4 Sayuran yang dimasak terlebih dahulu seharusnya teksturanya tetap kukuh, segar dan warnanya tetap bagus. Memasak sayuran yan
berlebihan akan membuat salad sayuran menjadi tidak menarik. 5 Sayuran yang dimasak harus dikeringkan dengan cermat dan
didinginkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan atau dicampur dalam salad.
d. Salad yang dimasak 1 Dinginkan buah-buahan yang telah dimasak secara menyeluruh
sebelum mencampurnya dengan mayonaise, dan biarkan campuran salad yang lengkap tetap dingin.
2 Cooked salad dapat menjadi salad yang tepat untuk ditambahakan ayam, daging atau ikan. Namun demikian, bahan-bahan tersebut harus
dimasak menurut aturan sanitasi yang benar. 3 Untuk menjaga gizinya masak kentang untuk salad hingga matang,
kemudian baru kupas dan dipotong-potong. 4 Jangan memotong bahan terlalu kecil jika menghendaki produk akhir
tidak menjadi seperti pasta, tanpa daya tarik tekstur. 5 Sayuran yang renyah biasanya ditambahkan untuk menambah tekstur.
6 Campur bahan seperti kentang dan seafood, mungkin perlu dimarinate lebih dahulu dengan cairan berbumbu seperti vinaigrette sebelum
dicampurkan. 7 Aduk dressing yang kental dengan hati-hati untuk menghindari
rusaknya 8 bahan-bahan utama.
9 Bahan salad biasanya dicampur dengan scoop untuk menjaga bentuk salad.
10 Pilih garnish yang menarik dan berwarna.
JOBSHEET
Mata Pelajaran : PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
KelasSemester : XI
Topik : Salad Indonesia
Waktu : 360 menit
Pertemuan Ke- : 3
A. Acara Praktik
Membuat salad Indonesia berbahan dasar sayuran matang.
B. Tujuan
Didahului dengan doa setelah mengikuti praktik ini siswa dapat: 1. Siswa mampu memahami dan mempraktikkan salad Indonesia berbahan
dasar sayuran matang beserta sausnya. Terdiri dari : d. Urap
e. Pecel Madiun
C. Dasar Teori
Salad adalah suatu istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis- jenis makanan yang merupakan campuran dari potongan-potongan bahan-
bahan makanan siap santap. Suatu salad dapat disajikan dingin-dingin setelah didinginkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin atau disajikan dalam
temperatur ruang. Walaupun dapat dibuat atau terdiri dari bahan daging matang atau telur rebus atau goreng, umumnya jenis makanan ini terdiri dari
setidaknya satu jenis sayuran mentah lalapan atau buah-buahan, umumnya digunakan selada. Dapat dikatakan bahwa salad merupakan istilah asing dari
gado-gado, lotek, karedok, ketoprak ataupun pecel.
Saus yang digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau kuah cuka. Saus disajikan secara terpisah, disiram diatasnya atau dicampur jadi satu
dengan bahan lainnya. Bahan yang digunakan disajikan dengan cara diiris kasar, diiris tipis atau diserut.
D. Keselamatan Kerja
1. Siswa wajib menaati peraturan yang telah ditetapkan. 2. Pakailah sepatu tumit rendah.
3. Gunakan pakaian kerja yang sesuai dengan fungsinya. 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.
E. Alat dan Bahan 1. Alat
a. Alat Masak Nama Masakan
Alat
Salad Indonesia berbahan dasar sayuran matang.
a. Kompor b. Panci perebus
c. Wajan d. Cobek
e. Strainner
f. Solet g. Wooden spatula
h. Pisaun i. Talenan
b. Alat Hidang Nama Masakan
Alat Hidang
Salad Indonesia berbahan dasar sayuran matang.
a. Dinner plate b. Mangkuk saus
c. Sendok d. Garpu
2. Bahan a. Urap
No Bahan
Jumlah Ket.
1 Wortel
1 buah Digoreng.
2 Tauge
50 gr Digoreng.
3 Kol
50 gr 4
Kacang panjang
6 btg Direbus.
5 Bayam
50 gr Direbus.
6 Daun jeruk
6 lbr 7
Kelapa parut kasar
2 buah 8
Bawang putih 1 buah
9 Cabai merah
keriting 3 butir
Direbus. 10
Terasi bakar 2 butir
Direbus. 11
Kencur 100 gr
12 Garam
100 gr Digoreng.
b. Pecel Madiun No
Bahan Jumlah
Ket.
1 Tauge
100 gr 2
Kacang panjang
50 gr 3
Kol 50 gr
Iris kasar. 4
Bayam 100 gr
Potong-potong 5
Daun pepaya 100 gr
6 Kemangi
1 ikat 7
Daun kenikir 100 gr
8 Kacang tanah
100 gr 9
Cabai rawit merah
8 buah Direbus.
10 Bawang putih
4 siung Goreng utuh.
11 Kencur
2 cm 12
Daun jeruk 3 lbr
13 Garam
1 sdt 14
Gula merah 1 sdm
15 Asam jawa
½ sdt 16
Air matang 300 ml
REMPEYEK
17 Kacang tanah
100 gr Mentah
18 Bawang putih
4 siung 19
Kemiri 4 buah
20 Ketumbar
1 sdt 21
Telur 1 buah
22 Santan encer
50 cc 23
Garam sck
24 Tepung beras
200 gr 25
Tepung tapioka 1 sdm
F. Prosedur Kerja No
Langkah Kerja Waktu
1 Menyiapkan alat.
45 menit 2
Menyiangi bahan. 3
Mengupas bahan. 4
Memotong bahan. 30 menit
5 Membuat bumbu saus.
30 menit 6
Merebus sayuran. 60 menit
7 Menata komponen hidangan.
15 menit 5
Menghidangkan. 15 menit
6 Evaluasi dan penilaian.
20 menit 7
Clear up. 45 menit
8 Berkemas.
20 menit
TOTAL 280 menit
G. Mengecek Hasil Praktik
Penilaian hasil masakan salad Indonesia dengan kriteria : 1. Penampilan.
2. Kriteria hasil. 3. Mengecek kerapian bentuk.
4. Ketepatan komponen,
H. Referensi
Marwanti dan Titin Hera W. H. 2011. Pengolahan Makanan Indonesia. Yogyakarta:PPG UNY.
Handout Salad Indonesia. Video Salad Indonesia.
