4.2.2. Kadar Gula Reduksi dan Sukrosa Pada Madu
Dari pemeriksaan kadar gula reduksi yang dihitung sebagai kadar glukosa untuk setiap sampel madu dengan Metode Luff Schoorl diperoleh kadar gula reduksi pada madu
asli 1, 2 dan 3 yaitu 61,85, 61,59, dan 61,93. Pada madu yang dijual di pasar tradisional, 4 dan 5 diperoleh kadar gula reduksi sebesar 60,89 dan
60,36. Untuk madu yang dijual di apotek “Madu Sekar” 6 diperoleh kadar gula reduksinya sebesar 60,49. Hal ini menunjukkan semua sampel madu tersebut
memiliki kadar gula reduksi yang hampir sama dengan SNI yaitu minimal untuk kadar gula reduksi sebesar 60.
Untuk kadar sukrosa pada madu asli 1,2,3 diperoleh yaitu 5,34, 2,36, dan 1,45. Pada madu yang dijual di pasar tradisional, 4 dan 5 diperoleh kadar
sukrosa sebesar 6,07 dan 3,50. Untuk madu apotek 6 kadar sukrosanya sebesar 2,74. Dan untuk kadar sukrosa dari semua sampel madu juga masih sesuai dengan
SNI yaitu maksimal 10. Karena kadar gula reduksi dan sukrosa untuk semua madu masih memenuhi standar SNI sehingga pemeriksaan terhadap kadar glukosa ini tidak
dapat dijadikan patokan dalam menentukan apakah madu tersebut asli, oplosan, atau palsu. Jenis madu yang mengandung kadar glukosa yang rendah adalah royal jelly.
Royal jelly dikenal juga dengan sebutan susu lebah karena warnanya yang mirip dengan warna susu, dihasilkan dari kelenjar hipofaringeal yang terdapat di bagian
kepala lebah perawat. Komposisi royal jelly terdiri atas 45 protein, 20 gula yaitu yaitu fruktosa dan glukosa yang merupakan sumber karbohidrat, 13 lemak.
Berdasarkan komposisinya, royal jelly mengandung protein dan lemak lebih tinggi dibanding madu.
4.2.3. Harga pH Pada madu
Keasaman pH dari madu asli 1, 2, 3 diperoleh pH sebesar 3,6; 4 ; 3,8 Untuk madu dari pasar tradisional 4 dan 5 diperoleh harga pH sebesar 3,0; dan 2,7.
Sedangkan untuk madu apotek 6 harga pH yang diperoleh adalah 3,8.
Universitas Sumatera Utara
Madu palsu biasanya mempunyai keasaman pH 2,4 – 3,3 sedangkan pada madu asli mempunyai kandungan keasaman pH berkisar 3,4 – 4,5. Madu asli
mempunyai pH yang lebih kecil dari pada madu palsu, karena diduga madu palsu
diproses dari sari perasan nenas ditambah dengan gula atau pemanis.
4.2.4. Kadar Air Madu Pada Madu
Kategori