4.1.6. Penentuan Berat Jenis Madu
Tabel 4.6. Data Berat Jenis Madu
Sampel Perulangan Densitas
Rata –Rata
Penimbangan gmL Densitas
gmL
Piknometer kosong 10,96
- -
10,96
-
10,96
-
Piknometer + aquades 15,97 1,002
1,00 15,96 1,000
15,96 1,000
Piknometer + sampel 1 17,97 1,402
1,40 17,97 1,402
17,97 1,402
Piknometer + sampel 2 17,97 1,402
1,40 17,99 1,406
17,99 1,406
Piknometer + sampel 3 17,86 1,380
1,38 17,86 1,380
17,84 1,376
Piknometer + sampel 4 17,55 1,318
1,32 17,57 1,322
17,56 1,320
Piknometer + sampel 5 17,47 1,302
1,30 17,49 1,306
17,48 1,304
Piknometer + sampel 6 17,73 1,354
1,35 17,73 1,354
17,74 1,356
Universitas Sumatera Utara
4.1.7. Penentuan Viskositas Madu
Tabel 4.7. Data Viskositas Madu Sampel
Perulangan Viskositas
Rata-Rata Waktu s
cps Viskositas cps
1 720,56 12,38
12,39 722,78 12,39
722,86 12,39
2 645,24 15,51
15,54 648,28 15,58
646,70 15,54
3 670,34 16,11
16,08 669,63 16,14
663,90 16,00
4 389,45 9,21
8,94 376,89 8,92
369,80 8,68
5 345,89 7,80
7,87 347,78 7,88
350,66 7,93
6 489,70 11,37
11,42 490,67 11,39
490,30 11,49
1. sampel 1,2 dan 3 = madu asli
2. sampel 4 dan 5 = madu yang dijual dipasar tradisional
3. sampel 6
= madu yang dijual di apotek dengan merek “Madu Sekar”
Universitas Sumatera Utara
4.2. Pembahasan
4.2.1. Aktivitas Enzim Diastase Pada Madu
Dari pemeriksaan aktivitas enzim diastase pada madu asli, waktu aktivitas enzim yang diperoleh untuk sampel 1 Kecamatan Lintong ni Huta yaitu 22 detik, waktu aktivitas
enzim untuk sampel 2 Titi Kuning yaitu 45 detik, dan waktu aktivitas enzim untuk sampel 3 Bukit Lawang yaitu 84 detik. Perbedaan waktu yang signifikan dari ketiga
sampel madu tersebut, diduga dipengaruhi oleh lamanya penyimpanan, dimana semakin lama madu tersebut disimpan maka aktivitas enzim akan menurun.
Aktivitas enzim diastase pada madu dari pasar tradisional, waktu aktivitas enzim yang diperoleh sampel 4 Perumnas Simalingkar diperoleh waktu aktivitas
enzim yaitu 607 detik, ini menunjukkan madu tersebut diduga merupakan campuran antara madu asli dengan madu palsu oplosan, sehingga aktivitas enzimnya sangat
rendah. Sedangkan untuk sampel 5 Pancur Batu tidak mengalami perubahan warna, hal ini menunjukkan madu tersebut tidak mengandung enzim diastase yang
merupakan salah satu penentu madu tersebut asli atau tidak.
Sedangkan aktivitas enzim diastase untuk madu yang dijual di apotek Madu Sekar yaitu 213 detik, ini menujukkan madu tersebut juga diduga merupakan
campuran dari madu asli dan madu palsu.
Madu mengandung enzim aktif yang tidak dapat diproduksi manusia, salah satunya adalah enzim diastase yang tidak ditemukan di dalam madu palsu. Penentuan
aktivitas enzim diastase dapat dilakukan dengan menggunakan larutan pati yang ditambahkan iod akan menghasilkan warna biru. Enzim diastase yang dihasilkan oleh
lebah dalam pembentukan madu akan mengubah pati menjadi glukosa. Dengan adanya aktivitas enzim diastase warna biru pada larutan pati akan hilang Semakin
tinggi aktivitas enzim semakin cepat hilangnya warna biru dari pati Sadikin M, 2002.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2. Kadar Gula Reduksi dan Sukrosa Pada Madu
Kategori