DAFTAR ISI
PERSETUJUAN i
PERNYATAAN ii
PENGHARGAAN iii
ABSTRAK iv
ABSTRACT v
DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL viii
DAFTAR LAMPIRAN ix
BAB 1. PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang
1 1.2.Permasalahan
3 1.3.Tujuan
3 1.4.Manfaat
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Kelapa Sawit 4
2.1.1.Sejarah Kelapa Sawit 5
2.1.2.Varietas dan Bagian Tanaman Kelapa Sawit 6
2.2. Minyak Kelapa Sawit 8
2.2.1.Komposisi Minyak Kelapa Sawit 8
2.2.2.Pemurnian Minyak Sawit 9
2.2.3.Pemanfaatan Minyak Sawit 12
2.3. Minyak Inti Sawit 13
2.4. Hydrogenated PKO dan RBD Palm Kernel Oil 14
2.5. Standart Mutu 15
2.6. Bilangan Iodin 15
2.7. Titrasi Iodometri 16
BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat dan Bahan 18
3.1.1.Alat-alat 18
3.1.2.Bahan-bahan 19
3.2. Persiapan Analisa 19
3.2.1.Penyediaan Sampel 19
3.2.2.Pembuatan Larutan Pereaksi 20
3.2.2.1.Prosedur Pembuatan Larutan Indikator 20
Amilum 1 3.2.2.2.Prosedur Pembuatan Larutan KI 15
20
Universitas Sumatera Utara
3.2.2.3.Prosedur Pembuatan Larutan Na2S2O3 20
3.2.2.4.Prosedur Standarisasi Larutan Na2S2O3 20
3.3. Proses Analisa 21
3.3.1.Prosedur Penentuan Bilangan Iodin 21
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Data Analisa 23
4.2.Perhitungan 24
4.3.Pembahasan 24
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan 26
5.2.Saran 26
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit dan minyak inti 9 kelapa sawit
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran I. Spesifikasi Hydrogenated Palm Kernel Oil 28
STC-Spesification Lampiran II. Spesifikasi RBD Palm Kernel Oil
29 PORAMSNI-Spesification
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
Latar Belakang
Tanaman kelapa sawit Elaesis guinensis jack berasal dari Nigeria, Afrika Barat. Meskipun demikian, ada yang menyatakan bahwa kelapa sawit berasal dari
Amerika Selatan yaitu Brazil karena lebih banyak ditemukan spesies kelapa sawit di hutan Brazil dibandingkan dengan Afrika. Pada kenyatannya tanaman kelapa
sawit hidup subur di luar daerah asalnya seperti, Malaysia, Indonesia, Thailand dan Papua Nugini. Bahkan mampu memberikan hasil produksi per hektar yang
lebih tinggi. Bagi Indonesia, tanaman kelapa sawit memiliki arti penting bagi
pembangunan perkebunan nasional. Selain mampu menciptakan kesempatan kerja yang mengarah pada kesejahteraan masyarakat, juga sebagai sumber perolehan
devisa negara. Indonesia merupakan salah satu produsen utama minyak sawit Fauzi, 2002.
Akhir-akhir ini minyak sawit berperan cukup penting dalam perdagangan dunia. Berbagai industri baik pangan maupun nonpangan, banyak yang
menggunakannya sebagai bahan baku. Berdasarkan peranan dan kegunaan minyak sawit itu, maka mutu dan kualitasnya harus diperhatikan sebab sangat menentukan
harga dan nilai komoditas ini Tim Penulis PS, 1998. Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan
minyak inti kelapa sawit palm kernel oil dan sebagai hasil samping ialah bungkil
Universitas Sumatera Utara
inti kelapa sawit palm kernel meal atau pellet. Minyak sawit yang sekarang banyak ditemukan di pasar sebagai minyak goreng itu diperoleh dari daging buah
dan inti kernel sawit. Dengan demikian minyak sawit didapatkan dengan memproses daging buah beserta memecah tempurung inti atau kernel.
Mutu minyak sawit dalam arti yang pertama, yaitu mutu minyak sawit dalam arti benar-benar murni dan tidak bercampur dengan minyak nabati lain dapat
ditentukan dengan menilai sifat-sifat fisiknya, antara lain titik lebur, angka penyabunan dan bilangan iodin. Bilangan iodin adalah gram iodin yang diserap
oleh 100 gram minyak dan lemak. Angka iod mencerminkan ketidakjenuhan asam lemak penyusun minyak dan lemak. Asam lemak tidak jenuh mampu mengikat
iod dan membentuk senyawaan yang jenuh. Banyaknya iod yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap. I
2
akan mengadisi ikatan rangkap asam lemak tidak jenuh maupun yang dalam bentuk ester. Bilangan iodin tergantung
pada jumlah asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Minyak yang akan diperiksa dilarutkan dengan kloroform kemudian ditambahkan iodin berlebih. Sisa iodin
yang tidak bereaksi dititrasi dengan natrium tiosulfat. Tingginya bilangan iodin merupakan salah satu penentu kualitas minyak kelapa sawit Ketaren, 2005.
Dalam pengolahan minyak inti kelapa sawit diperoleh beberapa turunan yaitu salah satunya adalah RBD Palm Kernel Oil. Minyak dapat dihidrogenasi dengan
tujuan mengurangi ketidakjenuhan minyak tersebut yang dapat menyebabkan perubahan pada bilangan iodinnya.
Universitas Sumatera Utara
Dalam hal itu penulis tertarik untuk memilih judul
“PENENTUAN BILANGAN IODIN PADA HYDROGENATED PALM KERNEL OIL
HPKO DAN REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM KERNEL OIL RBD PKO”.
1.1. Permasalahan
Apakah kadar bilangan iodin dalam Hydrogenated Palm Kernel Oil dan RBD
Palm Kernel Oil telah memenuhi standar mutu. 1.2. Tujuan
1. Untuk mengetahui bilangan iodin dari Hydrogenated RBD Palm Kernel Oil
2. Untuk mengetahui bilangan iodin dari RBD Palm Kernel Oil 1.3. Manfaat
Dengan dilakukannya penentuan bilangan iodin dengan metode titrasi terhadap Hydrogenated Palm Kernel Oil dan RBD Palm Kernel Oil, kita dapat
mengetahui tingkat kejenuhan minyak tersebut.
Universitas Sumatera Utara
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
