123
3. Keterampilan
a. Sale Pisang
Lakukan pembuatan sale pisang dengan disediakan bahan pisang 1 kg, dan bahan lainnya sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, serta peralatan
yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut :
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Timbang berat pisang yang akan digunakan.
2. Pisang dikupas dan ditimbang beratnya.
3. Permukaan pisang dikerok tipis.
4. Pisang direndam dalam larutan Na-metabisulfit 0,2
selama 30 menit. 5.
Buah pisang diatur di atas nyirutampah, usahakan tidak menempel satu sama lain.
6. Buah pisang dikeringkan selama 24 jam, dengan
menggunakan alat pengering. 7.
Posisi pisang dibalik, kemudian lanjutkan pengeringan dengan alat pengering selama 24
– 48 jam. 8.
Hasil pengeringan pisang sale pisang yang didapatkan ditimbang, kemudian dikemas dalam kantong plastik
b. Manisan Buah
Lakukan pembuatan manisan buah dengan disediakan bahan mangga mudamangga mengkalpalapapaya mengkalsalakbuah yang ada di
daerah 1,5 kg, dan bahan lainnya sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, serta peralatan yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria
berikut :
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Buah dipilih yang masih segar, tidak busuk atau rusak.
2. Buah ditimbang sesuai kebutuhan kemudian dicuci
bersih. 3.
Kulit bagian luar dikupas dan dipisahkan dari bagian yang tidak digunakan biji dan bagian lainnya.
4. Buah dipotong-potong sesuai keinginan.
5. Dibuat larutan kapur 10 diambil yang beningnya
124
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
atau CaCl2 0,1 dan potongan buah direndam dalam larutan tersebut selama 1 jam, kemudian dicuci dengan
air bersih. Untuk buah pala dan salak tidak direndam larutan kapur
6. Dibuat larutan garam 10 bv, kemudian buah
direndam dalam larutan garam tersebut selama 12-48 jam. Pepaya tidak melalui proses ini
7. Pencucian buah dilakukan dengan air panas sampai rasa
asinnya hilang, untuk buah kedondong dicuci dengan air dingin kemudian diseduh atau dicuci kembali
dengan air dingin atau air es lalu tiriskan.
8. Larutan gula 50 disiapkan, kemudian buah tersebut
direndam dalam larutan gula selama 1 malam, semakin lama perendaman dalam larutan gula semakin enak rasa
manisannya.
9. Apabila telah meresap rasa gulanya kemudian dikemas
dengan kantong plastik dan simpan di dalam lemari pendingin refrigerator.
10. Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng atau
margarin. Aduk sampai rata.
c. Sari Buah
Kategori