Pengaruh Tekanan Uap dan Waktu Perebusan Terhadap Kehilangan Minyak dan Kadar NOS ( Non- Oil Solid ) pada Air Kondensat di Stasiun Perebusan dengan Pola Perebusan Sistem Tiga Puncak ( Tripple Peak ) di PTPN III PKS Rambutan Tebing Tinggi

PENGARUH TEKANAN UAP DAN WAKTU PEREBUSAN

TERHADAP KEHILANGAN MINYAK DAN KADAR NOS (

NON-OIL SOLID) PADA AIR KONDENSAT DI STASIUN PEREBUSAN

DENGAN POLA PEREBUSAN SISTEM TIGA PUNCAK

( TRIPLE PEAK) DI PTPN III PKS RAMBUTAN

TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

HARRY LAKSANA T

072409048

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI

DEPARTEMAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2010

PENGARUH TEKANAN UAP DAN WAKTU PEREBUSAN

TERHADAP KEHILANGAN MINYAK DAN KADAR NOS (

NON-OIL SOLID) PADA AIR KONDENSAT DI STASIUN PEREBUSAN

DENGAN POLA PEREBUSAN SISTEM TIGA PUNCAK

( TRIPLE PEAK) DI PTPN III PKS RAMBUTAN

TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya

HARRY LAKSANA T

072409048

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI

DEPARTEMAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2010

PERSETUJUAN

Judul : PENGARUH TEKANAN UAP DAN WAKTU

PEREBUSAN TERHADAP KEHILANGAN MINYAK DAN KADAR NOS ( NON-OIL SOLID ) PADA AIR KONDENSAT DI STASIUN PEREBUSAN DENGAN POLA PEREBUSAN SISTEM TIGA PUNCAK ( TRIPLE PEAK )

DI PTPN III PKS RAMBUTAN TEBING TINGGI Kategori : KARYA ILMIAH

Nama : HARRY LAKSANA T Nomor Induk Mahasiswa : 072409048

Program Studi : D3 KIMIA INDUSTRI Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGTAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Diluluskan di Medan, Mei 2010

Diketahui/ Disetujui Oleh

Departemen Kimia FMIPA USU

Ketua, Pembimbing

Dr. Rumondang Bulan, MS Dra. Nurhaida Pasaribu, M.Si NIP 195408301985032001 NIP 195711011987012001

PERNYATAAN

PENGARUH TEKANAN UAP DAN WAKTU PEREBUSAN TERHADAP KEHILANGAN MINYAK DAN KADAR NOS ( NON-OIL SOLID) PADA AIR

KONDENSAT DI STASIUN PEREBUSAN DENGAN POLA PEREBUSAN SISTEM TIGA PUNCAK ( TRIPLE PEAK) DI PTPN III PKS RAMBUTAN

TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Mei 2010

HARRY LAKSANA T 072409048

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan Kasih KaruniaNya yang melimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Karya Ilmiah ini dengan sebaik mungkin dan dengan waktu yang telah ditentukan. Penulisan karya ilmiah ini merupakan salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan studi program D3 Kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) USU Medan.

Adapun judul karya ilmiah ini adalah “Pengaruh Tekanan Uap dan Waktu Perebusan Terhadap Kehilangan Minyak dan Kadar NOS ( Non- Oil Solid ) pada Air Kondensat di Stasiun Perebusan dengan Pola Perebusan Sistem Tiga Puncak ( Tripple Peak ) di PTPN III PKS Rambutan Tebing Tinggi”.

Dalam kesempatan ini Penulis mengucapkan terimakasih atas segala bimbingan dan fasilitas yang telah diberikan baik sebelum atau sesudah PKL dilaksanakan, kepada:

1. Kedua orang tua penulis, J. R. Tampubolon dan N. Samosir yang telah memberikan motivasi, dukungan moril dan materil, serta dukungan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.

2. Kakak penulis : Emma serta kedua adik penulis: Frans dan Melva yang telah memberikan dukungan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini.

3. Ibu Dra. Nurhaida Pasaribu, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu, tenaga dan pikiran dalam membantu penulis menyelesaikan karya ilmiah ini.

4. Bapak Prof. Dr. Eddy Marlianto, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU Medan. 5. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS Sebagai Ketua Departemen Kimia FMIPA

6. Bapak Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc, M. Phil selaku Koordinator Jurusan Kimia Industri FMIPA USU yang telah banyak membimbing dan membantu kelancaran studi penulis.

7. Bapak/ Ibu Staff pengajar khususnya program studi Kimia Industri FMIPA USU yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan. 8. Teman - teman seperjuangan semasa SMA dulu: Bernad, Daniel, Martin,

Armeny, David, Veronica, Novita, seluruh Anak – anak XII IPA 4 (Skin Head) SMA Negeri 1 T. Tinggi, trimakasih atas doa dan dukungannya.

9. Teman - teman CM-SI, Bang Rian, Safri, Nataniel, Janes, Doris, Elisa, Elsi, Nelly, Devi, Dina, Uli, Eka, Serta Staff LPMI, Mas Catur, Pak Ramson, Bang Alven, Kak silvi, Kak Roita . Trimaksih atas doa dan dukungannya.

10.Teman satu kelompok PKL: Agus Purnama Sari dan Novita Putri, teman – teman yang PKL bersama dengan penulis: Lina, Depi, Nova Dana, Harry Idriswan , Mega, Devi, yang telah banyak membantu penulis selama PKL, yang selalu bersama dalam suka maupun duka selama PKL, teman-teman yang menjadi inspirasi: Muhamad Arif dan Jefri ardi, serta teman-teman seperjuangan Kimia Industri stambuk 2007.

11.Bapak Zulkifli yang telah memberikan bimbingan selama PKL, trimaksih atas nasehatnya “ TOPI”, Buk Elfrida, Bapak Edy Pardede, Ibu silalahi Kerani Laboratorium dan seluruh Karyawan, serta pimpinan PTPN III PKS Rambutan yang telah banyak membantu selama PKL.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajiannya dengan kata lain masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan masukan berupa kritikan dan saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan karya ilmiah ini. Akhir kata penulis ucapkan trimakasih.

Medan, Mei 2009

ABSTRAK

Pengolahan kelapa sawit merupakan rangkaian proses pengolahan Tandan Buah Segar ( TBS ) menjadi minyak sawit dan inti sawit yang berkualitas baik. Salah satu proses pengolahan adalah proses perebusan. Proses perebusan dilakukan dengan mengalirkan uap dengan tekanan yang berbeda-beda sesuai dengan pola perebusan sistem tiga puncak . Tekanan optimal pada perebusan adalah 2,8 kg/cm2 dan waktu perebusan yang digunakan 90 – 110 menit. Dalam perebusan kelapa sawit diperoleh air kondensat yang masih mengandung minyak. Telah dilakukan analisa kadar minyak dan kadar zat bukan minyak ( NOS ) pada air kondensat di laboratorium PKS Rambutan. Persentase rata-rata kadar minyak dan kadar NOS pada air kondensat adalah kadar minyak 1,70 – 1,89 % dan kadar NOS 5,13 – 7,08 %.

THE EFFECT STERILIZING PRESSURE AND TIME TOWARD THE LOSS OF OIL AND NON-OIL SOLID VALUE IN CONDENSATE WATER AT

TRIPLE PEAK STERILIZING SYSTEM ABSTRACT

Palm oil processing is a series of processing of fresh fruit bunches (FFB) into crude oil and palm kernel of good quality. One process is the process of sterilizing. Sterilizing process carried out by flowing steam with the pressure differently according to the pattern of triple peaks sterilizing system. Optimum pressure is 2.8 kg/cm2 and time used 90-110 minutes for sterilizing. In the palm sterilizing obtained water condensates still contains oil. Has done an analysis of oil value and the value of non-oil solid (NOS) in the condensate water in the laboratorium PKS Rambutan. Persentase average value of oil and Non-Oil Solid ( NOS ) value is the value of oil from 1.70 to 1.89% and the value of NOS from 5.13 to 7.08%.

DAFTAR ISI

Halaman

PERSETUJUAN iii

PERNYATAAN iv

PENGHARGAAN v

ABSTRAK vii

ABSTRACT viii

DAFTAR ISI ix DAFTAR TABEL xi DAFTAR GAMBAR xii BAB 1 PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 3

1.3 Tujuan 3 1.4 Manfaat 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 5 2.1 Kelapa Sawit 5

2.1.1 Pembentukan minyak dalam buah 6 2.1.2 Pematangan buah 7 2.1.3 Panen 8

2.1.4 Fraksi TBS dan mutu panen 8

2.2 Minyak Sawit 9

2.2.1 Komposisi minyak sawit 10

2.2.2 Sifat Fisiko – Kimia 11 2.2.3 standar mutu minyak sawit 12

2.3 Perebusan TBS 14

2.3.2 Perlakuan – perlakuan pada saat perebusan 16 2.3.4 Faktor – faktor peningkat efisiensi pelepasan

buah dalam proses perebusan 22 2.3.5 Operasionasi dan perawatan rebusan 27

BAB 3 BAHAN DAN METODE 30

3.1 Alat – alat 30

3.2 Bahan 30

3.3 Prosedur Percobaan 31

BAB 4 DATA DAN PEMBAHASAN 33

4.1 Hasil 33

4.1.1 Data 33

4.1.2 Perhitungan 34

4.2 Pembahasan 36

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 40

5.1 Kesimpulan 40

5.2 Saran 40

DAFTAR PUSTAKA 42

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 2.1. Beberapa tingkat fraksi TBS 9 Tabel 2.2. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit

dan minyak inti kelapa sawit 10 Tabel 2.3. Nilai Fisiko – Kimia Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit 11 Tabel 2.4. Sifat Minyak Kelapa Sawit sebelum dan sesudah dimurnikan 12 Tabel 2.5 Standar Mutu SPB dan Ordinary 14 Tabel 4.1. Hasil analisa kehilangan minyak dan kadar NOS pada

Air kondensat 33

Tabel 4.2. Pengaruh Tekanan Uap dan Lama Perebusan terhadap persentase Kadar Minyak dan NOS ( Non-Oil Solid ) di dalam Air Kondensat ( air rebusan ) yang dianalisa

di laboratorium PKS Rambut an 36

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 2.1. Grafik sistem perebusan satu puncak 17 Gambar 2.2. Grafik sistem perebusan dua puncak 17 Gambar 2.3. Grafik sistem perebusan tiga puncak datar 18 Gambar 2.4. Grafik sistem perebusan tiga puncak bertahap 18 Gambar 6.1. Petunjuk pengoperasian sterilizer 44 Gambar 6.2. Ketel perebusan ( sterilizer ) 45 Gambar 6.3. Grafik kadar kehilangan minyak VS Tekanan uap

perebusan 46

ABSTRAK

Pengolahan kelapa sawit merupakan rangkaian proses pengolahan Tandan Buah Segar ( TBS ) menjadi minyak sawit dan inti sawit yang berkualitas baik. Salah satu proses pengolahan adalah proses perebusan. Proses perebusan dilakukan dengan mengalirkan uap dengan tekanan yang berbeda-beda sesuai dengan pola perebusan sistem tiga puncak . Tekanan optimal pada perebusan adalah 2,8 kg/cm2 dan waktu perebusan yang digunakan 90 – 110 menit. Dalam perebusan kelapa sawit diperoleh air kondensat yang masih mengandung minyak. Telah dilakukan analisa kadar minyak dan kadar zat bukan minyak ( NOS ) pada air kondensat di laboratorium PKS Rambutan. Persentase rata-rata kadar minyak dan kadar NOS pada air kondensat adalah kadar minyak 1,70 – 1,89 % dan kadar NOS 5,13 – 7,08 %.

THE EFFECT STERILIZING PRESSURE AND TIME TOWARD THE LOSS OF OIL AND NON-OIL SOLID VALUE IN CONDENSATE WATER AT

TRIPLE PEAK STERILIZING SYSTEM ABSTRACT

Palm oil processing is a series of processing of fresh fruit bunches (FFB) into crude oil and palm kernel of good quality. One process is the process of sterilizing. Sterilizing process carried out by flowing steam with the pressure differently according to the pattern of triple peaks sterilizing system. Optimum pressure is 2.8 kg/cm2 and time used 90-110 minutes for sterilizing. In the palm sterilizing obtained water condensates still contains oil. Has done an analysis of oil value and the value of non-oil solid (NOS) in the condensate water in the laboratorium PKS Rambutan. Persentase average value of oil and Non-Oil Solid ( NOS ) value is the value of oil from 1.70 to 1.89% and the value of NOS from 5.13 to 7.08%.

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengolahan kelapa sawit merupakan rangkaian proses pengolahan Tandan Buah Segar ( TBS ) menjadi Minyak Sawit ( Crude Palm Oil : CPO ) dan Inti Sawit ( Kernel ). Pengolahan TBS di Pabrik bertujuan memperoleh minyak sawit yang berkualitas baik. Proses tersebut berlangsung cukup panjang dan memerlukan control yang cermat. Dimana tahap-tahap proses pengolahan TBS mempengaruhi proses pada tahap berikutnya. Salah satu proses pengolahan kelapa sawit adalah Proses perebusan.

Tandan Buah segar ( TBS ) mengandung sejumlah zat yang harus di musnakan terlebih dahulu untuk menghasilkan pengolahan yang efisien. Suasana lembab dengan suhu tinggi dalam rebusan akan menonaktifkan enzim-enzim lipase dan lipoksidase yang terdapat dalam buah sehinggga proses hidrolisis minyak menjadi asam lemak bebas dan proses oksidase minyak dapat dihentikan. ( Soepadiyo Mangoensoekarjo, 2003 )

Dalam Perebusan, TBS dipanaskan dengan uap pada temperatur sekitar 135oC dengan tekanan 2,0 – 2,8 kg/cm2 selama 80 – 90 menit. Proses perebusan dilakukan secara bertahap dalam tiga puncak tekanan agar diperoleh hasilnya yang optimal. Dalam perebusan, tekanan yang tinggi dengan sendirinya memberikan temperature

yang tinggi. Temperatur yang terlalu tinggi dapat merusak kualitas minyak dan inti sawit. Pada minyak sawit juga harus diperhatikan tingkat pemucatannya . Oleh karena itu, inti sawit yang diperoleh harus berwarna putih. ( Iyung Pahan, 2006 )

Hubungan waktu perebusan dengan efisiensi ekstraksi minyak adalah sebagai berikut:

I. Semakin lama perebusan buah maka jumlah buah yang terpilih semakin tinggi, atau persentase tandan yang tidak terpipil semangkin rendah.

II. Semangkin lama perebusan buah maka biji semakin masak dan menghasilkan biji yang lebih mudah pecah dan sifat lekang.

III. Semakin lama perebusan buah maka kehilangan minyak dalam air kondensat semangkin tinggi.

IV. Semakin lama perebusan buah maka kandungan minyak dalam tandan kosong semangkin tinggi yaitu terjadinya penyerapan minyak oleh tandan kosong akibat terdapatnya rongga-rongga kosong.

V. Semangkin lama perebusan buah maka mutu minyak sawit akan semangkin menurun, yang dapat diketahui dengan penurunan nilai Deterioration of Bleachability Index (DOBI). ( P. M. Naibaho, 1996 )

Pabrik kelapa sawit telah menetapkan kehilangan minyak pada stasiun perebusan sebesar 0,7 %. Karena angka kehilangan minyak merupakan efisiensi ekstraksi minyak, oleh sebab itu setiap buangan air kondensat atau sisa-sisa buangan dari pengolahan harus dianalisa dengan teliti.

Dari pemaparan diatas penulis tertarik untuk membahas tentang kehilangan min yak dan kadar NOS (Non-Oil solid) pada air kondensat, sehingga mengambil judul untuk karya ilmiah ini adalah :

“ Pengaruh Tekanan Uap dan Waktu Perebusan Terhadap Kehilangan Minyak dan Kadar NOS ( Non- Oil Solid ) pada Air Kondensat di Stasiun Perebusan dengan Pola Perebusan Sistem Tiga Puncak ( Tripple Peak ) di PTPN III PKS Rambutan Tebing Tinggi”.

1.2 Permasalahan

Yang menjadi permasalahan dalam karya ilmiah ini adalah:

Bagaimana pengaruh tekanan uap dan waktu perebusan terhadap kehilangan minyak dan kadar NOS pada air kondensat ( air perebusan ) dengan pola perebusan sistem tiga puncak ( Triple Peak ).

1.3 Tujuan

Adapun tujuuuan penulisan karya ilmiah ini adalah:

1. Untuk mengetahui kadar minyak dan kadar NOS pada air kondensat ( air rebusan ) di stasiun perebusan dengan pola perebusan sistem tiga puncak. 2. Untuk mengetahui pengaruh tekanan uap dan waktu perebusan terhadap

kehilangan minyak dan kadar NOS pada air kondensat ( air rebusan ) dengan pola perebusan sistem tiga puncak.

1.4 Manfaat

Adapun manfaat penulisan karya ilmiah ini adalah :

- Untuk mendapatkan langkah yang tepat dan efisien dalam pengolahan kelapa sawit dengan kadar kehilangan minyak rendah pada air kondensat. - Untuk menghasilkan kualitas yag memenuhi standart mutu.

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2. 1 Kelapa Sawit

Tanaman kelapa sawit (Elaeis quinensis Jacq) merupakan tumbuhan tropis golongan plama yang termasuk tanaman tahunan. Kelapa sawit mempunyai beberapa jenis atau varietas yang dikenal sebagai Dura ( D ), Tenera (T), dan pisifera ( P). Ketiga jenis ini dapat dibedakan dengan cara memotong buahnya secara memanjang/melintang. Dura memiliki inti besar dan bijinya tidak dikelilingi sabut dengan ekstraksi minyak sekitar 17-18%. Deli dura memiliki inti besar dan cangkang tebal serta dipakai oleh pusat-pusat penelitian untuk memproduksi jenis Tenera. Tenera merupakan hasil persilangan antara Dura dan Pesifera, memiliki cangakang tipis dengan cincin serat di sekeliling biji, ekstraksi minyak memiliki sekitar 22-25%. Psifera tidak mempunyai cangkang dengan inti kecil sehingga tidak dikembangkan sebagai tanaman komersial.

Tandan kelapa sawit baru dapat memproduksi setelah berumur sekitar 30 bulan setelah ditanam di lapangan. Buah yang dihasilkan disebut tandan buah segar (TBS) atau fresh fruit bunch (FFB). Produktivitas tanaman kelapa sawit meningkat mulai 3-14 tahun dan akan menurun kembali setelah umur 15-25 tahun. Setiap pohon sawit dapat menghasilkan 10-15 TBS pertahun dengan berat 3-40 kg per tandan, tergantung

umur tanaman. Dalam satu tandan, terdapat 1.000-3.000 brondolan dengan berat brondolan berkisar 10-20 g.

TBS diolah di pabrikkelapa sawit untuk diambil minyak dan intinya. Minyak dan inti yang dihasilkan dari PKS merupakan produk setengah jadi. Minyak mentah atau crude palm oil (CPO, MKS) dan inti (Kernel,IKS) harus diolah lebih lanjut untuk dijadikan produk jadi lainnya. ( Iyung Pahan, 2006 )

2. 1. 1 Pembentukan minyak dalam buah

Hasil utama yang dapat diperoleh dari tandan buah sawit ialah minyak sawit yang terdapat pada daing buah (mesokarp) dan minyak inti sawit yang terdapat pada kernel. Kedua jenis minyak ini berbeda dalam hal komposisi asam lemak dan sifat fisika-kimia. Minyak sawit dan minyak inti sawit mulai terbentuk sesudah 100 hari setelah penyerbukan, dan berhenti setelah 180 hari atau setelah dalam buah minyak sudah jenuh. Jika dalam buah tidak terjadi lagi pembentukan minyak, maka yang terjadi ialah pemecahan trigliserida menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Pembentukan minyak berakhir jika dari tandan yang bersangkutan telah terdapat buah memberondol normal.

Minyak yang mula-mula terbentuk dalam buah adalah trigliserida yang mengandung asam lemak jenuh, dan setelah mendekati masa pematangan buah terjadi pembentukan trigliserida yang menmgandunlg asam lemak tidak jenuh.

Minyak yang terbentuk dalam daging buah maupun dalam inti terbentuk emulsi pada kantomg – kantong minyak, dan agar minyak tidak keluar dari buah, maka buah dilapisi dengan malam yang tebal dan berkilat.

Untuk melindungi minyak dari oksidasi yang dirangsang oleh sinar matahari maka tanaman tersebut membentuk senyawa kimia yang disebut karotin. Setelah penyerbukan kelihatan buah berwarna hitam kehijau-hijauan dan setelah terjadi pembentukan minyak terjadi perubahan warna buah menjadi ungu kehijau-hijauan.

2. 1. 2 Pematangan buah

Dalam proses pematanggan buah terjadi pembentukan komponen buah dan setelah terjadi kejenuhan setiap unsur komponen maka mulailah terjadi fase pematangan. Pada fase pematangan buah terjadi beberapa hal:

a. Perubahan karbohidrat menjadi gula, yang ditandai dengan rasa manis pada inti sawit dan daging buah.

b. Perombakan hemiselulosa menjadi sakarida sederhana, ini dapat diliihat bahwa ikatan antar serat kurang dengan tekstur lunak.

c. Perobahan warna buah dari hitam kehijau-hijauan berubah menjadi hijau kekuning-kuningan kemudian berubah menjadi Orange/ merah jingga.

d. Fisik buah brubah yaitu malam yang berkilat berubah menjadi suram.

Setelah terjadi proses perombakan trigliserida menjadi asam lemak bebas dan gliserol, maka buah mulai lepas dari bulinya. Proses ini lebih cepat terjadi jika panas terik matahari yang diikuti dengan hujan. ( P. M. Naibaho, 1996 )

2. 1. 3 Panen

Pada saat buah masak, kandungan minyak pada daging buah telah maksimal. Jika terlalu matang, buah kelapa sawit akan lepas dan jatuh dari tangkai tandannya. Buah yang jatuh tersebut disebut membrodol.

Proses pemanenan pada tanaman kelapa sawit meliputi pekerjaan memotong tandan buah masak, memungut brondoloan, dan mengangkutnya dari pohon ke tempat pengumpulan hasil akhir (TPH) serta ke pabrik . Perlu memperhatikan beberapa criteria tertentu sebab tujuan panen kelapa sawit adalah untuk mendapatkan rendemen minyak yang paling tinggi dengan kualitas minyak yang baik.

2. 1. 4 Fraksi TBS dan mutu panen

Komposisi fraksi tandan yang biasanya ditentukan di pabrik sangat diperlukan sejak awal panen. Faktor penting yang cukup berpengaruh adalah kematangan buah dan tingkat kecepatan pengangkutan buah ke pabrik. Dalam hal ini, pengetahuan mengenai derajat kematangan buah mempunyai arti penting sebab jumlah dan mutu minyak yang akan diperoleh sangat di tentukan oleh faktor ini.

Penentuan saat panen sangat mempengaruhi kandungan asam lemak bebas (ALB) minyak sawit yang dihasilkan. Apabilah pemanenan buah dilakukan dalam keadaan matang maka minyak yang dihasilkan mengandung ALB dalam persntase tinggi ( lebih dari 5%). Sebaliknya, jika pemanenan dilakukan dalam keadaan buah

belum matang, selain kadar ALB-nya rendah, rendemen minyak yang diperoleh juga rendah.

Berdasarkan hal tersebut diatas, ada beberapa tingkatan atau fraksi dari TBS yang dipanen. Fraksi-fraksi TBS tersebut sangat mempengaruhi mutu panen, termaksuk kualitas minyak sawit yang dihasilkan. Dikenal lima fraksi TBS. Berdasarkan fraksi TBS tersebut, derajat kematangan yang baik adalah jika tandan-tandan yang dipanen berada pada fraksi 1,2, dan 3.

Tabel 2.1. Beberapa tingkat fraksi TBS

Fraksi Jumlah Brondolan Tingkat Kematangan 00 0 1 2 3 4 5

Tidak ada, buah berwarna hitam 1-1,25% buah luar membrondol 12,5-25% buah luar membrondol 25-50% buah luar membrondol 50-75% buah luar membrondol 75-100% buah luar membrondol Buah dalam juga membrondol, ada buah yang busuk

Sangat mentah Mentah

Kurang matang Matang I Matang II Lewat matang I Lewat matang II

( Yan Fauzi dkk, 2007)

2. 2 Minyak Sawit

Minyak sawit adalah trigliserida, yaitu senyawa gliserol dengan asam lemak. Sesuai dengan bentuk bangun rantai asam lemaknya, minyak sawit termasuk golongan

minyak asam oleat-linoleat. Minyak sawit berwarna merah jingga karena kandungan karotenoida (terutama ß-karotena), berkonsentrsi sangat padat pada suhu kamar (konsentrasi dan titik lebur banyak ditentukan oleh kadar ALB-nya), dan dalam keadaan segar dan kadar asam lemak bebas yang rendah, bau dan rasanya cukup enak.

2. 2. 1 Komposisi minyak kelapa sawit

Kelapa sawit mengandung kurang lebih 80 persen perikarp dan 20 persen buah yang dilapisi kulit tipis ; kadar minyak dalam perikarp sekitar 34-40 persen. Minyak kelapa sawit adalah lemak semi padat yang mempunyai komposisi tetap.

Rata-rata komposis minyak kelapa sawit dapat dilihat pada table 2.2. Bahan yang tidak dapat disabunkan jumlahnya sekitar 0,3 persen.

Tabel 2.2. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit dan minyak inti kelapa sawit Asam lemaak Minyak kelapa sawit

(persen)

Minyak inti sawit (persen) Asam kaprilat Asam kaproat Asan Laurat Asam miristat Asam palmitat Asam stearat Asam oleat Asam linoleat - - - 1,1 – 2,5

40 – 46 3,6 – 4,7

39 – 45 7 – 11

3 – 5 3 – 7 46 – 52 14 – 17 6,5 – 9 1 – 2,5 13 – 19 0,5 – 2

Kandungan karoten dapat mencapai 100 ppm atau lebih, tetapi dalam minyak jenis tenera kurang lebih 500 – 700 ppm; kandungan tokoferol bervariasi dan dipengaruhi oleh penanganan selama produksi.

2. 2. 2 Sifat Fisiko-Kimia

Sifat fisiko kimia minyak kelapa sawit meliputi warna, bau, dan flavor, klarutan , titik cair dan polimorphism, titik didih ( boiling point ), titik pelunakan, slipping point, shot melting poin; bobot jenis, indeks bias, titik kekeruhan (turbidity point ), titik asap, titik nyala dan titik api.

Beberapa sifat fisio-kimia dari kelapa sawit nilainya dapat dilihat pada table 2.3.

Tabel 2.3. Nilai sifat Fisio-Kimia Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit

Sifat Minyak Sawit Minyak Inti Sawit Bobot jenis pada suhu kamar

Indeks bias Bilangan iod

Bilangan penyabunan

0,900 1,4565-1,4585

48-56 196-205

0,900-0,913 1,495-1,415

14-20 244-254

( S. Ketaren , 1986)

Warna minyak ditentukan oleh adanya pigmen yang masih tersisah setelah proses pemucatan, karena asam-asam lamek dan gliserida tidak berwarna. Warna orange atau kuning disebabkan adanya pigmen karotene yang terlarut dalam minyak.

Bau dan flavor dalam minyak terdapat secara alami, juga taejadi akibat adanya asam-asam lemak berantai pendek akibat kerusakan minyak. Sedangkan bau khas minyak kelapa sawit ditimbulkan oleh persenyawaan betaionone.

Titik cair minyak sawit barada dalam kisaran suhu, karena minyak sawit mengandung beberapa macam asam lemak yang mempunyai titik cair yang berbeda-beda.Perbandingan sifat antara minyak kelapa sawit sebelum dan sesudah dimurnikan dapat dilihat pada table 2.4.

Tabel 2.4. Sifat minyak kelapa sawit sebelum dan sesudah dimurnikan

Sifat Minyak sawit kasar Minyak sawit murni Titik cair: awal

Akhir Bobot jenis 15oC Indeks bias D 40oC Bilangan penyabunan Bilangan iod

Bilangan Riechert Meissl Bilangan polenske Bilangan Krichner Bilangan Bartya

21 - 24 26 – 29 0,859 - 0,870

36,0 - 37,5 224 - 249 14,5 - 19,0

5,2 - 6,5 9,7 - 10,7

0,8 -1,2 33

29,4 40,0 - 46 – 49 196 – 206

46 – 52 - - - -

2. 2. 3 Standar Mutu Minyak Sawit

Standar mutu adalah merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak yang bermutu baik. Ada beberapa faktor yang merupakan hal yang penting untuk menentukan standar mutu yaitu: Kandungan air dan kotoran dalam minyak, kandungan asam lemak bebas, warna, dan bilangan peroksida.

Faktor lain yang mempengaruhi standar mutu adalah titik cair dan kandungan gliserida, refining loss, plastisitas dan spreadability, kejernihan kandungan logam berat, dan bilangan penyabunan.

Mutu minyak kelapa sawit yang mempunyai kadar air kurang dari 0,1 persen dan kadar kotoran lebih kecil dari 0,01 persen, kandungan asam lemak bebas serendah mungkin ( kurang lebih 2 persen atau kurang ), bilangan peroksida di bawah 2, bebas dari warna merah dan kuning ( harus berwarna pucat ) tidak berwarna hijau, jernih, dan kandungan logam berat serendah mungkinatau bebas dari ion logam.

Standar mutu special prime bleach ( SPB ), dibandingkan dengan mutu ordinary dapat dilihat dalam table 2.5.

Tabel 2.5. Standar Mutu SPB dan Ordinary

Kandungan SPB Ordinary

Asam lemak bebas (%) Kadar air (%)

Kotoran (%) Besi (ppm) Tembaga (ppm) Bilangan Iod Karotene (ppm) Tokoferol (ppm)

1 – 2 0,1 0,002

10 0,5 53 ± 1,5

500 800

3 – 5 0,1 0,01

10 0,5 45 - 56 500 - 700 400 - 600

( S. Ketaren, 1986 )

2. 3 Perebusan TBS

Lori - lori yang telah berisi TBS dimasukkan ke ketel rebusan dengan bantuan seperti loko, kapstander, dan lier. TBS dipanaskan dengan uap air yang bertekanan 2,8-3 kg/ cm2.

Setiap TBS yang diolah memerlukan ± 0,5 ton uap air yang dihasilkan oleh ketel uap. Tekanan harus berada antara 2,8 – 3 kg/ cm2 dan lamanya perebusan berkisar 90 menit. Selanjutnya digunakan sistem perebusan triple peak ( tiga puncak ). ( Suyatno Risza, 1994 )

2. 3. 1 Tujuan perebusan

Setiap PKS tentu menginginkan hasil minyak dengan kualitas yang baik, tingkat keasaman yang renah, dan minyak yang mudah dipucatkan (bleaching). Proses

perebusan sangat menentukan menentukan kualitas hasil pengolahan pabrik kelapa sawit. Tujuan dari proses perebusan tandan buah segar yaitu menghentikan perkembangan asam lemak bebas ( ALB ) atau free fatty acid ( FFA ), memudahkan pemipilan, penyempurnaan dalam pengolahan, serta penyempurnaan dalam proses pengolahan inti sawit.

1. Menghentikan perkembangan asam lemak bebas (ALB) atau free fatty acid (FFA)

Perkembangan assam lemak bebas terjadi akibat kegiatan enzim yang menghidrolisis minyak. Menghentikan kegiatan enzim tersebut sebenarnya cukup dengan perebusan hingga temperatur 50oC selama beberapa menit. Namun, jika ditinjau dari proses pengolahan selanjutnya, perebusan harus dilakukan dengan temperatur yang lebih tinggi.

2. Mempermudahkan pemipilan

Untuk meleoaskan brondolan secara manual, sebenarnya cukup dengan merebus dalam air mendidih. Namun, Cara ini tidak memadai. Oleh karenanya, diperlukan uap jenuh bertekanan agar diperoleh temperature yang semestinya di bagian dalam tandan buah.

3. Penyempurnaan dalam pengolahan

Selama proses perebusan, kadar air dalam buah akan berkurang karena proses penguapan. Dengan berkurangnya kadar air, susunan daging buahan (pericarp) berubah. Perubahan tersebut memberikan efek positif, yaitu mempermudah pengambilan minyak selama proses pengempaan dan mempermudah pemisahan minyak dari zat nonlemak ( non-oil Solid). Pada saat yang sama , sel-sel minyak akan pecah dan berada dalam keadaan bebas pada saat pengeluaran uap perebusan ( puncak ketiga ). Dalam hal ini , senyawa protein

merupakan cairan emulsi yang berbeda sehingga lapisan minyak lebih mudah dipisahkan saat proses pemurnian. Secara keseluruhan, akibat penguapan sebagian air dari daging buah kemungkinan kehilangan minyak dalam serabut maupun dalam lumpur buangan (sludge) pada proses pemurnian dapat ditekan. 4. Penyempurnaan dalam proses pengolahan inti sawit

Hal utama yang dihadapi pada proses pengolahan inti sawit yaitu sifat lekat dari inti sawit terhadap cangkangnya. Dengan proses perebusan, kadar air dalam biji akan berkurang sehingga daya lekat inti terhadap cangkangnya menjadi kurang. ( Iyung Pahan, 2006 )

2. 3. 2 Perlakuan-perlakuan pada saat perebusan

Merebus tidak cukup hanya dengan memasukkan uap panas ke dalam ketel rebusan dengan tekanan tinggi saja, tetapi juga dengan membuat tekanan berubah-ubah agar terjadi kejutan-kejutan pada jaringan sel buah. Maksud dari membuat kejutan-kejutan tekanan ini agar penetrasi panas kedalam jaringan buah serta celah-celah diantara spiklet berjalan dengan baik. ( seperti sebuah kendaraan roda empat yang rodanya terpelosok di dalam lumpur, agar terlepas dari jebakan lumpur dilakukan gerakan mundur dan maju sehingga akhirnya lepas dari lumpur).

Pada perebusan kelapa sawit ada 3 sistem perebusan yang digunakan : 1. Sistem Perebusan Satu Puncak ( SPSP )

Uap panas pada temperatur 135oC-140oC dialirkan ke dalam ketel perebusan sambil menaikkan tekanan. Apabilah tekanan telah mencapai norma tertentu misalnya 3 Kg/cm2, maka tekanan dipertahankan selama waktu tertentu, kemudian tekanan diturunkan dan perebusan dianggap selesai.

Sistem perebusan ini banyak dipakai pada pabrik-pabrik kelapa sawit tua sebelum tahun 1970.

Gambar 2.1. Grafik sistem perebusan satu puncak

2. Sistem Perebusan Dua Puncak ( SPDP )

Uap panas dengan temperatur diinginkan dialirkan ke dalam ketel rebusan sambil menaikkan pada tekanan tertentu. Setelah tekanan tercapai seperti diinginkan tekanan diturunkan bertahap-tahap, kemudian tekanan dinaikkan kembali.

Gambar 2.2. Grafik sistem perebusan dua puncak

Pada puncak terakhir biasanya dibuat lebih tinggi dan lebih lama dibandingkan dengan puncak pertama. Beda tekanan puncak pertama dengan puncak kedua serta waktu yang digunakan disesuaikan dengan karakteristik dari pabrik yang

bersangkutan. Sistem perebusan sistem dua puncak jarang dipakai pada saat ini, tetapi masih dapat ditemukan pada pabrik-pabrik tertentu.

3. Sistem Perebusan Tiga Puncak ( SPTP )

Sistem ini yang paling banyak digunakan pada saat sekarang , karena dianggap lebih efisien dilihat dari segi kehilangan minyak dalam pengolahan.Ada beberapa variasi sistem perebusan dalam upaya pabrik untuk mandapatkan hasil olahan yang optimal, antara lain :

i. Perebusan Tiga puncak Datar

Gambar 2.3. Grafik sistem perebusan Tiga Puncak Datar ii. Perebusan Tiga Puncak Bertahap

Gambar 2.4. Grafik sistem pererebusan Tiga Puncak Bertahap

2. 3. 3 Siklus Perebusan

Perebusan dilakukan dengan daur (siklus) sebagai berikut: Pembuangan angin : 5 menit Menaikkan tekanan sampai tekenan penuh : 20 menit Merebus pada tekanan penuh : 50 menit Buangan uap : 5 menit Mengeluarkan dan memasukkan lori : 10 menit Panjang siklus : 90 menit

Siklus minimum 90 menit tersebut dapat diperpanjang bergantung pada kapa sitas perebusan yang dikehendaki. Tetapi yang diperpanjanjang adalah waktu pengeluaran atau pemasukan lori saja. Interval antara masing-masing perebusan tergantung pada jumlah rebusan yang dipakai. Interval adalah siklus dibagi jumlah rebusan. Kapasitas perebusan per jam dihitung sebagai berikut:

60 x muatan rebusan Siklus

Bagan diatas untuk sistem dengan teknan kerja 2,5 kg/ cm2. Untuk sistem perebusan 3 puncak ( triple Peak) dengan tekanan kerja 3 kg/ cm2, siklus adalah sebagai berikut:

Pembuangan angin : 5 menit Menaikkan tekanan sampai puncak ketiga : 30 menit Merebus pada tekanan penuh ( puncak ketiga ) : 20 menit Buangan uap : 5 menit Mengeluarkan dan memasukkan lori : 10 menit Panjang siklus : 70 menit.

Puncak pertama adalah 2 kg/cm2, kemudian buangan uap lalu mencapai puncak kedua pada 2,5 kg/cm2, buangan uap lagi lalu puncak ketiga pada 3 kg/cm2. Penaikkan atau pelepasan tekanan ini sampai mencapai puncak ketiga harus dapat terlaksana dalam waktu 30 menit.

Penentuan waktu dan suhu atau tekanan perebusan adalah hasil kompromi. Untuk mempertahankan daya pemucatan yang baik bagi minyak sawit, pembuangan uadara ( mengandung oksigen) oleh desakan uap pada waktu pemasukkan uap dalam rebusan harus dilakukan dengan sempurna, waktu perebusan harus sesingkat mungkin, dan suhu perebusan harus serendah mungkin. Tetapi koagulasi albumin menghendaki suhu di atas 100oC, demikian pula hidrolisis zat lendir, sedangkan hidrolisis polisakarida untuk memudahkan pelepasan buah menghendaki suhu diatas 120oC.

Suhu maksimum selama 90 menit yang ditentukan adalah 130oC agar jumlah inti yang berubah warnanya karena suhu tnggi tersebut masih dapat diterima, yaitu tidak mengahasilkan minyak inti sawit yang sukar dipucatkan. Selain itu waktu minimum pada suhu yang dipilih ditentukan oleh ukuran dan kematangan tandan. Makin besar dan makin mentah tandannya, mangkin panjang waktu perebusannya, agar kehilangan buah dalam TBK sekecil-kecilnya.

Pembuangan udara ( oksigen ) yang tidak sempurna akan berpengaruh buruk terhadap daya pemucatan minyak sawit karena terjadi oksidasi, tetapi menyebabkan suhu perebusan menjadi lebih rendah dari pada suhu yang seharusnya menurut tekanan yang ditunjukkan, kerena adanya tekanan parsial udara di dalamnya. Pemasukan uap untuk pembuangan udara harus sedemikian pelan, sehingga tekanan

dalam perebusan tetap nol, agar supaya turbulensi dan difusi pencampuran uap dengan uadara hanya terjadi sedikit mungkin dan udara terdesak ke luar sebanyak-banyaknya. Pembuangan udara dapat dianggap selesai jika sudah ada uap yang turut keluar dari pipa pembuangan udara.

Bagan perebusan harus diikuti dengan tertib, yaitu tiap rebusan pada gilirannya harus mengikuti daur dan interval yang telah ditetapkan, agar penarikan uap dari ketel teratur. Interval yang selalu sama antara setiap perebusan juga akan menghasilkan pengeluaran buah rebus yang teratur dan selalu sama jumlahnya atau kapasitasnya, sehingga kapasitas pengempaan pun dapat dibuat tetap, maka pengumpanan bahan bakar serabut ke boiler juga teratur dan tetap sama. Pemasukan uap pada peningkatan tekanan juga tidak boleh terlalu cepat, jauh melebihi kecepatan penyediaan uap tekan lawan dari mesin atau turbin uap, agar penambahan uap langsung, adalah uap panas lanjut, tidak terlalu banyak, karena akan menimbulkan suhu sementara terlalu tinggi pada bagian-bagian tertentu dalam rebusan, juga agar ketel tidak mengalami kejutan.

Kehiangan minyak karena perebusan dapat terjadi dalam air rebusan dan dalam TBK. Kehilangan ini bertambah jika banyak tandan busuk dan banyak luka. Kehilangan minnyak dalam buak dalam TBK bartambah jika perebusan kurang, misalnya banyak buah mentah, sehingga penebahan tidak sempurna. ( Soepadiyo Mangoensoekarjo, 2003)

2. 3. 4 Faktor-faktor Peningkat Efisiensi Pelepasan Buah dalam proses perebusan

Faktor-faktor yang diperhatikan untuk meningkatkan efisiensi pelepasan buah dalam proses perebusan antara lain:

1. Pembuangan udara

Udara merupakan penghantar panas yang lambat dan berpengaruh negatif terhadap proses perebusan. Udara yang terdapat dalam rebusan akan menurunkan tekanan. Oleh sebab itu dapat dikatakan bahwa udara yang terdapat dalam bejana rebusan hendaknya dikeluarkan terlebih dahulu, cara ini disebut “daerasi”.

Upaya memperkecil jumlah udara dalam bejana rebusan ialah dengan: a. Mengatur isian lori agar buah di susun penuh sesuai dengan kapasitas

disain. Keadaan ini sering tidak disertai oleh sioperator, yang perlu diketahui bahwa pengisian lori yang penuh selain mengurangi jumlah udara dalam bejana juga mempertahankan kapasitas olah.

b. Melakukan deaerasi, yaitu pembuangan udara dari bejana

Dengan cara pengusiran oleh uap. Deaerasi dilakukan dengan memasukkan uap dari bagian atas bejana rebusan dan mengeluarkannya dari bagian dasar bejana. Uap dimasukkan dari atas bejana karena berat jenis udara lebih tinggi dibandingkan dengan uap air, yakni berat jenis uap pada suhu 100oC adalah 0,598 kg/m3, sedangkan uadara bercampur uap air pada suhu 50oC berat jenisnya adalah 1,043 kg/m3. Prinsip

perbedaan berat jenis tersebut merupakan alasan pemilihan tempat titik masuk uap.

Pembuangan uadara yang terlalu cepat dapat menyebabkan terjadinya turbulensi uap yaitu percampuran antara uadara dengan uap yang menyebabkan kebutuhan waktu deaerasi yang lebih lama. Di dalam pelaksanan deaerasi perlu diperhatikan beberapa hal:

Lama deaerasi, semangkin lama proses deaerasi maka semakin sempurna proses pembuangan udara akan tetapi sebaliknya terjadi penurunan kapasitas olahan sterilizer.

Proses deaerasi dapat dilakukan bertahap dan terpadu denagan pembuangan air kondensat terus-menerus melalui pipa kecil ( diameter 0,5 inchi) di dasar rebusan.

2. Pembuangan air kondensat

Uap air yang terkondensasi berada di dasar bejana rebusan yang merupakan penghambat dalam proses perebusan. Air yang terdapat dalam rebusan akan mengadsorbsi panas yang diberikan sehingga jumlah air semakin bertambah. Pertambahan ini yang tidak diimbangi dengan pengeluaran air kondensat dan akan memperlambat usaha pencapaian tekanan puncak.

Diperkirakan jumlah air kondensat 13 persen dari TBS yang diolah, sehingga oleh beberapa pabrik dilakukan blow down terus menerus melalui pipa diameter inchi. Cara ini menunjukkan buah rebus yang kering dan lebih mudah diolah dalam screw press.

3. Lamanya perebusan

Perebusan membutuhkan waktu penetrasi uap hingga kebagian tandan yang paling dalam. Hubungan waktu perebusan dengan efisiensi ekstraksi minyak adalah sebagai berikut:

i. Semakin lama perebusan buah maka jumlah buah yang terpilih semakin tinggi, atau persentase tandan yang tidak terpipil semangkin rendah. ii. Semangkin lama perebusan buah maka biji semakin masak dan

menghasilkan biji yang lebih mudah pecah dan sifat lekang.

iii. Semakin lama perebusan buah maka kehilangan minyak dalam air kondensat semangkin tinggi.

iv. Semakin lama perebusan buah maka kandungan minyak dalam tandan kosong semangkin tinggi yaitu terjadinya penyerapan minyak oleh tandan kosong akibat terdapatnya rongga-rongga kosong.

v. Semangkin lama perebusan buah maka mutu minyak sawit akan semangkin menurun, yang dapat diketahui dengan penurunan nilai Deterioration of Bleachability Index (DOBI).

Lama Perebusan yang menjadi penentu dan yang berpengaruh terhadap efisiensi ekstraksi dan mutu minyak adalah masa penahanan pada puncak terpanjang ( untuk triple peak adalah puncak ke 3).

4. Pembuangan Uap

Pembuangan uap dilakukan dengan sistem perebusan yang dilakukan. Uap dibuang melalui cerobong atas yang pipanya berukuran besar diameter 8 inchi. Umumnya ukuran pipa pembuangan lebih besar dari pipa uap masuk sehingga pembuangan uap dapat terlaksana dengan cepat sehingga buah lebih

mudah lepas dari tangkainya. Pembuangan uap pada peak-peak sebelum akhir perebusan pada SPDP dan SPTP dilakukan bersamaan dengan pembuangan air kondensat, dengan maksud agar penurunan tekanan dapat berlangsung uap ( blow up ) air kondensat dibuang terlebih dahulu sehingga buah yang direbus kering. Untuk mempermudah pengaturan uap dapat dilakukan dengan automatic control valve yang belakangan ini telah banyak digunakan oleh PKS yang baru didirikan.

5. Penyaluran uap masuk dan keluar selama perebusan

a. Manual, yang kesemuanya kejadian pemasukan uap, pengeluaran uap dan kondensat menggunakan tenaga manusia. Seperti diutarakan diatas bahwa pengaturan uap didasarkan pada kondisi sumber uap dan pemakaian uap. Karena pelaksanaannya membutuhkan kekuatan fisik di operator maka diperlukan 2-3 orang tiap sift untuk kapasitas 30 ton TBS/jam. Dalam pelaksanaan pola perebusan tiga puncak maka keadaan pembukaan dan penutupan kran uap sangat sibuk sehingga sering terlupakan kegiatan-kegiatan yang seharusnya dikerjakan pada pola tiga puncak.

b. Automatisasi, yang menggunakan bantuan alat yang diprogram. Pada perebusan manual yang digunakan adalah kran” globe valve” yang merupakan pemutaran beberapa kali dan membutuhkan waktu yang lama untuk buka/tutup 100% dan 0%. Karena kelemahan tersebut maka dikembangkanlah automatisasi yang didasarkan pada waktu dan tekanan rebusan. Untuk mempertinggi efisiensi pengoperasian pembukaan dan penutupan uap maka kran yang digunakan ialah “ butterfly valve” yang

pembukaan dan penutupannya dibantu oleh alat “compressor” dan dikontrol dengan program.

i. Automatisasi dasar waktu, yaitu pembukaan dan penutupan kran uap masuk, keluar dan air kondensat didasarkan pada waktu yang telah ditetapkan. Waktu yang menjadi dasar adalah tahapan waktu selama perebusan. Tahapan yang diprogramkan didasarkan pada tekanan rebusan yang normal, dan apabila terjadi perubahan tekanan uap dari “back pressure vessel” tidak menunda atau memperpanjang masa rebus. Dengan kata lain buah yang direbus masak atau tidak masak kran buangan uap atas dan air kondensat secara otomatis akan terbuka.

ii. Aoutomatisasi dasar tekanan, yaitu masa rebusan dihitung bila tekanan tercapai, hal ini berbeda dengan dasar waktu. Apabila penjumlahan waktu yang didasarkan pada tekanan uap dalam sterilizer yang dirancang telah tercapai maka program logic computer (PLC) mengatur compressor untuk membuka dan menutup kran. Pada program ini dapat dikembangkan untuk mengatur pemasukkan uap dalam % pada sterilizer berarti bukan hanya 0% dan 100%, akan tetapi dapat diatasi 85% dan sebagainya.

6. Pengangkutan buah rebus

Buah rebus yang keluar dari rebusan segera akan dipipil. Lori tersebut ditarik dengan tali atau didorong dengan “forklift” atau “lako”. Buah tersebut diangkut kealat bantingan dengan dua cara yaitu:

a. Tipler, yaitu buah yang berada dalam lori dituang ke dalam bak yang berbentuk cone dengan cara berputar pada sumbu. Cara ini dahulu dikembangkan pada pabrik yang memiliki sterilisasi tegak. Alat ini mempunyai kelemahan yaitu kerusakan pada “ Bunch elevator” akibat beban yang berat dan panas, yang menjadi penyebab stagnasi. Kemudian ini dikembangkan pada pabrik yang membuat letak tippler lebih tinggi atau sama dengan alat bantingan sehingga tidak menggunakan bunch elevator.

b. Hoisting crane

Buah rebusan yang telah dikeluarkan dari sterilizer diangkut keatas dengan menggunakan “hoisting crane”, yang kemudian dituang dengan cara memutar lori pada titik sumbu. Buak akan jatuh ke mulut hopper yang dilengkapi dengan pipa penyanggah sehingga saat buah jatuh sudah dimulai dengan proses pemipilan. Interval pengangkutan buah ke “Tresher” dilakukan secara kontiniu, yang didasarkan pada kapasitas olah dan kapasitas alat. ( P. M. Naibaho, 1996 )

2. 3. 5 Operasionasi dan perawatan rebusan

Rebusan merupakan sebuah bejana tekanan yang bekerja dengan tingkat resiko yang tinggi. Oleh karena itu, rebusan dan unit pendukungnya harus diperiksa sebelum dioperasikan. Hal-hal yang perlu diperiksa antara lain packing pintu, alat penunjuk tekanan (manometer), pelat penyaring kondensat, katup pengaman, cantilever, dan pompa kondensat.

i. Packing pintu

Kerusakan packing pintu biasanya terjadi pada baggian bawah pintu rebusan karena adanya genangan air kondensat. Kebocoran packing harus benar-benar diperiksa. Jika ada yang bocor, harus segera dilakukan penggantian.

ii. Alat penunjuk tekanan ( manometer)

Manometer terdapat di bagian atas pintu depan dan belakang rebusan. Fungsinya untuk menunjukkan apakah tekanan dalam perebusan masih ada atau tidak. Operator harus memperhatikan apakah masih ada tekanan atau tidak pada saat hendak membuka pintu rebusan. Pastikan bahwa tekanan uap di dalam rebusan banar-banar sudah nol sebab uap akan menyembur jika masih ada tekanannya.

iii. Pelat penyaring kondensat

Penyaring kondensat terdapat pada lantai dalam rebusan. Saringan ini harus sering diperiksa, jangan sampai tersumbat, air kondensat ini akan tergenang di lantai rebusan dan mempercepat rusaknya packing pintu rebusan.

iv. Katup pengaman

Periksalah mekanisme katup pengaman, apakah masih berfungsi dengan baik atau tidak. Katup pengaman berfungsi sebagai pencegah terjadinya tekanan berlebihan di dalam rebusan.

v. Cantilever

Cantilever berfungsi sebagai rel untuk jalan keluar-masuk lori ke dalam reebusan. Cantilever harus dalam keadaan baik dan tidak baling (twisted) agar lori yang keluar-masuk rebusan tidak terguling atau jatuh.

vi. Pompa kondensat

Lantai sekitar rebusan tidak boleh dugenangi oleh air kondensat karena temperatur air kondensat tinggi dan masih mengandung minyak yang menyebabkan lantai menjadi licin.

Bagian dalam setiap bagian rebusan harus dibersihkan minimal dua minggu serta dilakukan pemeriksaan, perawatan, dan perbaikan yang dilakukan. Semua peralatan rebusan memerlukan perhatian.

Katup pengaman harus diperiksa setiap bulan. Penyetelan-penyetelan terhadap pegas dari katup pengaman tidak boleh dilakukan sembarang orang, tetapi oleh mekanik yang telah berpengalaman dibawah pengawasan seorang staf. Setelah melakukan perbaikan, katup pengaman harus dipasang segel. Untuk membuka segel tersebut, harus seizin manager pabrik. ( Iyung Pahan, 2006 )

BAB 3

BAHAN DAN METODE

3.1 Alat – alat

− Cawan Petridish

− Neraca Analitik

− Timbel

− Soklet

− Kondensor Pyrex

− Hot Plate

− Oven

− Desikator

− Kertas Saring

− Kapas

− Tang Jepit

− Labu Alas Pyrex 250 ml 3.2 Bahan

− Sampel Air Kondensat ( air rebusan )

3.3 Prosedur Percobaan

− Diambil sampel air kondensat pada tekanan 1,5 kg/cm2, 2 kg/cm2, dan 2,8 kg/cm2.

− Didinginkan.

− Dimasukkan sampel air kondensat lalu ditimbang.

− Ditimbang cawan petridish yang telah dilapisi dengan kertas saring memakai neraca analitik.

− Dimasukkan cawan petridish yang telah berisi masing- masing sampel ke dalam oven pada suhu 105o C selama 3 jam.

− Dikeluarkan sampel dari oven dan dimasukkan ke dalam desikator selama 15 menit.

− Ditimbang cawan yang telah diovenkan.

− Dimasukkan sampel ke dalam timbel lalu ditutup dengan kapas.

− Ditimbang labu alas kosong, kemudian diisi dengan n-heksan sebanyak 250 ml.

− Dimasukkan timbel ke dalam alat soklet.

− Diekstraksi dengan memakai kondensor sebagai pendingin dan hot plate sebagai pemanas selama 4 jam.

− Dikeluarkan timbel dari alat soklet dan n-heksan yang telah bercampur dengan minyak hasil ekstraksi didestilasi.

− Labu alas yang berisi minyak dimasukkan kedalam oven dengan suhu 105oC selama 2 jam.

− Dikeluarkan labu alas dari oven kemudian dimasukkan ke dalam desikator selama 15 menit.

BAB 4

DATA DAN PEMBAHASAN

4. 1 Hasil 4. 1. 1 Data

Tabel 4.1 : hasil analisa Kehilangan minyak dan Kadar Nos Pada air Kondensat

NO.

Air Kondensat

P ( Kg/Cm2)

T ( menit )

A ( gr) B (gr) Minyak (%) NOS (%) 1. Puncak 1 Puncak 2 Puncak 3 1,5 2,0 2,8 90 19,5744 17,5770 18,1264 0,2620 0,2496 0,4479 1,34 1,42 2,47 6,72 3,69 8,36 2. Puncak 1 Puncak 2 Puncak 3 1,5 2,0 2,8 90 172300 16,9966 17,8805 0,2326 0,2430 0,3915 1,35 1,43 2,19 5,43 3,48 9,92 3. Puncak 1 Puncak 2 Puncak 3 1,5 2,0 2,8 100 17,1825 18,0494 17,0426 0,2354 0,2654 0,4158 1,37 1,47 2,44 6,61 4,40 9,44 4. Puncak 1 Puncak 2 Puncak 3 1,5 2,0 2,8 100 12,7384 22,0463 10,0179 0,1949 0,3527 0,2806 1,53 1,60 2,80 2,74 3,18 4,04 5. Puncak 1 Puncak 2 Puncak 3 1,5 2,0 2,8 110 19,9934 14,1670 17,8119 0,3359 0,2508 0,5147 1,68 1,77 2,89 6,09 4,30 7,68 6. Puncak 1 Puncak 2 Puncak 3 1,5 2,0 2,8 110 17,8119 17,8119 21,5035 0,2832 0,3168 0,8967 1,59 1,79 4,17 6,68 4,68 13,05

Keterangan

P : Tekanan Steam T : Waktu

A: Massa air rebusan

B: massa minyak dalam air rebusan

4. 1. 2 Perhitungan

Dari data yang dikumpulkan di laboratorium, maka dapat dihitung kadar kehilangan minyak dan kadar NOS pada air kondensat hhang dinyatakan dalam % berat.

− Persentase kadar minyak pada air kondensat

Kadar Minyak (%) = berat minyak x 100% berat sampel

− Persentase Kadar NOS ( Non-Oil Solid ) pada air Kondensat

Kadar NOS (%) = 100% - ( %Minyak + % Air )

Sebagai contoh perhitungan diambil dari sampel No. 1 dari puncak I ( tekanan 1,5 Kg/cm2).

Berat cawan kosong + contoh = 33,1623 Berat cawan kosong = 13,5879

Setelah penguapan dalam oven selama ± 3 jam

Berat cawan kosong + Contoh setelah diovenkan = 15,1655 Berat cawan kosong = 13,5879

Berat Contoh setelah diovenkan = 1,5776

Berat minyak dalam air kondensat setelah diekstraksi

Berat Labu + Contoh = 110,4312 Berat Labu kosong = 110,1692

Berat contoh = 0,2620

- Kadar Minyak (%) = 0,2620 x 100% 19,5744

= 1,34 %

- Kadar Air (%) = Berat Sampel – Berat sampel setelah diovenkan x 100% Berat sampel

= 19,5744 – 1,5776 x 100% 19,5744

= 17,9978 x 100% 19,5744

- Kadar NOS (%) = 100% - ( 1,34 + 91,94 )% = 100% - 93,28%

= 6,72%

Sehingga didapat persentase rata- rata kadar minyak dan kadar NOS ( Non-Oil Solid) di dalam air kondensat (air rebusan) yang telah dianalisa di laboratorium PKS Rambutan:

Tabel 4.2. : Pengaruh Tekanan Uap dan Lama Perebusan terhadap persentase Kadar Minyak dan Kadar NOS (Non-Oil Solid) di dalam Air Kondensat ( Air Rebusan) yang Dianalisa di Laboratorium PKS Rambutan

No.

Sampel air rebusan

Tekanan (Kg/Cm2)

Kehilangan Minyak Kadar NOS 90 menit 100 menit 110 menit 90 menit 100 menit 110 Menit 1. 2. 3. Puncak 1 Puncak 2 Puncak 3 Rata-rata 1,5 2,0 2,8 2,1 1,34 1,44 2,33 1,70 1,45 1,54 2,68 1,89 1,64 1,78 3,53 2,32 4,58 3,58 9,14 5,77 4,68 3,79 6,92 5,13 6,38 4,49 10,36 7,08 4.2 Pembahasan

Dari data analisa terlihat bahwa kehilangan minyak akan bertambah jika tekanan dan waktu perebusan bertambah. Adanya tekanan mengakibatkan guncangan-guncangan dimana buah seolah-olah dikempa sehingga minyak keluar dari buah. Waktu perebusan yang semangkin lama maka kehilangan minyak dalam

air kondensat akan semangkin tinggi. Dengan demikian penggunaan tekanan dan waktu perebusan yang optimal memperkecil kadar kehilangan minyak tanpa harus mengurangi kualitas dari minyak yang akan dihasilkan. Pada perebusan 90 menit merupakan perebusan yang optimal. Pada perebusan ini diperoleh kadar lossis yang rendah dengan mutu minyak yang dihasilkan baik. Jikalau waktu perebusan yang diberikan lebih dari 90 menit dapat mempengruhi tingginya lossis minyak pada air kondensat, tandan kosong, ampas press, dan merusak mutu minyak yang dihasilkan. Selain itu waktu perebusan lebih dari 90 menit ini akan memperekecil kapasitas olahan pabrik.

Kadar NOS ( Non-Oil Solid ) pada puncak kedua mengalami penurunan, hal ini disebabkan karena pada pembuangan puncak pertama sebagian besar kotoran telah terbuang. Pada puncak kedua ini buah mulai mengalami pemasakan. Dengan penambahan tekanan yang semangkin tinggi maka sisa-sisa pembuangan pada puncak pertama dan puncak kedua serta kotoran yang masih tertinggal pada buah akan dibuang pada puncak ketiga. Tingginya kadar NOS tidak dipengaruhi oleh lamanya waktu perebusan, akan tetapi dipengaruhi oleh banyaknya kotoran pada buah tersebut. Semangkin banyak kotoran pada buah maka kadar NOS pada air kondensat akan semangkin tinggi.

Dari hasil analisa diperoleh kadar minyak pada air kondensat telah melewati ketentuan yang ditetapkan oleh pabrik, dimana kehilangan minyak pada air kondensat yang telah ditentukan sebesar 0,7%. Tingginya kadar kehilangan minyak dalam air kondensat pada PTPN III PKS Rambutan Tebing Tinggi disebabkan:

i. Penimbunan buah

Buah yang diolah sebaiknya langsung diolah dalam keadaan segar. Di lapangan dijumpai sering sekali buah menumpuk berhai-hari yang dapat meningkatkan kadar ALB dan Kehilangan minyak pada air kondensat.

ii. Buah yang luka

Buah yang luka mengakibatkan semankin tingginya tingkat kehilangan minyak saat proses perebusan yang terbuang bersama air kondensat. Kerusakan buah ini terjadi pada pemanennan, pengangkutan, bahkan pada saat perlakuan di pabrik terutama saat pemindahan buah ke Loading Ramp.

iii. Fraksi buah lewat matang

Adanya fraksi buah lewat matang mempenggaruhi tingginya kadar minyak yang hilang (lossis) pada air kondensat.

iv. Tekanan Uap Perebusan

Untuk mendapatkan hasil kerja yang baik, perlu diperhatikan tekanan uap perebusan yang digunakan. Tekanan uap perebusan yang optimal adalah 2,8 kg/cm2.

Apabila tekanan uap terlalu rendah akan menyebabkan sebagai berikut:

1.Buah kurang masak, mengakibatkan buah tidak terlepas dari tandan kosong pada proses pemipilan, dan mengakibatkan tingginya tingkat kehilangan minyak yang tidak dapat terpipil pada janjang kosong.

2.Dalam perebusan tekanan yang tinggi dengan sendirinya mengakibatkan temperature yang tinggi. Dengan penambahan uap yang terlalu rendah mengakibatkan masih tingginya kadar air pada biji yang mengakibatkan kesulitan dalam pemisahan cangkang dengan inti sawit.

3. Pelumatan dalam digester tidak sempurna yang mengakibatkan sebagian daging buah tidak terlepas dari biji.

4.Ampas / fiber masih basah yang mengakibatkan pembakaran dalam ketel uap tidak sempurna.

Aapabila tekanan uap perebusan tinggi akan menyebabkan:

1. Buah menjadi memar, kerugian minyak dalam air kondensat dan tandan kosong bertambah.

2.Mutu minyak akan turun.

3.Buah akan menjadi gosong, disebabkan karena kenaikkan tekanan yang sejalan dengan meningkatkan temperature.

v. Waktu perebusan.

Waktu perebusan yang terlalu lama akan meningkatkan kehilangan minyak pada air kondensat , tandan kosong, dan ampas press. Waktu perebusan yang optimal adalah 90 menit.

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

vi. Rata-rata kadar minyak dan NOS yang terdapat pada air kondensat selama proses perebusan dengan pola perebusan sistem tiga puncak ( triple peak ) dan waktu prebusan 90-110 menit di PKS rambutan adalah rata-rata kadar minyak yang hilang sebesar 1,70-2,32 % dan kadar NOS sebesar 5,13 – 7,08% .

vii. Semangkin tinggi tekanan uap dan waktu perebusan maka kadar kehilangan minyak pada air kondensat semangkin tinggi. Semangkin tinggi tekanan maka kadar NOS yang terdapat dalam air kondensat akan semangkin tinggi, sedangkan lamanya waktu perebusan tidak mempengaruhi tingginya kadar NOS, hal ini disebabkan karena tingginya kadar NOS didalam air kondensat dipengaruhi oleh kebersihan dari buah tersebut.

5.2 Saran

- Hendaknya buah yang telah dipanen langsung diolah di pabrik guna memperkecil kehilangan minyak dalam air kondensat selama proses perebusan, dan memperkecil Kadar ALB dalam minyak hasil olahan pabrik.

- Dalam pemanenan, pengangkutan, dan penimbunan pada loading ramp hendaknya kerusakan buah diperkecil selama perlakuan tersebut, agar memperkecil kadar ALB dan kehilangan minyak pada air kondensat.

- Diharapkan dalam pengolahan di pabrik hendaknya dalam setiap perlakuan yang diberikan harus sesuai dengan standar prosedur operasi kerja yang telah ditetapkan di pabrik.

DAFTAR PUSTAKA

Fauzi, Yan dkk. 2007. Kelapa Sawit , Budi Daya, Pemanfaatan Hasil, dan Limbah,

Analisa Usaha dan Pemasaran. Edisi Revisi. Cetakan 21. Jakarta: Penebar

Swadaya.

Karim, A. 2005. Metode Kwalitatip Pengolahan Kelapa Sawit. Medan : Lembaga Pendidikan Perkebunan.

Ketaren. S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta: UI-Press.

Mangoensoekarjo, S. 2003. Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit. Cetakan Pertama. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Naibaho, P.M. 1996. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Medan: Pusat Penelitian Kelapa Sawit.

Paham, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit, Managemen Agribisnis dari Hulu

hingga Hillir.Cetakan Pertama. Jakarta : Penebar Swadaya.

Risza, S.1994. Kelapa Sawit, Upaya Peningkatan Produktivitas. Yogyakarta. Penerbit Kanisius

Gambar 6. 2. Ketel Perebusan ( sterilizer )

Keterangan :

1. Jembatan kantilever 2. Pintu masuk Lori

3. Pressure Gaudge

4. Lori

5. Pipa Inlet Steam 6. Pipa Outlet Steam

7. Safety Valve

8. Ketel rebusan 9. Pintu keluar Lori

10.Rail Track didalam rebusan

11.Pondasi (kaki rebusan)

12.Pipa pembuangan air kondensat 13. Termometer.

1

3 2

5 6 7 8

9 10

4 11

13

Gambar 6.3. 1.34 1.44 2.33 1.45 1.54 2.64 1.64 1.78 3.53 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4

1.5 2 2.8

K a d a r K e h il a n g a n Mi n y a k ( %)

Tekanan Uap Perebusan ( Kg/ Cm²)

Grafik Kadar Kehilangan Minyak VS

Tekanan Uap Perebusan

90 menit

100 menit

Gambar 6. 4. 4.58 3.58 9.14 4.68 3.79 6.92 6.38 4.49 10.36 0 2 4 6 8 10 12

1.5 2 2.8

K a d a r N O S ( %)

Tekanan Uap Perebusan ( Kg/ Cm²)

Grafik Kadar NOS Vs Tekanan Uap

Perebusan

90 menit

100 menit

110 menit

DAFTAR PUSTAKA

Fauzi, Yan dkk. 2007. Kelapa Sawit , Budi Daya, Pemanfaatan Hasil, dan Limbah,

Analisa Usaha dan Pemasaran. Edisi Revisi. Cetakan 21. Jakarta: Penebar

Swadaya.

Karim, A. 2005. Metode Kwalitatip Pengolahan Kelapa Sawit. Medan : Lembaga Pendidikan Perkebunan.

Ketaren. S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta: UI-Press.

Mangoensoekarjo, S. 2003. Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit. Cetakan Pertama. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Naibaho, P.M. 1996. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Medan: Pusat Penelitian Kelapa Sawit.

Paham, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit, Managemen Agribisnis dari Hulu

hingga Hillir.Cetakan Pertama. Jakarta : Penebar Swadaya.

Risza, S.1994. Kelapa Sawit, Upaya Peningkatan Produktivitas. Yogyakarta. Penerbit Kanisius

Gambar 6. 2. Ketel Perebusan ( sterilizer )

Keterangan :

1. Jembatan kantilever 2. Pintu masuk Lori

3. Pressure Gaudge

4. Lori

5. Pipa Inlet Steam 6. Pipa Outlet Steam

7. Safety Valve

8. Ketel rebusan 9. Pintu keluar Lori

10.Rail Track didalam rebusan

11.Pondasi (kaki rebusan)

12.Pipa pembuangan air kondensat 13. Termometer.

1

3 2

5 6 7

8

9

10

4

11 13

Gambar 6.3. 1.34 1.44 2.33 1.45 1.54 2.64 1.64 1.78 3.53 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4

1.5 2 2.8

K a d a r K e h il a n g a n Mi n y a k ( %)

Tekanan Uap Perebusan ( Kg/ Cm²)

Grafik Kadar Kehilangan Minyak VS

Tekanan Uap Perebusan

90 menit 100 menit 110 menit

Gambar 6. 4. 4.58 3.58 9.14 4.68 3.79 6.92 6.38 4.49 10.36 0 2 4 6 8 10 12

1.5 2 2.8

K a d a r N O S ( %)

Tekanan Uap Perebusan ( Kg/ Cm²)

Grafik Kadar NOS Vs Tekanan Uap

Perebusan

90 menit 100 menit 110 menit