14
seperti zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Menurut Marsetyo 1995: 1 zat gizi yang diperoleh oleh bahan makanan yang dikonsumsi mempunyai nilai yang
sangat penting yaitu: 1 Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan dan perkembangan
terutama bagi mereka yang masih dalam masa pertumbuhan. 2 Memperoleh energi guna melakukan kegiatan fisik sehari-hari.
Status gizi merupakan gambaran keseimbangan akan kebutuhan zat-zat makanan yang diperlukan oleh tubuh untuk bergerak. Zat makanan yang
dibutuhkan oleh tubuh sangat beraneka ragam. Menurut Marsetyo 1995: 4 bahwa ada 6 jenis bahan zat gizi yaitu: karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan
air. Status gizi seseorang dapat diperoleh melalui pengukuran tertentu yang menunjukkan suatu keadaan apakah seseorang tersebut kurang gizi, cukup atau
kelebihan yang ditandai dengan pengukuran secara klinik dan laboratorium. Berdasarakan beberapa pendapat di atas, maka dapat ditarik suatu kesimpulan
bahwa gizi merupakan zat penting dikonsumsi tubuh. Zat gizi selain untuk pertumbuhan pembentukan sel-sel baru, penyediaan energi juga digunakan untuk
mengganti jaringan yang hilang atau rusak agar sel-sel tetap dapat berfungsi dengan baik.
4. Fungsi zat gizi
Tubuh memperoleh zat gizi dari makanan, susunan pangan yang seimbang adalah menyediakan zat gizi penting dalam jumlah cukup yang diperlukan tubuh
untuk tenaga, pemeliharaan dan perbaikan jaringan. Banyaknya zat gizi yang diperlukan berbeda antara satu orang dengan orang yang lain, hal ini disebabkan
oleh beberapa faktor, tetapi fungsi gizi pada umumnya sama untuk semua orang. Fungsi makanan sebenarnya secara umum digunakan untuk sumber energi,
pertumbuhan badan, memelihara jaringan tubuh dan mengganti jaringan tubuh
15
yang rusak atau aus dipakai sehari-hari oleh manusia, mengatur metabolisme dan mengatur berbagai mineral keseimbangan asam basa dan keseimbangan mineral
didalam cairan tubuh manusia, dan berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh manusia terhadap berbagai penyakit yang menyerang pertahanan tubuh manusia
anti body dan anti toxin. Sedangkan menurut Suhardjo 1986: 54 zat gizi yang terdapat dalam bahan
makanan antara lain karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air memiliki fungsi yang dapat djelaskan sebagai berikut:
a Karbohidrat, berfungsi menyediakan energi untuk kegiatan dan panas tubuh. Akan tetapi karbohidrat juga membantu tubuh dengan cara lain. Selain fungsi
penting dari makanan, fungsi yang makin penting bila konsumsi pangan seseorang terbatas adalah menghemat protein, sehingga yang tertinggal dapat
digunakan untuk membentuk atau memperbaiki jaringan tubuh. b Lemak, berfungsi menyediakan energi dan asam lemak yang penting bagi
tubuh. c Protein, berfungsi memberikan bahan untuk pertumbuhan, pembentukan
jaringan dan pemeliharaan. Selain fungsi utama protein sebagai zat pembangun, protein berguna untuk pembentukan jaringan baru selama masa pertumbuhan
badan, untuk pemeliharaan jaringan-jaringan termasuk haemoglobin di dalam darah dan sebagai sumber zat tenaga dalam keadaan tidak ada persediaan hidrat
arang dan lemak. d Vitamin, berfungsi untuk mengatur proses metabolisme.
e Mineral, berfungsi membantu dalam pembentukan jaringan tubuh dan proses metabolisme.
f Air, berfungsi menyediakan cairan.
