126
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
11. Sirup dipasteurisasi dengan cara : botol yang telah
bersisi sirup direndam dalam air mendidih selama 30 menit
12. Kemudian botol diangkat dan diletakkan pada posisi
terbalik selama 15 menit.
e. Dodol Buah
Lakukan pembuatan dodol nanas dengan disediakan bahan nanas 1,5 kg, dan bahan lainnya sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, serta peralatan
yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut :
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Santan dipanaskan sampai diperoleh santan kanil yang
kental dan agak berminyak. Ukur sebanyak 2 gelas. 2.
Tepung ketan disangrai sampai matang dan berwarna agak kuning. Timbang sebanyak 250 gram.
3. Buah nanas untuk membuat dodol dipilih yang sudah
tua, segar, tidak busuk, tidak cacat dan matang. 4.
Dilakukan pengupasan kulit dan menghilangkan mata buah nanas hingga bersih juga dibuang hatinya.
5. Daging buah nanas dicuci dengan air bersih. Timbang
sebanyak 1500 gram. 6.
Penghancuranpenggilingan dilakukan dengan blender atau parut hingga diperoleh bubur buah nanas.
7. Gula merah ditimbang sebanyak 400 gram, dan gula
pasir 600 gram. 8.
Campur semua bahan sampai rata. 9.
Panaskan dengan api sedang sampai kental dan tidak lengket di tangan.
10. Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng atau
margarin. Aduk sampai rata. 11.
Dinginkan dalam loyang plastik. 12.
Potong-potong dengan ukuran 5 x 1 x 1 cm, kemudian bungkus dengan plastik.
13. Kemas dengan kantong plastik atau kotak dus.
Catatan: buah nanas boleh diganti buah yang lain.
127
f. Jam Buah
Lakukan pembuatan
jam buah
dengan disediakan
bahan strawberrynanas jambu bijijerukbuah lain yang ada di daerah sekitar
1 kg, dan bahan lainnya sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, serta peralatan yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut :
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Buah disortasi untuk memilah buah yang kurang baik
dengan cara manual. 2.
Buah dicuci dengan air bersih hingga bebas dari kotoran dan pestisida.
3. Buah dikupas apabila perlu dan dibuang bagian yang
tidak digunakan, secara manual. 4.
Buah dihancurkan dengan blender atau parutan sehingga dihasilkan bubur buah.
5. Bubur buah strawberry yang diperoleh kemudian
dilakukan pemasakan dalam wajan atau panci stainless steel pada suhu pektin 105
o
C, sekaligus ditambahkan gula, asam sitrat pH 3,5
– 4,5 , dan, sambil diaduk terus menerus higga diperoleh kandungan padatan terlarut
soluble solid sekitar 65 – 68 atau hingga jam yang
nempel dipermukaan pengaduk jika diangkat sulit jatuh. 6.
Selanjutnya jamselai
yang diperoleh
dilakukan pengemasan menggunakan botol jar glass bermulut
besar dan ditutup dengan rapat, kemudian dilakukan pasteurisasi pada suhu 100
o
C selama 15 menit jika untuk disimpan lebih lama.
7. Untuk mencegah over cooking selanjutnya jamselai dalam
jar dilakukan pendinginan dengan segera menggunakan air dingin mengalir hingga tercapai suhu kamar.
g. Keripik Buah Secara Deep Frying
