Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
RINGKASAN
SUYETMI ZENTIMER, “Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat dan
Lama Penyimpanan
Terhadap Mutu
Minuman Sari
Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi” yang dibimbing oleh
Ir. Rona J. Nainggolan, SU dan Dr. Ir. Herla Rusmarilin, M.S sebagai ketua dan anggota komisi pembimbing.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Natrium benzoat dan lama penyimpanan terhadap mutu minuman sari buah sirsak Annona
muricata L berkarbonasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan 2
faktor, yaitu: I : Konsentrasi Natrium Benzoat terdiri dari 4 taraf yaitu K
1
= 200 ppm : K
2
= 250 ppm : K
3
= 300 ppm : K
4
= 350 ppm dan faktor II : Lama Penyimpanan yang terdiri dari 4 taraf yaitu : L
1
= 5 hari : L
2
= 10 hari : L
3
= 15 hari : L
4
= 20 hari.
1. Kadar Vitamin C
Konsentrasi Natrium benzoat memberi pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Kadar vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan K
4
konsentrasi Natrium benzoat 350 ppm yaitu sebesar 21,330 mg100 g bahan dan terendah pada perlakuan K
1
konsentrasi Natrium benzoat 200 ppm yaitu sebesar 19,410 mg100 g bahan.
Lama penyimpanan memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Kadar vitamin C yang tertinggi terdapat pada perlakuan
L
1
lama penyimpanan 5 hari yaitu sebesar 21,583 mg100 g bahan dan
Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
terendah pada perlakuan L
4
lama penyimpanan 20 hari yaitu sebesar 20,035 mg 100 g bahan.
Interaksi antara konsentrasi Natrium benzoat dan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap kadar vitamin C,
sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
2. Total Soluble Solid TSS
Konsentrasi Natrium benzoat memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap total soluble solid. TSS tertinggi terdapat pada perlakuan K
4
kosentrasi Natrium benzoat 350 ppm yaitu sebesar 33,332
o
Brix dan terendah pada perlakuan K
1
konsentrasi Natrium benzoat 200 ppm yaitu sebesar 29,455
o
Brix. Lama penyimpanan memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata
terhadap total soluble solid. TSS tertinggi terdapat pada perlakuan L
1
lama penyimpanan 5 hari yaitu sebesar 32, 945
o
Brix dan terendah pada perlakuan L
4
lama penyimpanan 20 hari yaitu sebesar 29,705
o
Brix.. Interaksi antara konsentrasi Natrium benzoat dan lama penyimpanan
memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap total soluble solid TSS, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
3. Total Asam TA
Konsentrasi Natrium benzoat memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap nilai total asam. Total asam tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
konsentrasi Natrium benzoat 200 ppm yaitu sebesar 0,518 dan terendah pada perlakuan K
4
konsentrasi Natrium benzoat 350 ppm yaitu sebesar 0,414 .
Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
Lama penyimpanan memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap nilai total asam. Nilai total asam tertinggi terdapat pada perlakuan L
4
lama penyimpanan 20 hari yaitu sebesar 0,540 dan terendah pada perlakuan L
1
lama penyimpanan 5 hari yaitu sebesar 0,425 . Interaksi antara konsentrasi Natrium benzoat dan lama penyimpanan
memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap nilai total asam, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
4. Viskositas
