1. Home
  2. Pendidikan

Kadar Lemak. Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam

Dian Tantri Y. Pasaribu : Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam, 2009. USU Repository © 2009

2. Kadar Lemak.

Untuk mengetahui pengaruh taraf penambahan tepung terigu terhadap kadar lemak sosis maka dilakukan analisis sidik ragam yang terlihat pada Tabel 9. Tabel 9. Analisis sidik ragam kadar lemak sosis taraf penambahan tepung terigu. SK DB JK KT Fhit Ftabel 0,05 0,01 Perlakuan 3 45,49 15,16 2,83 tn 3,24 5,29 Galat 16 85,56 5,34 Total 19 131,05 20,50 Keterangan : tn = tidak berbeda nyata, KK = 10,96. Berdasarkan hasil analisis sidik ragam di atas dapat diketahui bahwa taraf penambahan tepung terigu tidak memberi pengaruh nyata terhadap kadar lemak sosis daging ayam. Kandungan lemak dari sosis ditentukan dari kemampuan protein otot daging atau ekstraksi protein dalam mengikat lemak yang menjadi faktor penting dalam menentukan stabilitas emulsi dan kandungan lemak sosis. Namun taraf penambahan tepung terigu sebagai bahan pengikat memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar lemak karena seperti pernyataan Buckle et al 1987 mengatakan, bahwa penambahan bahan pengikat bertujuan untuk memperbaiki elastisitas dari produk akhir dan berfungsi untuk menarik air, memberikan warna dan membentuk tekstur yang padat. Untuk mengetahui lebih lanjut pengaruh taraf penambahan tepung terigu terhadap kadar lemak sosis dilakukan uji beda nyata terkecil BNT. Adapun hasil uji BNT taraf penambahan tepung terigu terhadap kadar lemak sosis dapat dilihat pada Tabel 10. sebagai berikut : Dian Tantri Y. Pasaribu : Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam, 2009. USU Repository © 2009 Tabel 10. Uji beda nyata terkecil taraf penambahan tepung terigu terhadap kadar lemak sosis. Perlakuan Rataan F0,05 R1 23,01 a R2 21,93 a R3 20,42 a R4 19,02 a Keterangan : Notasi huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5. Hasil uji beda nyata terkecil BNT diatas menunjukkan bahwa antar perlakuan memberikan hasil tidak berbeda nyata P0,05 terhadap kadar lemak sosis.

3. Tekstur

Dokumen yang terkait

Penambahan Lemak Sapi, Tepung Terigu Dan Daun Jati Terhadap Kualitas Dari Sosis Sapi

2 61 72

Pengaruh Pemberian Tepung Susu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Nugget Angsa

9 91 56

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH TERHADAP KADAR LEMAK DAN ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM

0 7 2

Kualitas mikrobiologis sosis daging sapi dengan penambahan bakteriosin sebagai bahan pengawet alami

0 4 102

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TEMPE SEBAGAI BAHAN PENSUBSTITUSI DAGING SAPI TERHADAP KOMPOSISI Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Sosis.

1 1 18

PENDAHULUAN Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Sosis.

0 0 5

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG TERIGU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET WORTEL (Daucus carota L).

0 2 9

PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET DAGING AYAM LAYER AFKIR

1 3 11

Pengaruh Penambahan Tepung Sukun (Artocarpus Cummonis) terhadap Kualitas Bakso Daging Ayam - Repositori UIN Alauddin Makassar

0 0 108

PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PEREKAT NATRIUM TRIPOLYPHOSPHATE, TEPUNG KETAN, DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS PRODUK OSMOTIC MEAT DAGING AYAM BROILER BERKROMANON THE EFFECT OF ADDITION ADHESIVE SUBSTANCE OF NATRIUM TRIPOLYPHOSPHATE, GLUTINOUS RICE FLOUR,

0 0 17