Keterangan :
1. sampel 1,2 dan 3 = madu asli
2. sampel 4 dan 5 = madu yang dijual dipasar tradisional
3. sampel 6
= madu yang dijual di apotek dengan merk “Madu Sekar” 4.
t = waktu
4.1.2. Kadar Gula Reduksi Pada Madu
Gula reduksi seperti glukosa dekstrosa. fruktosa, maltosa dan laktosa akan mereduksi larutan luff menjadi Cu
2
O. Jumlah larutan gula yang mereduksi larutan Luff ditentukan dengan cara titrasi dengan larutan natrium tio sulfat.
Tabel 4.2. Data Kadar Gula Reduksi dari Madu dengan Menggunakan Metode
Luff Schrool
Sampel Berat
Vol. Na
2
S
2
O
3
0,1 N Glukosa
Rata-Rata Sampel mg
1 2053,8 5,00 62,05
61,85 5,05 61,75
5,05 61,75
2 2018,2 5,40 61,61
61,59 5,35 61,58
5,35 61,58
3 2037,5 5,20 61,89
61,93 5,20 61,89
5,25 62,01
4 2005,6 5,70 60,87
60,89 5,65 60,90
5,65 60,90
5 2028,5 5,65 60,37
60,36 5,65 60,37
5,60 60,35
6 2076,8 5,35 60,45
60,49 5,30 60,57
5,35 60,45 Keterangan :
1. sampel 1,2 dan 3 = madu asli
2. sampel 4 dan 5 = madu yang dijual dipasar tradisional
3. sampel 6
= madu yang dijual di apotek dengan merk “Madu Sekar
Universitas Sumatera Utara
4.1.3. Kadar Sukrosa Pada Madu
Tabel 4.3. Data Kadar Sukrosa dari Madu dengan menggunakan Metode Luff
Shcrool
Sampel Vol. Na
2
S
2
O
3
0,1 N Sukrosa
Rata-Rata
1 12,95 5,29
5,34 12,90 5,30
12,95 5,43
2 13,65 2,37
2,36 13,70 2,40
13,60 2,32
3 13,50 1,32
1,45 13,50 1,32
13,60 1,72
4 13,25 6,02
6,07 13,30 6,09
13,25 6,11
5 13,60 3,56
3,50 13,60 3,57
13,60 3,38
6 13,50 3,06
2,74 13,60 2,58
13,60 2,28
4.1.4. Harga pH
Pada
Madu Tabel 4.4. Data Harga pH Madu Dengan Menggunakan pH Meter
Sampel Nilai pH
Rata- Rata Percb. I
Percb. II Percb. III
pH
1 3,62 3,62 3,63 3,62
2 4,05 4,03 4,04 4,04
3 3,86 3,88 3,86 3,86
4 3,07 3,07 3,09 3,08
5 2,74 2,76 2,76 2,75
6 3,80 3,82 3,82 3,82
Universitas Sumatera Utara
4.1.5. Kadar Air Pada Madu Tabel 4.5. Data Kadar Air Madu Secara Gravimetri
Sampel Berat Berat
Berat cawan + sampel g
Berat Kadar Rata-
Rata Pengeringan
Sampel g
Cawan Sebelum Sesudah Air
g Air
Kadar Air
1 5,0064 43,0337 48,0401 47,0694 0,9707 19,39
19,48 5,0087 43,0332 48,0419 47,0675 0,9744 19,45
5,0080 43,0421 48,0501 47,0689 0,9812 19,59
2 5,0182 58,5762 63,5944 62,5896 1,0048 20,02
18,89 5,0205 58,6212 63,6326 62,5798 1,0520 20,95
5,0189 58,3459 63,3648 62,5765 0,7883 15,71
3 5,0453 46,4067 51,4520 50,3645 1,0875 21,55
21,22 5,0655 46,4103 51,4556 50,4005 1,0551 20,83
5,0658 46,4089 51,4747 50,3975 1,0772 21,26
4 5,0587 37,2750 42,3337 40,9010 1,4327 28,32
28,42 5,0623 37,2834 42,3457 40,9089 1,4447 28,54
5,0702 37,2763 42,3465 40,9065 1,4400 28,40
5 5,0142 47,0225 52,0367 50,4167
1,6200 32,31 32,89
5,0238 47,0326 52,0564 50,3890 1,6674 33,19
5,0342 47,0378 52,0720 50,4028 1,6692 33,16
6 5,0453 46,4067 51,4520 50,1783
1,2737 25,25 27,80
5,0432 46,6774 51,7206 50,2003 1,5203 30,15
5,0467 46,5643 51,6110 50,1978 1,4132 28,00
Faktor konversi indeks bias dapat dilihat pada Tabel II dalam Lampiran
Keterangan : 1.
sampel 1,2 dan 3 = madu asli 2.
sampel 4 dan 5 = madu yang dijual dipasar tradisional 3.
sampel 6 = madu yang dijual di apotek dengan merk “Madu Sekar”
Universitas Sumatera Utara
4.1.6. Penentuan Berat Jenis Madu
