 2002, penggunaan zat pewarna untuk bahan pangan sering disalahgunakan dengan pemakaian pewarna untuk tekstil dan kulit.
Proses pembuatan zat pewarna sintetik biasanya melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang sering terkontaminasi oleh arsen atau logam
berat lain.
Adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut sangat berbahaya bagi kesehatan karena dengan terakumulasinya zat warna tersebut dapat
mengakibatkan terjadinya kanker hati. Zat warna tersebut masuk ke dalam tubuh melalui saluran pencernaan kemudian menuju ke hati untuk
diekskresikan tetapi hati memiliki keterbatasan untuk mengekskresi secara terus menerus. Timbulnya penyalahgunaan dikarenakan ketidaktahuan
masyarakat mengenai zat pewarna untuk pangan dan harga zat pewarna untuk industri jauh lebih murah dibandingkan dengan zat pewarna untuk pangan
Cahyadi, 2009.
Tabel 1. Daftar Pewarna Sintetik Yang Tidak Diizinkan Di Indonesia
Kemenkes, 2012.
No Nama
Nomor Indeks Nama
1. Auramine C.I Basic Yellow
41000 2.
Alkanet 75520
3. Butter Yellow C.I Solvent Yellow 2
11020 4.
Black 7984 Food Vlack 2 27755
5. Burn Unber Pigment Brown 7
77491 6.
Chrysoidine C.I Basic Orange 2 11270
7. Crhysoine S C.I Food Yellow 8
14270 8.
Citrus Red No.2 12151
9. Chocolate Brown FB food Brown 2
- 10.
Fast Red E. C.I Food Red 4 16045
11. Fast Yellow AB C.I Food Yellow 2
13015 12.
Guinea Green B C.I Acid Green no 2 52085
13. Indanthrene Blue C.I Food Blue 4
69800 14.
Magenta C.I Basic Violet 14 42510
15. Metanil Yellow Ext. DC Yellow no 1
13065 16.
Oil Orange SS C.I Solvent Orange 2 12100
17. Oil Orange XO C.I Solvent Orange 7
12140 18.
Oil Orange AB C.I Solvent Yellow 5 11380
19. Oil Yellow AB C.I Solvent Yellow 5
11390 20.
Orange G C.I Food Orange 4 16230
21. Orange GGN C.I Food Orange 2
15980 22.
Orange RN C.I Food Orange 1 15970
23. Orchid dan Orcein
- 24.
Ponceau 3R 16155
25. Ponceau SX
14700 26.
Ponceau 6R 16290
27. Rhodamin B C.I Food Red 15
45170
Kategori