Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
P0,01 terhadap kadar vitamin C. Pengaruh konsentrasi Natrium benzoat terhadap kadar vitamin C dapat dilihat pada Tabel 7.
Dari Tabel 7 dapat dilihat bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
2
, K
3
dan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda tidak nyata dengan perlakuan K
3
dan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda tidak nyata dengan perlakuan K
4
. Kadar vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan K
4
konsentrasi Natrium benzoat 200 ppm yaitu sebesar 21,33 mg100 g bahan, dan terendah
pada perlakuan K
1
konsentrasi Natrium benzoat 200 ppm yaitu sebesar 19,41 mg100 g bahan.
Tabel 7. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Kadar Vitamin C mg100 g bahan
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5
dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 7 dapat diketahui bahwa semakin tinggi konsentrasi Natrium benzoat yang digunakan maka kadar vitamin C akan semakin dapat dipertahankan
hal ini dapat dilihat pada Gambar 2
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Natrium Benzoat
ppm 0.05
0.01
- -
- K
1
= 200 19.41
b B
2 0.704
0.969 K
2
= 250 20.65
a A
3 0.739
1.018 K
3
= 300 21.02
a A
4 0.758
1.044 K
4
= 350 21.33
a A
Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
Gambar 2. Grafik Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Kadar Vitamin C
Dari Gambar 2 dapat dilihat bahwa hubungan antara konsentrasi Natrium benzoat terhadap vitamin C adalah regresi linier. Hal ini disebabkan oleh semakin
tinggi konsentrasi Natrium benzoat untuk menghambat pertumbuhan mikroba yang dapat merusak vitamin C. Karena Natrium benzoat dapat mengganggu kerja
enzim sehingga oksidasi vitamin C dapat dihambat, sehingga kadar vitamin C dalam bahan dapat dipertahankan.
Menurut Purba dan Rusmarilin 1985, bahwa efektivitas dalam menghambat pertumbuhan mikroba salah satunya dipengaruhi oleh konsentrasi
bahan pengawet, sehingga dapat menghambat aktivitas mikroorganisme dalam menghasilkan enzim oksidasi yang dapat merusak vitamin C. Mekanisme anti
mikroba natrium benzoat dapat menghambat pertumbuhan mikroba disebabkan molekul-molekul asam benzoat yang tidak terdisosiasi akan menembus membran
yang bersifat permeabel dari sel mikroba yang mempunyai pH cairan sel netral, di dalam sel mikroba molekul asam benzoat akan terdisosiasi dan menghasilkan
ion-ion H
+
, sehingga akan menurunkan pH mikroba tersebut. Akibatnya aktivitas metabolisme mikroba akan menurun.
19.00 19.50
20.00 20.50
21.00 21.50
22.00
200 300
350
Konsentrasi Natrium Benzoat ppm
= 0.0122K + 17.236 r = 0.8836
K ad
ar V
it am
in C
m g
100g B
ah an
250
Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C mg100 g bahan
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 1 dapat dilihat bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata P0,01 terhadap
kadar vitamin C. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C mg100 g bahan
Jarak LSR
Lama Penyimpanan
Rataan Notasi
0.05 0.01
