0,5 sebagai indikatornya. Setelah itu, untuk penetapan blanko dilakukan dengan 25 mL air dan 25 mL larutan Luff Schoorl.
3.4.3. Penentuan Kadar Sukrosa Pada Madu
1. Hasil saringan pada penetapan gula pereduksi dipipet sebanyak 50 mL dan
dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL, ditambahkan 25 mL HCl 25. Lalu dipasang dengan termometer.
2. Selanjutnya larutan tersebut dihidrolisis di atas penangas air. Dipertahankan
pada suhu 68-70°C selama 10 menit. Setelah 10 menit diangkat dan dibilas termometer dengan akuades lalu didinginkan.
3. Kemudian ditambahkan NaOH 30 sampai netral warna merah jambu
dengan indikator fenolftalin, selanjutnya ditambahkan dengan aquadest sampai garis batas, dan dihomogenkan.
4. Larutan hasil penyaringan tersebut sebanyak 10 mL dipipet dan dimasukkan ke
dalam gelas Erlenmeyer 500 mL, lalu ditambahkan 15 mL akuades dan 25 mL larutan Luff Schoorl dengan pipet serta beberapa butir batu didih.
5. Gelas Erlenmeyer dihubungkan dengan pendingin tegak, dipanaskan di atas
pemanas listrik, diusahakan dalam waktu 3 menit sudah harus mulai mendidih. 6.
Selanjutnya dipanaskan terus selama 10 menit, kemudian diangkat dan didinginkan dalam bak berisi es tanpa digoyang.
7. Setelah dingin 10 ml larutan KI 20 dan 25 ml larutan H
2
SO
4
25 ditambahkan, lalu dititrasi dengan larutan Na
2
S
2
O
3
0,1N dengan larutan kanji 0,5 sebagai indikatornya. Setelah itu, untuk penetapan blanko dilakukan
dengan 25 mL air dan 25 mL larutan Luff Schoorl.
3.4.4. Penentuan Harga pH Pada Madu Dengan pH Meter
1. Tutup kait pada batang katoda dibuka, lalu dibilas katoda dengan akuades, dan
dikeringkan dengan tissue secara perlahan-lahan dan hati-hati. Katoda tersebut dicelupkan kedalam 20 mL madu.
Universitas Sumatera Utara
2. Selanjutnya ditekan tombol “Read”, sehingga diperoleh hasil pembacaan
harga pH. Kemudian dibilas katoda dengan akuades dan dikeringkan dengan tissue, dan dilakukan hal yang sama pada seluruh sampel.
3.4.5. Penentuan Kadar Air Pada Madu Secara Gravimetri
Ditimbang 5 g sampel kedalam botol timbang. Dikeringkan di oven pada suhu 105 C
selama 3 jam. Didinginkan dalam desikator lalu ditimbang. Diulangi hingga bobot tetap.
3.4.6. Penentuan Berat Jenis Pada Madu Dengan Menggunakan Piknometer
