UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Gelatin terutama mengandung asam amino glisin sebesar 33 , prolin 22 dan hidroksiprolin 22 . Gelatin komersial terdiri dari 84–90 protein, 8-
12 air dan 2-4 adalah garam mineral.
Tabel 2.1 Komposisi asam amino gelatin kulit sapi dan kuilt babi Asam amino
BSG residu per 1000 total residu
asam amino PSG residu per 1000
total residu asam amino
Non polar hidrofobik Alanin
Valin Leusin
Isoleusin Fenilalanin
Metionin Prolin
Total 33
10 12
7 10
4 63
139 80
26 29
12 27
10 151
335 Polar tidak
bermuatan Glisin Serin
Threonin Tirosin
Total 108
15 10
2 135
239 35
26 7
307 Asam polar
Asam aspartat Asam glutamat
Total 17
34 51
41 83
124
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Sumber : Nhari et al.,2011
Komposisi asam amino mempengaruhi sifat fisika dan kimia gelatin. Analisis asam amino gelatin menunjukkan bahwa struktur molekul gelatin
memiliki perbedaan yang terlihat pada kandungan asam amino Nhari et al., 2011. Gelatin memiliki kadar asam amino yang rendah pada metionin,
sistein dan tirosin. Hal ini disebabkan karena ketiga asam amino ini mengalami kerusakan karena hidrolisis pada proses pembuatan gelatin
Hafidz et al., 2011. Perbedaan komposisi asam amino pada gelatin kulit sapi dan kulit babi ditunjukkan oleh tabel 2.1
Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa komposisi asam amino dinyatakan sebagai residu per 1000 residu asam amino. Bovine skin gelatin
BSG dan Porcine skin gelatin PSG keduanya memiliki kandungan glisin, prolin dan arginin dalam jumlah yang tinggi. PSG mengandung jumlah asam
amino glisin, prolin dan arginin yang lebih tinggi dibandingkan dengan BSG. Kedua gelatin memiliki jumlah tirosin yang rendah dan histidin tidak
terdeteksi pada keduanya Nhari et al., 2011.
2.1.3 Sifat Fisika Kimia Gelatin
Fraksi protein pada gelatin hampir seluruhnya terdiri atas berbagai macam asam amino yang bergabung melalui ikatan amida dan membentuk
polimer yang linear. Gelatin memiliki berat molekul yang bervariasi yaitu 20 kDa sampai 200 kDa. Gelatin tidak larut dalam aseton, kloroform, etanol
95, eter, dan methanol. Larut dalam gliserin, asam, dan basa meskipun asam kuat atau alkalis dapat menyebabkan pengendapan Rowe et al., 2009.
Basa polar Lisin
Arginin Histidin
Total 11
47 Tidak terdeteksi
58 27
111 Tidakterdeteksi
138
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Gelatin larut dalam air minimal pada suhu 49 C, atau biasanya pada
suhu 60 C sampai 70
C Ward dan Court, 1997. Gelatin tidak larut dalam air dingin, tetapi hanya akan mengembang. Perendaman dalam air dingin
menjadikan gelatin lunak dan berangsur-angsur menyerap air 5 sampai 10 kali bobotnya. Gelatin larut dalam air panas. Setelah pendinginan sampai 35-
40°C, membentuk gel. Pada suhu 40°C, berbentuk sol Singh et al., 2002.
2.1.4 Aplikasi Penggunaan Gelatin
Gelatin banyak digunakan di berbagai industri pangan, farmasi dan fotografi. Dalam industry pangan gelatin sebagai pembentuk gel, agen
pembentuk busa, pengental, plasticizer, emulsifier, dan memperbaiki tekstur. Gelatin banyak digunakan dalam produk susu dan roti terutama pada es krim,
yogurt, keju dan kue. Selain itu gelatin juga digunakan dalam industri makanan lain seperti cokelat, es krim, marshmallow, permen, permen karet,
mentega, dan sosis Sahilah et al., 2012. Gelatin bernilai bagi industri farmasi karena dapat dibuat dalam
berbagai formulasi. Gelatin banyak digunakan pada larutan, sirup, tablet, tablet salut gula, inhalansia, vagina, dan topikal dan suntikan. Gelatin juga
digunakan untuk membentuk kapsul gelatin keras dan lunak sebagai pembentuk lapisan film Singh et al., 2002. Gelatin juga digunakan dalam
bentuk spons untuk mengobati luka dan sebagai koloid untuk menambah plasma pada luka yang banyak kehilangan darah Nhari et al., 2012.
Penggunaan gelatin dalam farmasi karena membantu untuk melindungi obat- obatan terhadap pengaruh berbahaya, seperti cahaya dan oksigen. Kapsul
lunak misalnya terutama digunakan untuk bahan cairan, sedangkan kapsul keras yang digunakan untuk bahan serbuk Sahilah et al., 2012.
2.2 Kapsul
Kapsul berasal dari bahasa latin “capsula” yang artinya wadah kecil. Dalam ilmu farmasi, kapsul merupakan wadah kecil untuk melindungi obat.
Kapsul termasuk bentuk sediaan padat yang dapat diisikan obat atau zat kimia yang berbentuk serbuk, granul, pasta, atau cair. Berdasarkan elastisitas dan
