JOBSHEET
Mata Pelajaran : PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
KelasSemester : XI
Topik : Salad Indonesia
Waktu : 360 menit
Pertemuan Ke- : 4
A. Acara Praktik
Membuat salad Indonesia berbahan dasar sayuran mentah.
B. Tujuan
Didahului dengan doa setelah mengikuti praktik ini siswa dapat: 1. Siswa mampu memahami dan mempraktikkan salad Indonesia berbahan
dasar sayuran mentah beserta sausnya. Terdiri dari : a. Karedok
b. Tahu Kupat
C. Dasar Teori
Salad adalah suatu istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis- jenis makanan yang merupakan campuran dari potongan-potongan bahan-
bahan makanan siap santap. Suatu salad dapat disajikan dingin-dingin setelah didinginkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin atau disajikan dalam
temperatur ruang. Walaupun dapat dibuat atau terdiri dari bahan daging matang atau telur rebus atau goreng, umumnya jenis makanan ini terdiri dari
setidaknya satu jenis sayuran mentah lalapan atau buah-buahan, umumnya digunakan selada. Dapat dikatakan bahwa salad merupakan istilah asing dari
gado-gado, lotek, karedok, ketoprak ataupun pecel.
Saus yang digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau kuah cuka. Saus disajikan secara terpisah, disiram diatasnya atau dicampur jadi satu
dengan bahan lainnya. Bahan yang digunakan disajikan dengan cara diiris kasar, diiris tipis atau diserut.
D. Keselamatan Kerja
1. Siswa wajib menaati peraturan yang telah ditetapkan. 2. Pakailah sepatu tumit rendah.
3. Gunakan pakaian kerja yang sesuai dengan fungsinya. 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.
E. Alat dan Bahan 1. Alat
a. Alat Masak Nama Masakan
Alat
Salad Indonesia berbahan dasar sayuran mentah.
a. Kompor b. Panci perebus
c. Wajan d. Cobek
e. Pisau f. Solet
g. Wooden spatula
b. Alat Hidang Nama Masakan
Alat Hidang
Salad Indonesia berbahan dasar sayuran matang.
a. Dinner plate b. Mangkuk saus
c. Sendok d. Garpu
2. Bahan a. Karedok
No Bahan
Jumlah Ket.
1 Kacang panjang
50 gr 2
Terung hijau bulat 2 lbr
3 Kol
100 gr 4
Tauge 3 buah
5 Timun
100 gr 6
Tahu 2 buah
Potong dadu, goreng. 7
Emping 50 gr
Digoreng. 8
Kacang tanah 100 gr
9 Cabai rawit merah
2 buah Direbus.
10 Cabai merah
1 buah Direbus.
11 Kencur
2 cm 12
Terasi bakar ½ sdt
Digoreng. 13
Air asam jawa 1 sdm
14 Garam
1 sdm Dihaluskan.
15 Gula merah
½ sdt 16
Air panas 50 ml
b. Tahu Kupat No
Bahan Jumlah
Ket.
1 Tauge
50 gr Rendam air panas
2 Tahu
3 buah Potong dadu, goreng
3 Ketupat
1 buah Iris kasar.
4 Kol
50 gr Iris halus
5 Seledri
1 batang Iris halus
6 Bawang goreng
Sck 7
Kerupuk merah Sck
8 Kacang tanah
25 gr Goreng
9 Cabai rawit
1 buah Direbus.
10 Bawang putih
1 siung Goreng utuh.
11 Gula merah
25 gr 12
Kecap manis 2 sdm
13 Cuka
¼ sdm 14
Air Sck
15 Petis udang
¼ sdm
F. Prosedur Kerja No
Kategori