Dian Tantri Y. Pasaribu : Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam, 2009.
USU Repository © 2009
Tabel 10. Uji beda nyata terkecil taraf penambahan tepung terigu terhadap kadar lemak sosis.
Perlakuan Rataan F0,05 R1 23,01 a
R2 21,93 a R3 20,42 a
R4 19,02 a
Keterangan : Notasi huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5.
Hasil uji beda nyata terkecil BNT diatas menunjukkan bahwa antar perlakuan memberikan hasil tidak berbeda nyata P0,05 terhadap kadar lemak
sosis.
3. Tekstur
Untuk mengetahui pengaruh taraf penambahan tepung terigu terhadap tekstur sosis, maka dilakukan analisis sidik ragam, yang terlihat pada Tabel 11.
sebagai berikut : Tabel 11. Analisis sidik ragam tekstur sosis taraf penambahan tepung terigu.
SK DB JK KT Fhit Ftabel 0,05 0,01
Perlakuan 3 4920,65 1640,21 7,48 3,24 5,29 Galat 16 3504,71 219,04
Total 19 8425,36 1859,25
Keterangan : = berbeda sangat nyata, KK = 31,22
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam diatas dapat diketahui bahwa pengaruh taraf penambahan tepung terigu sebagai bahan pengikat terhadap tekstur
sosis adalah berbeda sangat nyata. Untuk mengetahui lebih lanjut pengaruh taraf penambahan tepung terigu sebagai bahan pengikat terhadap sosis dilakukan uji
beda nyata terkecil BNT.
Dian Tantri Y. Pasaribu : Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam, 2009.
USU Repository © 2009
Adapun hasil uji BNT taraf penambahan tepung terigu dalam pembuatan sosis dapat terhadap tekstur sosis dapat dilihat pada Tabel 12 sebagai berikut :
Tabel 12. Uji beda nyata jujur taraf penambahan tepung terigu terhadap tekstur sosis.
Perlakuan Rataan F0,01 R1 30,86 A
R2 37,94 AB R3 48,83 B
R4 72,28 C
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Berdasarkan hasil uji BNT diatas untuk pengaruh taraf penambahan tepung terigu terhadap tekstur, diketahui bahwa perlakuan yang satu dengan yang
lainnya memberi pengaruh berbeda sangat nyata P0,01. Hal ini dapat dijelaskan bahwa protein menentukan tekstur dari sosis
protein dari daging dan protein tepung terigu mempunyai kemampuan untuk mengikat lemak dan air dimana protein tersebut akan menyelubungi lemak yang
terdapat pada sosis sehingga emulsi sosis yang diperoleh lebih stabil dan tekstur lebih padat dan empuk.
Selain itu menurut Buckle et al 1987, mengatakan penambahan bahan pengikat adalah bahan material bukan daging bertujuan untuk memperbaiki
elastisitas dari produk akhir. Penambahan tepung terigu dan susu skim juga dapat meningkatkan tekstur dari sosis yang dihasilkan.
Dian Tantri Y. Pasaribu : Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam, 2009.
USU Repository © 2009
4. Uji Organoleptik Rasa.
