REMPEYEK
17 Kacang tanah
100 gr Mentah
18 Bawang putih
4 siung 19
Kemiri 4 buah
20 Ketumbar
1 sdt 21
Telur 1 buah
22 Santan encer
50 cc 23
Garam sck
24 Tepung beras
200 gr 25
Tepung tapioka 1 sdm
F. Prosedur Kerja No
Langkah Kerja Waktu
1 Menyiapkan alat.
45 menit 2
Menyiangi bahan. 3
Mengupas bahan. 4
Memotong bahan. 30 menit
5 Membuat bumbu saus.
30 menit 6
Merebus sayuran. 60 menit
7 Menata komponen hidangan.
15 menit 5
Menghidangkan. 15 menit
6 Evaluasi dan penilaian.
20 menit 7
Clear up. 45 menit
8 Berkemas.
20 menit
TOTAL 280 menit
G. Mengecek Hasil Praktik
Penilaian hasil masakan salad Indonesia dengan kriteria : 1. Penampilan.
2. Kriteria hasil. 3. Mengecek kerapian bentuk.
4. Ketepatan komponen,
H. Referensi
Marwanti dan Titin Hera W. H. 2011. Pengolahan Makanan Indonesia. Yogyakarta:PPG UNY.
Handout Salad Indonesia. Video Salad Indonesia.
URAP
Bahan :
Wortel ½ buah potong korek api
Taoge 30 gr
Kacang panjang 2 lonjor
Bayam 30 gr
Daun kol ¼ buah iris tipis
Bahan bumbu:
Daun jeruk 2 lembar
Kelapa parut kasar 100 gr
Bumbu halus:
Cabai keriting 2 buah
Bawang putih 2 siung
Terasi bakar ¼ sdt
Kencur 1 cm
Garam sck
Cara Membuat:
1. Rebus sayuran secara bergantian. 2. Campur bumbu halus, daun jeruk dan kelapa parut.
3. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang. 4. Tambahkan sayur rebus. Aduk rata.
5. Sajikan.
PECEL MADIUN
Bahan Jumlah
Ket.
Tauge 100 gr
Kacang panjang
50 gr Potong 5 cm.
Kol 50 gr
Iris kasar. Bayam
100 gr Potong-potong
Kangkung 100 gr
Potong daunnya. Kemangi
1 ikat Kecipir
50 gr Potong-potong.
Bumbu Kacang
Kacang tanah 100 gr
Goreng. Cabai rawit
merah 8 buah
Bawang putih 4 siung
Kencur 2 cm
Daun jeruk 3 lbr
Garam 1 sdt
Gula merah 1 sdm
Sisir halus. Asam jawa
½ sdt Rendam, ambil airnya.
Air matang 300 ml
Rempeyek
Tepung beras 200 gr
Tepung tapioka 1 sdm
Kacang tanah 100 gr
Potong besar. Bawang putih
4 siung Kemiri
4 buah Ketumbar
1 sdt Telur
1 buah Santan encer
50 cc Garam
sck
Tahu Goreng
Tahu 1 buah
Bawang putih ½ siung
Haluskan Garam
sck Air
Tempe Goreng
Tahu 1 buah
Bawang putih ½ siung
Haluskan Garam
Sck Air
Cara Membuat :
1. Rebus secara bergantian : kol, tauge, bayam, kacang panjang, kangkung, kecipir sampai matang. Lalu iris kasar. Petiki daun kemangi. Sisihkan.
2. Saus kacang : Haluskan kacang tanah, cabai, bawang putih, kencur, dan garam. Rebus bumbu halus bersama daun jeruk, air asam, gula merah. Tambahkan air,
rebus sampai matang. Cicipi rasanya, dan perbaiki rasanya jika ada yang kurang.
3. Rempeyek : Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar. Tambahkan telur, santan, dan garam. Aduk rata. Campur tepung beras dengan tapioka, campur
adonan bumbu kedalam campuran tepung. Aduk rata, goreng. 4. Tahu dan Tempe goreng : Haluskan bawang putih dan garam, campur dengan
air. Celupkan tahu dan tempe, goreng sampai matang. 5. Taruh sayuran diatas piring saji, siram dengan bumbu kacang, taburkan daun
kemangi. Lengkapi dengan tahu goreng, tempe goreng dan rempeyek.
