PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN
No. Dokumen : F751WAKA KURNA10
RENCANA PELAKSANAAN
PEMBELAJARAN
Tgl Berlaku : 12 – 12 – 2014
Revisi ke : 0 Halaman : 40
JOBSHEET
Mata Pelajaran : PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
KelasSemester : XI
Topik : Sup Indonesia
Waktu : 360 menit
Pertemuan Ke- : 4
A. Acara Praktik
Membuat salad Indonesia berbahan dasar daging dan ikan.
B. Tujuan
Didahului dengan doa setelah mengikuti praktik ini siswa dapat: 1. Siswa mampu memahami dan mempraktikkan salad Indonesia berbahan
dasar sayuran mentah beserta sausnya. Terdiri dari : a. Sup buntut.
b. Tekwan.
C. Dasar Teori
Sup atau sop adalah masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk
menambah rasa. Bahan yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai membentuk sari.
Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Secara tradisional, sup dibagi menjadi dua kelompok yaitu sup jernih dan sup kental. Sup
jernih encer adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu kaldu yang tidak kental. Sup encer di hidangkan dengan menggunakan isian. Sedangkan sup
kental adalah sup yang dibuat dengan menggunakan kaldu yang dikentalkan dengan bahan pengental seperti tepung, sagu, ataupun dari bahan itu sendiri
dengan atau tanpa isi.
D. Keselamatan Kerja
1. Siswa wajib menaati peraturan yang telah ditetapkan. 2. Pakailah sepatu tumit rendah.
3. Gunakan pakaian kerja yang sesuai dengan fungsinya. 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.
E. Alat dan Bahan 1. Alat
a. Alat Masak Nama Masakan
Alat
Sup Indonesia berbahan dasar daging dan ikan.
a. Kompor b. Panci perebus
c. Wajan d. Cobek
e. Pisau f. Solet
g. Wooden spatula
PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN
No. Dokumen : F751WAKA KURNA10
RENCANA PELAKSANAAN
PEMBELAJARAN
Tgl Berlaku : 12 – 12 – 2014
Revisi ke : 0 Halaman : 41
b. Alat Hidang Nama Masakan
Alat Hidang
Sup Indonesia berbahan dasar daging dan ikan.
a. Soup cup b. Saucer
c. Soup spoon
2. Bahan a. Sup Buntut
No Bahan
Jumlah Ket.
1 Buntut sapi
800 gr 2
Minyak 2 sdm
3 Bawang merah
75 gr 4
Bawang putih 5 siung
5 Jahe
5 cm 6
Air 2 L
7 Cengkeh
7 butir 8
Pala 1 butir
Memarkan. 9
Lada bubuk 1 sdt
10 Kaldu bubuk
2 bungkus 11
Bawang bombay 1 buah
Potong membujur 8 bagian.
12 Wortel
1 buah Potong melintang ½ cm
13 Garam
2 ½ sdt 14
Seledri 1 btg
15 Daun bawang
2 btg Bagian putih, Iris tipis
16 Tomat merah
1 buah Cincang kasar
b. Tekwan No
Bahan Jumlah
Ket.
1 Ikan tengiri
500 gr 2
Putih telur 150 gr
3 Garam halus
1 ½ sdm 4
Tepung sagu tani 350 gr
5 Air es
150 ml 6
Air 2 L
7 Bawang putih
15 siung Haluskan
8 Bawang merah
10 bh Haluskan
9 Udang
100 gr Cincang
10 Ebi
25 gr Sangrai
11 Gula
1 sdm 12
Lada 1 sdt
13 Kecap asin
3 sdm 14
Kaldu udang 2500 ml
15 Minyak
5 sdm 16
Bengkoang 1 buah
Potong korek api 17
Jamur kuping 8 lbr
Iris tipis 18
Sedap malam 10 bh
Ikat 19
Soun 150 gr
Seduh 20
Daun bawang 1 btg
Iris tipis
PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN
No. Dokumen : F751WAKA KURNA10
RENCANA PELAKSANAAN
PEMBELAJARAN
Tgl Berlaku : 12 – 12 – 2014
Revisi ke : 0 Halaman : 42
F. Prosedur Kerja No
Langkah Kerja Waktu
1 Menyiapkan alat.
45 menit 2
Menyiangi bahan. 3
Mengupas bahan. 4
Memotong bahan. 30 menit
5 Membuat bumbu.
30 menit 6
Membuat sup tekwan. 50 menit
7 Membuat sup kacang merah.
25 menit 8
Menata komponen hidangan. 15 menit
9 Menghidangkan.
15 menit 10
Evaluasi dan penilaian. 20 menit
11 Clear up.
30 menit 12
Berkemas. 20 menit
TOTAL 280 menit
G. Mengecek Hasil Praktik
