DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN i
PERNYATAAN ii PENGHARGAAN iv
ABSTRAK v ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR GAMBAR x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB 1 PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang
1 1.2.
Permasalahan 3 1.3.
Pembatasan Masalah 3
1.4. Tujuan Penelitian
3 1.5.
Manfaat Penelitian 3
1.6. Lokasi Penelitian
4 1.7.
Metodologi Penelitian 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 6
2.1. Pengertian
Madu 6
2.2. Penggolongan
Madu 8
2.3. Proses Pembuatan Madu 8
2.4. Komposisi
Madu 9
2.4.1. Vitamin
Dalam Madu
10 2.5. Kualitas Madu
11 2.6. Warna Madu
13 2.7. Faktor - Faktor Penentu Kualitas Madu
13
Universitas Sumatera Utara
2.8. Manfaat Madu 15
2.9. Karbohidrat 18
2.10. pH
meter 21
2.11. Viskosimeter Ostwald 21
BAB 3 BAHAN DAN METODE PENELITIAN
22
3.1. Metode Pengambilan Sampel 22
3.2. Alat dan Bahan 22
3.2.1. Alat - Alat 22
3.2.2. Bahan – Bahan 23
3.3. Pembuatan Larutan Pereaksi 23
3.4. Prosedur Penelitian 3.4.1. Penentuan Aktivitas Enzim Diastase Pada Madu
24 3.4.2. Penentuan Kadar Gula Reduksi Pada Madu
25 3.4.3. Penentuan Kadar Sukrosa Pada Madu
26 3.4.4. Penentuan pH Pada Madu Dengan pH Meter
26 3.3.5. Penentuan kadar air secara Gravimetri
27 3.3.6. Penentuan Berat Jenis Pada Madu
27 3.3.7. Penentuan Viskositas Pada Madu
27 3.4 Skema Penelitian
3.4.1. Penentuan aktivitas enzim diastase pada madu 28
3.4.2. Blanko penetapan kadar gula reduksi pada madu 28
3.4.3. Penentuan kadar gula reduksi pada madu 29
3.4.4. Penentuan Kadar Sukrosa pada madu 30
3.4.5. Penentuan kadar air secara Gravimetri 31
3.3.6. Penentuan Berat Jenis Pada Madu 31
3.3.7. Penentuan Viskositas Pada Madu 31
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil penelitian 4.1.1. Penentuan aktivitas enzim diastase pada madu
32
4.1.2. Blanko penetapan kadar gula reduksi pada madu 33
Universitas Sumatera Utara
4.1.3. Penentuan kadar gula reduksi pada madu 34
4.1.4. Penentuan Kadar Sukrosa pada madu 34
4.1.5. Penentuan kadar air secara Gravimetri 35
4.1.6. Penentuan Berat Jenis Pada Madu 36
4.1.7. Penentuan Viskositas Pada Madu 37
4.2. Pembahasan
4.2.1. Aktivitas enzim diastase pada madu 38
4.2.2. Kadar gula reduksi dan sukrosa pada madu 39
4.2.3. Harga pH pada madu 39
4.2.4. Kadar air secara Gravimetri 40
4.2.5. Penentuan Berat Jenis Pada Madu 41
4.2.6. Penentuan Viskositas Pada Madu 41
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
