124
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
atau CaCl2 0,1 dan potongan buah direndam dalam larutan tersebut selama 1 jam, kemudian dicuci dengan
air bersih. Untuk buah pala dan salak tidak direndam larutan kapur
6. Dibuat larutan garam 10 bv, kemudian buah
direndam dalam larutan garam tersebut selama 12-48 jam. Pepaya tidak melalui proses ini
7. Pencucian buah dilakukan dengan air panas sampai rasa
asinnya hilang, untuk buah kedondong dicuci dengan air dingin kemudian diseduh atau dicuci kembali
dengan air dingin atau air es lalu tiriskan.
8. Larutan gula 50 disiapkan, kemudian buah tersebut
direndam dalam larutan gula selama 1 malam, semakin lama perendaman dalam larutan gula semakin enak rasa
manisannya.
9. Apabila telah meresap rasa gulanya kemudian dikemas
dengan kantong plastik dan simpan di dalam lemari pendingin refrigerator.
10. Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng atau
margarin. Aduk sampai rata.
c. Sari Buah
Lakukan pembuatan sari buah dengan disediakan bahan nanasjambu batukwenisirsakbuah yang ada di daerah 1 kg, dan bahan lainnya
sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, serta peralatan yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut :
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Botol dan tutup dibersihkan, kemudian rebus dalam air
mendidih selama ± 30 menit. Selanjutnya keringkan botol dan tutup dalam posisi terbalik.
2. Buah yang segar, tua dan tidak rusak atau tidak busuk
ditimbang sebanyak 1 kg 3.
Kemudian buah dicuci dengan air bersih 4.
Dilakukan pengupasan kulit dan menghilangkan bagian yang tidak diperlukan.
5. Daging buah dihancurkan dengan blender sambil
ditambahkan air matang sebanyak 5-7 kali berat buah. 6.
Bubur buah disaring dengan bantuan kain saring
125
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
sehingga diperoleh filtratnya, kemudian ukur jumlahnya. 7.
Gula pasir ditimbang sebanyak 10-12 dari jumlah filtrate yang diperoleh.
8. Filtrat buah dipanaskan sampai mencapai suhu ± 65
C selama 5 menit, kemudian gula yang sudah ditimbang
dimasukkan, aduk hingga seluruh gula larut kecilkan api kompor, pertahankan suhu larutan antara 65 - 70
C selama 5 menit
9. Sari buah jambu yang masih panas langsung dimasukkan
ke dalam botol steril dan segera ditutup.
d. Sirup Buah
Lakukan pembuatan
sirup buah
dengan disediakan
bahan nanaspalasirsak kweninaga merahbuah yang ada di daerah 1 kg,
dan bahan lainnya sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, serta peralatan yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut :
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Botol dibersihkan dan direbus dalam air mendidih
selama 30 menit, kemudian dikeringkan dalam posisi
terbalik. 2.
Buah dipilih yang segar, tua optimal, matang, dan tidak busuk rusak.
3. Buah tersebut ditimbang sebanyak 1 kg, kemudian
dikupas bagian kulitnya dan dihilangkan bagian yang tidak diperlukan.
4. Daging buah digiling atau dihancurkan dengan
menggunakan blender sampai diperoleh bubur buah. 5.
Bubur buah disaring dengan kain saring berish, sampai diperoleh filtrat yang bening dan ampasnya dipisahkan
6. Jumlah filtrat diukur.
7. Gula pasir ditimbang sebanyak 65 dari jumlah filtrat.
8. Filtrat dipanaskan pada suhu 70
C selama 5-10 menit sambil diaduk dan tambahkan gula yang telah ditimbang.
9. Larutan tersebut disaring dengan menggunakan kain
saring bersih. Kemudian siapkan botol yang sudah steril 10.
Sirup diisi ke dalam botol dalam keadaan panas dan langsung ditutup
126
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
11. Sirup dipasteurisasi dengan cara : botol yang telah
bersisi sirup direndam dalam air mendidih selama 30 menit
12. Kemudian botol diangkat dan diletakkan pada posisi
terbalik selama 15 menit.
e. Dodol Buah
