Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
P0,01 terhadap total asam minuman sari sirsak berkarbonasi. Pengaruh konsentrasi natrium benzoat terhadap total asam dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Total Asam
Jarak LSR
0.05 0.01 Konsentrasi
Natrium Benzoat ppm
Rataan Notasi
0.05 0.01 -
- -
K
1
= 200 0.52
a A
2 0.026
0.036 K
2
= 250 0.49
b A
3 0.028
0.038 K
3
= 300 0.46
c A
4 0.028
0.039 K
4
= 350 0.41
d B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 11 dapat dilihat bahwa perlakuan K
1
berbeda nyata dengan perlakuan K
2
, K
3
dan berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda nyata dengan perlakuan K
3
dan berbeda nyata dengan perlakuan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
4
. Nilai total asam tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
konsentrasi Natrium benzoat 200 ppm yaitu sebesar 0,52 dan terendah pada perlakuan K
4
konsentrasi Natrium benzoat 350 ppm yaitu sebesar 0,41 .
Dari Tabel 11 dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi Natrium benzoat yang digunakan maka nilai total asam pada minuman sari buah
sirsak berkarbonasi akan semakin sedikit, dapat dilihat pada Gambar 6. Gambar 6 menunjukkan hubungan konsentrasi Natrium benzoat terhadap
total asam merupakan linier. Semakin tinggi konsentrasi Natrium benzoat maka nilai total asam akan semakin menurun.
Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
Gambar 6. Grafik Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Total Asam
Natrium benzoat dapat berfungsi untuk memperkecil terjadinya degradasi glukosa yang ada dalam daging buah menjadi asam-asam organik yang memiliki
atom C yang lebih rendah. Jadi dengan semakin tinggi konsentrasi Natrium benzoat yang digunakan maka semakin sedikit asam organik yang dihasilkan.
Hal ini menunjukkan bahwa natrium benzoat efektif digunakan sebagai bahan pengawet. Furia, 1972.
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Total Asam
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa konsentrasi Natrium benzoat memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
P0,01 terhadap total asam minuman sari sirsak berkarbonasi. Pengaruh konsentrasi Natrium benzoat terhadap total asam dapat dilihat pada Tabel 12.
Dari Tabel 12 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
2
, L
3
dan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda nyata dengan perlakuan L
3
dan berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata dengan L
4
. Nilai total asam tertinggi terdapat pada perlakuan L
4
lama = -0.0007K + 0.6546
r= -0.9814 0.40
0.45 0.50
0.55
200 250
300 350
T ot
al A
sam
Konsentrasi Natrium Benzoat ppm
Suyetmi Zentimer : Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak Annona muricata L Berkarbonasi, 2007.
USU Repository © 2009
penyimpanan 20 hari yaitu sebesar 0,54 dan terendah pada perlakuan L
1
lama penyimpanan 5 hari yaitu sebesar 0,43 .
Tabel 12. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Total Asam
Jarak LSR
0.05 0.01 Lama
